A Petroski adapta sua vinificação ao caráter de cada safra para aproveitar ao máximo as frutas vibrantes que colhe. Recentemente, ele experimentou a dieta de carvalho (Aaron Wojack).
Quando Dan Petroski assumiu como enólogo na famosa casa Napa Cabernet Larkmead em 2012, ele se tornou e continua sendo parte integrante do ressurgimento da vinícola. Enquanto isso, seu projeto paralelo, Massican, é uma ode ao alvo italiano. Vinhos
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