Para atender à demanda do mercado sem gastar muito dinheiro em barris de carvalho novos, muitos enólogos usam produtos de carvalho que dão notas de carvalho torradas a um preço mínimo; embora as técnicas variem de acordo com os objetivos do enólogo, os produtores podem obter os sabores desejados fermentando e elevando seus vinhos em contato com aparas de carvalho ou douelles sólidas.
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