Com meu colega Thomas Matthews, fui a Bordeaux este mês. Para avaliar a colheita de 2008 na garrafa, testamos cegamente cerca de 450 vermelhos, brancos secos e gafanhotos. Você pode ler o primeiro lote de avaliações na edição de 15 de dezembro do nosso semanário. Boletim Informativo Interno, disponível apenas para assinantes WineSpectator. com agora visito diferentes castelos para descobrir a evolução dos vinhos de 2009. Descubra minhas primeiras paradas com Jean-Philippe Delmas no Chateau Haut-Brion, Christian Moueix no Chateau Pétrus e Thomas Duroux no Chateau Palmer.
Frédéric Engerer é intenso. Muito intenso. Ele está dominando uma conversa, assumindo que você pode fazer uma pergunta, suas respostas são longas, mas diretas, carregadas de informações, se ele tem um filtro, você não saberia, ele parece não estar escondendo nada e ele parece se importar com uma coisa. e apenas um: o Chateau Latour, que tem a reputação de ser severo, embora aqueles em Bordeaux lhe digam que uma vez que você encontrá-lo, você saberá de onde ele está vindo.
- Para começar.
- Ele vem de fora de Bordeaux.
- Engerer juntou-se ao time da famosa primeira propriedade vintage em 1994.
- Como um auto-proclamado amante da Borgonha e antigo dono de um bar de vinhos.
“Vim aqui como amante de vinho, o que é diferente de um curso de técnico?” Disse o Engerer com corpo rígido e olhos de aço.
Em 1998, François Pinault, dono da Latour, nomeou CEO da Engerer, que imediatamente mudou toda a equipe da propriedade, com 99 euros a primeira safra que ele considerava sob seu controle. A Engerer então supervisiona uma renovação completa da vinícola de 2000 a 2002. De lá, ele começou a trabalhar para reorder os vinhos.
“Foram vários passos”, disse Engerer, “Primeiro, os antigos lotes de Cabernet permaneceram juntos até 2000, então em 2000 começamos a separar as tramas. Mas então percebemos que tínhamos que esquecer as tramas e apenas vinificar as partes do vinhedo que parecem iguais, mesmo que não estejam no mesmo enredo.
Enquanto explicava como cortava as videiras, Engerer apontou para um grande mapa na parede mostrando os 80 hectares de videiras em Latour.
“Encontramos sistemas de drenagem antigos que haviam quebrado, então a água influenciou as videiras através dos túneis abaixo do vinhedo de diferentes maneiras. Então, esta fita aqui que descobrimos estava agindo de forma diferente do pacote, e percebemos que deveria ir com o canto aqui. Ele disse, apontando para pequenos pontos em parcelas aparentemente diferentes. Enquanto eu continuava, eu podia ver uma abordagem borgonha de como ele emparelhou parcelas cada vez menores do vinhedo. Em uma região vinícola onde o tamanho importa, Engerer muda para o microfone em vez da macro.
Em 2007, Engerer fez outra mudança, demitiu o mestre da vinícola e assumiu as responsabilidades do gerente do armazém. À primeira vista, é uma abordagem madeireira e ardente, mas depois de passar um tempo com Engerer, você percebe que é tão singularmente focado e motivado. que faz tudo isso com um plano em vigor. No entanto, a nomeação de si mesmo no comando da parte técnica foi acompanhada de um aviso.
Pinault me disse: “É como quando o dono de um time de futebol se torna um treinador. Essa provavelmente não é a melhor maneira de fazer isso. Se não funcionar, saberei a quem demitir. “Engerer contou.
Como assim, ter um fogo aceso debaixo de você?Embora Engerer não precise.
“Mas você deve entender. Este lugar é como um Picasso na parede. Essa pode não ser a melhor analogia. Mas Pinault não dá um [bip] que custa para torná-lo o mais perfeito possível. Nada é sacrificado porque tudo será feito como deveria ser. “A cada 10 anos em uma empresa, você tem que quebrar o papel, jogá-lo fora e começar de novo”, disse ele. Engerer parou lá para fazer uma rara pausa. É quando você sabe que ele realmente quer que o ponto afunde.
E enquanto Engerer assumiu o controle total da vida cotidiana, ele é inteligente o suficiente para saber onde ele precisa de ajuda e também é ousado o suficiente para obter essa ajuda em lugares improváveis.
“Vignobles, análise geológica, como lançar um programa biodinâmico?Essas são minhas fraquezas”, disse Engerer.
Então contratou um renomado consultor terceirizado para vir ajudá-lo?Non. Au o lugar, Engerer escolheu uma recém-formada de 30 anos, Penelope Godefroy, e a colocou no comando dos vinhedos. crescer, enquanto Engerer olha para o futuro das videiras envelhecidas de Latour.
“Você pode substituir a videira pela videira por um tempo, mas você pode precisar substituir um lote inteiro. Não temos urgência agora, mas essa será a maior tarefa que teremos nos próximos 10 anos porque temos um vinhedo velho, não é? Ele disse.
Os vinhedos e a famosa torre de Chateau Latour sob o brilho de uma noite de inverno.
Engerer usa a mesma palavra de moda “precisão” que outros em Bordeaux. O porão brilha com novos tanques de aço inoxidável e os barris no porão parecem estar alinhados com um laser. Mas se o custo não é um problema e Engerer é claramente um modernista, não confie apenas na tecnologia. Três mesas de triagem manual dupla são instaladas na área de recepção. Onde está o classificador óptico, o novo brinquedo que se tornou o favorito de muitos castelos na região?
?” Nunca?”, Disse categoricamente. Se você controlar a qualidade da fruta no vinhedo, você nunca precisa de nenhuma dessas coisas. Eu nunca vou comprar um, nunca”, disse ele, fazendo uma dessas pausas. “Se eu precisar me qualificar, tenho três tabelas de classificação (tabelas de classificação), uma classificação dupla, e posso pedir a 18 pessoas para conferir a fruta por três semanas consecutivas.
Engerer terá a oportunidade de demonstrar o que levou todo o trabalho duro durante as safras 09 e 10. Como a principal área de crescimento, Latour deve se destacar, mas Engerer quer ir mais longe e faz alusão a onde ele acha que atingiu o alvo. Objetivo.
“Em 09, tudo foi realmente extrovertido e havia um ou dois lotes cruzando a linha amarela”, disse ele. Em 10, é vinificação de rocha. Maior acidez, bom equilíbrio. ?
Já existem três vinhos que são feitos aqui, começando pelo El Pauillac de Chateau Latour, um vinho de 5000 caixas que nenhum novo carvalho vê. O 2009 é apertado, com uma bela viga de alcaçuz preta e grafite não adornado e um acabamento resultante. Não descartável, é facilmente perceptível.
“Pauillac é rico e fofo, mas divertido”, disse ele, usando uma palavra que parece um pouco incongruente para um indivíduo tão intenso.
O segundo vinho da quinta, Forts de Latour (geralmente 12. 000 caixas produzidas) chega a 50% de carvalho novo. Nesta fase, a versão 2009 é muito aberta, apesar do carvalho, com notas de amora, baunilha torrada, expresso e mineral, longo e soberbamente concentrado.
“No forte, você começa a ver como a seleção ocorre”, diz ele. “Há mais comprimento, mais delicadeza.
O grande vinho geralmente tem cerca de 10. 000 caixas, e Chateau Latour Pauillac 2009 é um ótimo vinho em tears. É densa, mas flexível, com grãos super finos e um comprimento incrível que solta uma variedade de groselha e tampas pretas, chá preto. , feijão expresso torrado e notas minerais.
“É raro ter uma colheita rica, exuberante e longa que também seja densa e compacta por baixo”, ensinou Engerer. A personalidade é um pouco mais louca, mais divertida, do que a 05, que é muito mais séria.
Então, talvez essa seja a chave agora para Latour. Misturar alguma diversão com toda a intensidade séria?
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