“Eu sou um enólogo. Sem pastor, sem mordomo. Manfred Krankel, fundador do Sine Qua Non, proferiu estas palavras no terceiro dia do New World Wine Experience Wine Spectator, e eu comecei a bater palmas, então percebi que era a única pessoa aplaudindo em uma sala cheia de 800 pessoas e parei, eu não deveria.
A Wine Experience é a reunião anual do Wine Spectator dos melhores enólogos do mundo durante três dias de degustação, discussão e entretenimento. Todo o fim de semana é uma oportunidade para descobrir grandes terroirs: você pode saborear vinhos de mais de 200 vinícolas, muitas vezes de regiões que você nunca conheceu. tentou – e conversar com as pessoas por trás dos vinhos. O enólogo ou proprietário é muitas vezes quem paga. É uma oportunidade de aprender com o melhor.
- Mas muitas vezes tenho a impressão de que as pessoas que trabalham na indústria do vinho (ou escrevem sobre isso) gostam de fingir que os enólogos realmente não importam.
- Dez anos atrás.
- Alguns enólogos consultores como Michel Rolland e Carlo Ferrini chamaram a atenção.
- Muitos produtores com quem falo insistem que são apenas os guardiões do vinhedo.
- Quando eles fazem vinho.
- Eles apenas tentam deixar o vinhedo falar por si mesmo.
Isso me lembra a cena de Bull Durham quando o velho receptor cinza de Kevin Costner ensinou o arremessador ingênuo de Tim Robbins que, quando se trata de mídia, “você precisa saber suas fotos”
Entendo a vontade de fingir que os enólogos são invisíveis. O que torna o bom vinho tão especial é que ele está indissociável ligado a um determinado lugar. Em um momento em que compramos nossa comida de mercearias estéreis, não sabemos de onde vem a carne e você tem que olhar para a impressão fina para ver em que continente essas maçãs foram cultivadas, é compreensível querer comprar um vinho que tenha um link para um lugar. É por isso que as raças patrimoniais e o movimento lento dos alimentos são bem sucedidos. E você pode fazer um bom vinho em solo ruim.
Mas gostamos tanto do terroir que minimizamos o elemento humano. Uma tendência que está atraindo muita atenção agora é o “vinho natural”, uma abordagem minimalista para a vinificação. Posso apreciar o desejo de não cumprir a tarefa. e ver que tipo de vinho você pode fazer. Mas os enólogos naturais que conheci não jogam as uvas em uma banheira e saem, voltando seis meses depois para engarrafar os resultados. A vinificação minimalista é um trabalho difícil.
Vinho sem o elemento humano é impossível. A videira não existe para produzir vinho, se bem sucedida, eles cultivariam árvores e produziriam toneladas de uvas para as aves. Treinamos as cepas para crescer do jeito que queremos. Os produtores biodinâmicos e orgânicos não usam pesticidas, mas podam e constroem suas videiras.
Na vinícola, os viticultores decidem se o vinho é fermentado em aço, carvalho ou amphora de argila. Eles controlam a levedura que fermenta o vinho e impedem que as bactérias o transformem em vinagre. Eles decidem se envelhecem ou engarrafam e enviam rapidamente. Os enólogos, mesmo os mais autônomos, devem tomar centenas de decisões que moldarão o vinho acabado.
Mas demos tanto romantismo ao vinho que alguns de nós não querem saber essas decisões. Uma noite durante a Wine Experience, eu estava falando com dois Viticultores sonoma. Um deles mencionou como, falando com um colunista de jornal, ele explicou como ele teve que sangrar em um tanque Pinot Noir. Sangramento é um termo francês antigo para sangrar do suco de um tanque de vinho tinto. Com um volume reduzido no tanque, o suco pode atrair mais concentração e estrutura da pele. O suco que você tira pode fazer um bom rosé. Usamos um termo francês porque os franceses fazem isso há séculos.
Mas este escritor disse ao enólogo: “É melhor parar de falar comigo sobre isso. Trata-se de manusear vinho. Eu não quero saber nada sobre isso. Suponho que se alguém tivesse dito as palavras “mose inversa”, sua cabeça poderia ter explodido.
O melhor vinho sempre vem de lugares especiais. Mas também é um produto feito pelo homem. Quando eu compro uma garrafa de bom vinho, eu posso olhar para o rótulo e saber de onde as uvas vêm, mas eu raramente vejo o nome do enólogo. Que pena Quem transformou uvas excepcionais em vinhos excepcionais?
Então, parabéns, Manfred. Net é um administrador. Vamos levantar uma taça para as pessoas que fazem vinho.