Luca d’Attoma conta a história de sua iniciação no vinho aos dois anos e meio, enquanto bebia um grande copo de Marsala stravecchio que havia sido deixado descuidadamente na mesa da cozinha.
“Aparentemente eu estava bêbado como um cavalheiro”, ele lembra com um sorriso, “e além disso, eu assustei a babá.
- O toscano de 36 anos.
- Agora um enólogo consultor.
- Sempre foi um inferno.
- Seja no campo de rúgbi ou nas vinícolas e vinhedos de seus clientes.
- Mas ele está obtendo resultados e na última década contribuiu para o desenvolvimento de alguns dos melhores vinhos da Toscana.
- Incluindo a Toa Rita Redigaffi de 1997 e a messoleorio Macchi de 1997 e a messoleorio Macchi de 1997.
- Dois incríveis merlots de vinhedos na área costeira da Toscana.
“Eu sempre gostei de fazer merlots puros”, diz ele, “mas 1997 foi excepcional, especialmente no litoral: dias quentes e uma brisa fresca ao anoitecer que garantiu um amadurecimento perfeito das uvas. Ainda me lembro dos cheiros intensos de fragilidade”. em ambas as cavas durante o processo de vinificação. Eu sabia que eles seriam vinhos muito bons.
D’Attoma começou seu negócio de consultoria em 1991, após um período de dois anos como enólogo-chefe em uma vinícola cooperativa perto de Pisa. Atualmente possui 20 vinícolas em toda a Itália, desde o Veneto, ao norte, até a Puglia, no sul. A Toscana continua sendo o lugar perfeito para um enólogo, diz que está sempre procurando novas propostas interessantes na região e que não faltam ofertas, mas diz que aprendeu a ter muito cuidado com as que aceita.
“Acho que o melhor ainda está por vir para a Toscana”, diz ele, “mas há muitas pessoas que consideram seu vinho como uma empresa puramente especulativa e querem o autógrafo de alguém que fez 95 pontos no rótulo. Não posso trabalhar com pessoas assim.
D’Attoma admite facilmente que seu estilo determinado e franco muitas vezes o colocou em desacordo com as pessoas. “Estou sempre disposto a ouvir e aprender”, diz ele, “mas no final, se eu não estou feliz com o que está acontecendo daqui para frente, prefiro seguir em frente. Eu tenho que trabalhar do jeito que eu acho que é melhor.
D’Attoma diz que não quer ser considerado um “enólogo”, chamado quando algo dá errado na vinícola ou no vinhedo, quer estar lá para acompanhar todo o processo de vinificação, desde o vinhedo até o engarrafamento final. Nesse sentido, ele não tem medo de criticar alguns de seus colegas enólogos consultores.
“Eu nunca poderia ser um daqueles caras que trabalham para 40 ou 50 vinícolas”, diz ele, “porque eu não posso normalizar meu trabalho e distribuí-lo tanto, eu tenho que prestar a devida atenção a cada um dos meus clientes, ou a qualidade do vinho seria afetada. “
Apesar de sua carga de trabalho pesada, d’Attoma ainda encontra tempo para cuidar de sua própria propriedade de 15 acres, Ripar Bella, localizada na região de Montescudaio ao norte de Bolgheri. Ele comprou a propriedade em 1999, em parceria com sua parceira, Elena Celli, e um amigo enólogo do norte da Itália, Roberto Cristoforetti. Ele também visita frequentemente as regiões vinícolas da França, onde tem amigos enólogos nas Rhone, Borgonha e Bordeaux. “Há grandes lacunas na cultura do vinho toscano”, diz ele. “Eu tenho que ir para a França para tentar preenchê-los. ” Seus dias de rúgbi acabaram, mas às vezes ele desabafa nas arquibancadas em grandes partidas internacionais de rugby.
D’Attoma pode ter começado jovem na rota do vinho graças ao seu encontro com esta taça de Marsala, mas seus dois filhos, Ludovico, 5, e o pequeno Tommaso, tiveram uma iniciação ainda mais cedo. Em ambos os casos, o presépio que os abrigava, desde o primeiro dia, era um barril de 350 litros de vinho convertido. Eles podem ser feitos para seguir os passos do papai.