Na Borgonha, o período entre o fim da fermentação alcoólica e o engarrafamento é chamado de reprodução, literalmente “reprodução”, como se criasse filhos. Aqueles que compram uvas, devem ou vinho, envelhecem e engarrafam em suas vinícolas são chamados de comerciante-winger.
Dominique Laurent, um criador de comerciantes com sede em Nuits-Saint-Georges, onde possui duas vinícolas, uma para os tintos da Cote de Beaune e outra para a Cote de Nuits, procura barris de safras de videiras antigas que têm vinificados tradicionais. Isso significa fermentações curtas e simples sem muita extração ou manipulação, ou fermentações mais longas em aglomerados inteiros, incluindo hastes de uva. “Eu gosto de trabalhar muito pequeno, com videiras velhas, ?” disse ele.
- Seu Beaune Premier Cru.
- Como você chama isso? A referência da casa é rica.
- Redonda e sedosa.
- Com uma nota de cereja intensa e um acabamento longo.
- Que contrasta com o laser estruturado Beaune Strikes.
- Que ostenta um raio de sabor cereja pura.
O Volnay Clos des Oaks é uma mistura de videiras muito antigas e um enredo de 5 anos. É transparente e sedoso, oferecendo notas de violetas e frutas vermelhas. O Pommard Epenots, de vinhedos plantados em 1900, é um vinho mais sério, exemplo ardente, muito intenso e longo.
Laurent pega uma amostra de um barril chambolle-musigny Vieilles Vignes de uma nova primavera em 2005. Muito puro e harmonioso, evoca notas de cereja e violeta, um belo equilíbrio e persiste na boca, um Vosne-Romanée Beaux Monts, com videiras de 70 a 80 anos, é rico, denso e longo, com um sabor concentrado de amora.
Entre as grandes safras, Clos Saint-Denis é um vermelho carnudo e sedutor, cheio de aromas e sabores de especiarias exóticas. Os Grands-Echézeaux são muito complexos, com notas de boné preto, violeta e chocolate, taninos revestidos e um comprimento agradável. Em 1926 foram plantadas videiras, mas a estrela para mim hoje é a câmara aromática e sedosa-Clos de Beze, um doce coração de cereja, frutos e sabores minerais apoiado por uma estrutura firme.