A renovação da vinícola continua no Chateau Mouton-Rothschild, embora sob as ordens da Baronesa Filipina de Rothschild, ninguém pode vê-la até que seja concluída e o plano é completá-la a tempo para o VinExpo 2013.
Enquanto isso, o diretor Philippe Dhalluin continua a colocar Mouton e suas propriedades irmãs na estrada para um perfil claramente puro. 2009 aqui foi a essência do Cabernet Destilado, 2010 um passo à frente disso, e 2011 um sucesso retumbante para a colheita.
- “Em 2011.
- Foram dois desafios.
- O primeiro foi amadurecer como de costume”.
- Disse Dhalluin sobre a temporada de crescimento de 2011.
- “O verão está fora do sol.
- Decidimos adiar a safra teórica por 10 dias.
- De 2 de setembro.
- Segundo cálculos.
- Até 12 de setembro.
- A segunda foi a extração.
- Com rendimentos muito baixos por seca.
- Principalmente com cabernet sauvignon.
- As frutas eram muito pequenas e.
- Portanto.
- Os taninos eram predominantes.
- Com álcoois abaixo de 09 e 10.
- Esse personagem tanino é alto.
- Então eu tive que ter cuidado.
- Fizemos apenas uma remontagem (remontagem) por tanque.
- Pois o volume nos tanques foi 20% menor do que o normal.
- “.
“Também usamos um tosser óptico, que removeu 10% da cultura. Esse percentual parecia alto, então analisamos as uvas removidas e descobriu-se que o nível de álcool era muito baixo. Eles não estavam maduros. Então a máquina estava pegando coisas. que o olho humano não poderia.
Chateau Mouton-Rothschild Pauillac Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild 2011 (70/30 Cabernet Sauvignon e Merlot) é macio, com um charmoso aroma de cereja e ameixa e uma boa concentração de groselha e amora apoiada por um acabamento elegante (90-93 pontos, não cego).
Chateau d’Armailhac Pauillac 2011 (28/57/13/2 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot) agora mostra sua madeira, com mesquite queimada e especiarias torradas por cima, mas um amplo núcleo de cassis e ameixa aguarda na reserva. O acabamento fresco tem boa elevação. (Nota: As notas oficiais e as resenhas de Armailhac e Clerc Milon, baseadas em degustações às cegas, aparecerão após minhas degustações em larga escala nesta semana).
Chateau Clerc Milon Pauillac 2011 (54/37/7/1/1 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Carmenére) tem um belo sappy, sensação kirschy, com boa vivacidade violeta e notas de especiarias nas bordas. Uma bela borda de ferro também está começando a aparecer. Este é o vinho que você usa para apresentar Pauillac.
“É o nosso vinho com a maior acidez, como sempre, e acho que você realmente sente isso em 2011”, disse Dhalluin du Clerc Milon.
Todos os anos de 2011 amanheciam rapidamente, graças ao belo e belo clima de primavera que agora prevalece na região, não apenas há um mês.
“Fevereiro foi muito, muito frio e o porão estava a 3 graus C por alguns dias. Isso significava que os vinhos realmente pararam em seu envelhecimento e que o CO2 permaneceu no vinho. Finalmente, o vinho se expande aquecendo na primavera e finalmente respira, acentuando a sensação de frescor e acidez”, explica Dhalluin. “Este fevereiro frio foi uma vantagem.
Chateau Mouton-Rothschild Pauillac 2011 é uma mistura 90/7/3 de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, o que significa que o grande vinho tem Cabernet Franc pela primeira vez desde 2005.
“Cabernet franc é a variedade mais difícil de misturar, pois seu pH mais baixo dificulta a assimilação precoce. Às vezes dá uma sensação salgada”, disse Dhalluin. ” Geralmente entra nas ovelhas. Mas em 2011, ficamos muito satisfeitos com a Qualidade. Com o estresse hídrico que tivemos em 2011, Merlot era a variedade de uvas com a quem eu estava lutando. Mas Cabernet Franc tinha densidade, estrutura, sabor e frescor. . . Eu posso ter me arriscado um pouco na mistura, mas eu me sinto realmente adicionado ao cabernet sauvignon e deu o vinho este impulso. bem resolvido e tem uma boa mineralidade enterrada (93-96, não cego).
Em geral, Dhalluin iguala a safra com 01 e 86, esta última especialmente para o estilo dos taninos, que eram rápidos e rápidos para chegar aos vinhos e depois demoraram muito para suavizar.
Chateau Mouton-Rothschild Bordeaux Blanc Aile d’Argent 2011 (60/38/2 Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle) é muito aromático, com muito pêssego branco fresco, palha e verbena e um longo fio de quinino no final, muito mineral, tentador e crocante (90-93, não cego).
“Calor e secura são um problema para os brancos, mas 2011 foi fresco na segunda metade do verão, então as uvas brancas mantiveram sua acidez. 2011 está no mesmo nível de 2007 para os brancos”, disse Dhalluin.
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