O que torna um vinho excelente? Matt Kramer diz que é mais do que gosto e facilidade de envelhecer. (Jon Moe)
Esta é provavelmente a expressão mais utilizada na apreciação do vinho: “É um ótimo vinho”. Na verdade, o conceito de “grande” está por trás de todos os tipos de discussões sobre vinho. A aspiração de muitos viticultores (e bebedores de vinho) é chegar ao topo dos “grandes”.
- Mas do que se trata? Ainda mais fácil os amantes do vinho sabem que simplesmente amar um vinho não o coloca na grande categoria.
- Certamente.
- Todo amante do vinho tem seus critérios.
- Sejam articulados ou apenas ioiô-saber-quando-eu-eu-eu vejo isso.
Comentando uma das minhas colunas recentes (? O que você traz para ele?), Tone Kelly disse: “Um grande vinho é como uma maratona ou um corredor de longa distância. No início de sua vida, ele estava cheio de energia e entusiasmo. Quando você é muito jovem, você só pode acompanhar pratos fortes e robustos. À medida que nos aproximamos da meia-idade, a sutileza e as nuances devem estar associadas à comida nesse caso. ?Para mim, um grande vinho deve se manifestar em todas as fases de sua vida. poucos fazem. ?
Essa é definitivamente uma maneira de olhar para ele. Muitos amantes do vinho consideram a capacidade de um vinho envelhecer um pré-requisito para greatness. As aponta Kelly, uma espécie de capacidade giroscópica de navegar habilmente as forças da juventude borbulhante e frutífera e, mais tarde, as sutilezas da maturidade, com um tom quase balístico O controle é considerado essencial. Um grande vinho, como eu entendo, o Sr. Kelly, é um vinho que é gratificante, ou finalmente equilibrado, em todas as fases de sua vida.
Eu mesmo apresentaria isso a um vinho, grande? As seguintes três palavras “valores, realmente” devem estar presentes:
Transformación. La profissão de Transformación. La vinho capaz de envelhecer bem é Transformación. La expectativa comum de quase todos sobre a noção de grandeza, um fato quase impensado, mas eu diria que a capacidade de envelhecer sozinho não é suficiente, pelo contrário, é a capacidade de um vinho transformar que é fundamental para a distinção de “grande”.
Mais do que qualquer outro critério único, a capacidade de processamento é o que distingue o bem do bem, não só com o vinho, mas também entre diferentes variedades de uvas.
Ninguém discute que Nebbiolo (a uva de Barolo e Barbaresco) é intrinsecamente superior a Barbera. A razão é tão simples quanto indiscutível: mesmo o melhor vinho da barbera não pode ser transformado em um grau tão próximo quanto um Nebbiolo pode e faz. Como muitas uvas, pode criar um vinho que dura décadas, mas o vinho gira relutantemente, se o fizer, ele simplesmente se torna mais fluido. (Muitas vezes encontro a mesma coisa com Tempranillo, que pode suportar maravilhosamente, mesmo elegantemente, mas raramente parece se transformar. Fãs de variedade, possivelmente mais inteligentes do que eu, argumentam que é mais uma questão de lugar do que uma limitação intrínseca de variedade. )
O processamento é o motivo pelo qual algumas variedades de uvas são celebradas como excelentes: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay e um punhado de outros. Quando cultivados nos climas certos e, sim, em solos, os vinhos dessas variedades podem não só viver muito e prosperar, mas transformar de lagarta em borboleta.
Na verdade, uma transformação tão precoce “esperada, mesmo” é a razão pela qual decidimos envelhecer esses vinhos. Caso contrário, por que se preocupar, exceto talvez para suavizar alguns taninos ásperos?
Deve-se notar, por sinal, uma novidade do nosso tempo: a possibilidade de que as variedades antes consideradas de menor potência, dado os locais mais elevados, a melhoria da vinificação e os rendimentos mais baixos, são melhores do que pensávamos. então antes. Claro, estamos vendo versões muito mais finas de muitas variedades de uvas (Furmint, Juhfark, Blaufr’nkisch, Trebbiano, Nerello Mascalese, Touriga Nacional, Malbec e até Cabernet Franc) do que nunca. Eles são impressionantes? Aqui está outra maneira de perguntar: “Eles podem se transformar?Só o tempo que eles passam na garrafa pode nos dizer.
De fraldas. Minha segunda indicação entre os três valores essenciais que um vinho precisa ser considerado excelente é “estratificada”, pode-se dizer “complexa”. Isso é o suficiente. Eu gosto do termo laminado porque sugere não apenas uma multiplicidade de sabores, mas também o senso de degustação de uma espécie de striptease de vinho. À medida que você corre devagar, um vinho em camadas chama sua atenção.
Hoje, muitos vinhos são monolíticos. Eles são trocados com frutas poderosas que, como um carro com muito torque, fazem você virar a cabeça com sua força. Você está impressionada. Esse bebê tem a coisa, você diz, mas depois de um tempo, você está cansado. Você sabe a razão, é claro: não fraldas.
Grandes vinhos são sempre “deixe-me repetir” sempre em camadas. Na verdade, não consigo pensar em uma exceção: nem um doce Riesling alemão, um grande xerez espanhol, nenhum da gama usual de pinot noir, cabernets, chardonnays e afins, ou mesmo um Porto Vintage. Se não está sobreposto, não é ótimo.
Tendo dito isso duramente, devo também necessariamente reconhecer que muitas vezes essa questão de um vinho em camadas não é facilmente evidente na juventude do vinho. Às vezes é. Pinot noir é um bom exemplo de vinho que, mesmo na juventude extrema, pode pelo menos sugerir camadas.
Mas outros vinhos, como Cabernet Sauvignon, exigem tempo de garrafa para um teste ser feito.
É por isso que até mesmo os melhores e mais experientes degustadores podem estar errados sobre o futuro de um vinho jovem, especialmente um que não tem história, como é comum em muitas novas regiões vinícolas ao redor do mundo. Tempo como uma beleza em camadas? Às vezes eu estava certo em prever isso e outras vezes eu era muito otimista e irrelevante (pessoalmente, prefiro ser generoso, prefiro ser otimista nas minhas esperanças de prometer vinhos).
Persistência, esta é uma palavra incomum na noção de “incrível”. No entanto, com o tempo, cheguei à conclusão de que a persistência em um vinho é essencial.
Aqui voltamos ao aviso do senhor deputado Kelly de que “um grande vinho deve ser mostrado ao longo de todas as fases de sua vida. Apenas alguns fazem. Isso resume perseverança.
A capacidade de um vinho apresentar seus sabores e complexidades em todas as fases de sua vida é um pré-requisito para a grandeza. Quando um vinho é jovem, este elemento de persistência não é desafiador. O vinho está cheio de seiva. Colorir o paladar? É um termo de degustação contemporâneo evocativo e comumente usado.
No entanto, com a maturidade, vinhos menores perdem sua persistência, desaparecem. Não só você tem uma sensação de saturação de sabor reduzida, que é previsível, mas também um senso enfraquecido de definição de sabor. Sinta o vinho chegando na ponta dos pés.
Grandes vinhos, embora a intensidade de seu sabor inevitavelmente diminua, nunca te deixam com um sentimento comparável de menos persistência, mas sua força vital, mesmo em um corpo cada vez mais frágil, é forte, os sabores e complexidades restantes são de alguma forma iluminados. por dentro e, acima de tudo, são lindamente definidos e delineados. A persistência do vinho é surpreendentemente intensa.
Esse valor de perseverança me chocou fortemente alguns anos atrás ao provar vinte borgonhas vermelhas de 1955 durante uma degustação organizada por Lalou Bize-Leroy para celebrar o 60º aniversário de sua extraordinária carreira no mundo do vinho, se os grandes vinhos Chambertin, Musigny e Richebourg fossem hoje, o mesmo vale para vinhos menores, como um modesto Monthélie.
Os melhores vinhos da degustação, incluindo o de Monthélie, demonstraram a persistência da qual falo, os sabores persistiram, mesmo alongados, não se pode dizer que esses vinhos de 60 anos, é claro, foram tingidos no paladar. Mas pode-se dizer que eles eram insistentes, mesmo penetrantes, os grandes vinhos mantêm sua persistência. Sem ele, eles são fantasmas, eles sentem, mas eles realmente não sentem, a força vital acabou.
Claro, estas são apenas três palavras/valores para o que faz um grande vinho. Há certamente outros, até mesmo muitos outros. Nomeações, alguém?