Poucos enólogos envelhecem vinhos por 100 anos antes de engarrafar, mas este é apenas um aspecto de um tesouro australiano que está tomando uma nova vida graças aos novos proprietários. Seppeltsfield, outrora um dos verdadeiros ícones do vinho australiano, tinha caído sob o título de radar quando a vinícola do Vale barossa com extraordinários estoques de generosos vinhos antigos passaram pela propriedade southcorp e depois foster’s, a multinacional que também possui Penfolds, Wolf Blass e Beringer.
Moradores australianos e amantes do vinho temiam que Foster quebrasse a propriedade, vendesse os vinhedos ou a deixasse entrar em colapso. Eppeltsfield é único. Fundada em 1851, é praticamente uma cidade murada, com avenidas com franjas de palmeiras, estruturas de design mouros, um vinhedo que flui a gravidade e uma vinícola contendo mais de 3 milhões de litros de portos australianos, xerez, moscats e moscadelles.
- Seppeltsfield (não confundir com Seppelt.
- Uma marca que ainda pertence à Foster’s) é mais conhecida por seus Para Portos.
- O mais raro dos raros.
- A safra de 100 anos.
- é embalado sob encomenda em garrafas de 100 ou 375 mililitros.
- E enviado por FedEx ao comprador.
- Qualquer pessoa pode pedir apenas uma garrafa de 100 ml e retirá-la do barril para você.
- Tecnicamente.
- é fulvo.
- Mas a cor é mais parecida com melaço.
- As garrafas menores custam US $ 400.
- Mais grande por US $ 1.
- 200 nos Estados Unidos.
- A vinícola também oferece uma ampla gama de produtos fortificados.
- A maioria dos quais são excelentes exemplos de vinhos que a Austrália.
- Assim como qualquer outra pessoa.
- Produz.
- Talvez melhor.
“Foster simplesmente não sabia o que fazer com ele”, disse Nathan Waks, CEO da empresa que comprou a propriedade no ano passado. “Vinhos fortificados não se encaixam no seu plano de negócios. Eles queriam encontrar alguém que quisesse a propriedade, e nós queremos.
Waks é sócio e CEO da Kilikanoon, uma vinícola de médio porte com sede em Clare Valley que produz seus próprios vinhos excepcionais. O povo de Kilikanoon respirou fundo e mergulhou no negócio, sabendo que seria um grande projeto de recuperação. sem mencionar o desafio de vender vinhos de sobremesa, que não são exatamente os favoritos dos bebedores de vinho de hoje.
Os estoques de vinhos velhos e generosos estão intactos. James Godfrey, enólogo desde 1978, permanece no comando, garantindo consistência. Ele até escondeu ações dos antigos donos, “Waks ri”, para fazer vinhos especiais. “
No centro da produção anual de Seppeltsfield está Porto Tawny feito com Barossa Grenache, Mourvsdre e Shiraz, bem como mascates fortificados e Muscadelles (anteriormente conhecido como Licor Tokay) feitos de uvas Rutherglen. Engarrafamentos na entrada são vendidos por $20. Alguns deles são excepcionais e o nível superior pode aumentar ainda mais.
Waks trouxe amostras em pequenos frascos embalados em uma pasta de vendedor ambulante do século XIX que pertencia ao fundador Benno Seppelt (veja meu vídeo). Incluía xerez e vinhos odorosos de 50 anos, Moscatel de 70 anos e Tokay de 87 anos, e várias safras tawny de 100 anos.
Era fascinante provar as diferenças entre os codificadores do século. 1909, a safra atual, era escura, rica em café e nozes torradas, defumada, com um caráter característico de crème brelée mais queimado que creme. 1903 tinha mais ácido. , lembrando uma madeira antiga, com mais notas de café e cereja e parecia menor. 1890 mostrou notas distintas de abacaxi seco e chá, e 1888 parecia mais cerejas secas e hortelã. Nenhum deles era muito doce, mas tão concentrado que pode ser pulverizado com morangos ou queijo como o balsâmico envelhecido italiano (não vinagre) (Waks diz que gosta de fazer exatamente isso).
Ao meu gosto gostei dos antigos Muscat e do Tokay (Muscadelle), eram mais macios e pareciam mais requintados e complexos, longos e poderosos sem muito peso, apenas pegajosos.
Um dos vinhos mais inventivos é a Paramount Tawny. Barris contendo vinhas velhas deixam um resíduo espesso quando decantados em barris menores, pois os anjos recebem muito deles (pico de vinho para evaporação). Para suavizar essa lama, Godfrey usa um material mais jovem para dissolvê-la. e capturar os sabores. Essa mistura entra em uma solera especial, e o que sai é esse vinho. Eu achei muito picante e complexo. Esta é a história de Seppeltsfield em uma garrafa”, disse Waks.
Uma invenção mais moderna é um novo rosé grenache fortificado, essencialmente um Porto rosa, chamado Ruby. É fortificada com 16% de álcool (em comparação com 20% dos portos regulares) e vendida na Austrália (mas ainda não nos EUA) por US$ 20 por uma garrafa de 750ml. É delicioso e refrescante em si mesmo fresco, com gelo e/ou com um pouco de limão. Eu posso ver bartenders criativos alinhando bebidas da moda com.
Os novos proprietários têm planos para Seppeltsfield. Eles querem embelezar o centro de visitantes, adicionar um pequeno hotel turístico à aldeia e plantar as seções atualmente falow dos 250 acres de vinhedos ao redor da vinícola, juntamente com as muitas fileiras do velho Grenache, shiraz, mourv. dre e touriga para os portos e Palomino para vinhos xerez.
Waks quer desenvolver a produção de vinho de mesa da Seppeltsfield e, para isso, um novo parceiro se junta à equipe. Na semana passada, Warren Randall, que faz vinho na McLaren Vale, comprou vários parceiros silenciosos para acessar os 120 fermentadores de concreto da Seppeltsfield em pequenos lotes e o porão de fluxo de gravidade, “O Santo Graal de hoje”, Laughs Waks.
O negócio atual de Randall, Tinlins, produz vinhos de viticultores independentes para marcas de ponta como The Old Faithful, Blackbilly e James Haselgrove (este último não é vendido nos Estados Unidos). Também vende vinhos de parcelas de videiras antigas que, sob o radar, podem encontrar seu lugar em rótulos penfolds como Grange e St. Henri. Esta parece ser uma boa solução, especialmente se a experiência de Randall (e fontes) pode dar aos novos vinhos da Seppeltsfield uma vantagem.