Quando escrevi uma nota de degustação outro dia, chamei um vinho particularmente ácido de “criard”. Para outro vinho, rico em caráter amargo de chocolate, chamei esses elementos de “notas baixas”. Os provadores frequentemente descrevem os vinhos como “harmoniosos”. sabores individuais como “notas”.
Ele pode não ser tão fantasioso quanto parece. Um artigo de dois cientistas ingleses confirma que os diferentes cheiros associados ao vinho evocam associações musicais surpreendentemente semelhantes em cobaias, de acordo com um artigo do The Economist.
- Anne-Sylvie Crisinel e Charles Spence.
- Da Universidade de Oxford.
- Deixaram 30 sujeitos respirarem 20 odores diferentes nas garrafas de um kit educacional de degustação de vinhos.
- Depois de dar a cada amostra um bom cheiro (de maçãs a violetas e fumaça de madeira).
- Os voluntários tiveram que passar por 52 sons de diferentes alturas.
- Tocando piano.
- Madeira.
- Cordas ou metais.
- E identificando o que melhor combinava com o cheiro.
- Diz o relatório.
Me faz sorrir que os voluntários pensaram que tudo fazia sentido. Os cientistas também relatam um acordo significativo. Cheiros agridoces foram encontrados como mais fracos, defumados e amadeirados. As frutinhas lembravam-lhes a música de piano. Musk evoca trompetes, trombones e chifres.
Aqueles que têm uma condição chamada sinestesia (incluindo o compositor Olivier Messiaen) vêem música em cores diferentes. É diferente, mas pode estar relacionado. O gosto, acreditam os oxonianos, está mais relacionado à audição para o resto de nós. Em um artigo de 2009, Crisinel e Spence descobriram que associamos sabores ácidos e doces com notas altas. associações também se aplicam a aromas.
Os compositores descrevem reflexivamente coisas pequenas com tons altos e objetos grandes com notas baixas. Pense na orquestração de Ravel do Ballet das Meninas em suas conchas de Mussorgsky, todos flautas e flautas, e metais graves no tema de Darth Vader de John Williams. Acontece que esses sons têm uma associação com o que testamos.
Muitas vezes comparo um vinho grande e expansivo com sabores complexos com uma orquestra sinfônica superior, e um vinho mais delicado com um quarteto de cordas ou até mesmo uma flauta solo. Degustação com Vincent Leflaive em Domaine Leflaive alguns anos atrás, ele descreveu seu Puligny-Montrachet como Mozart, evocando imagens de delicadeza e clareza, e seu vinho bastardo-Montrachet como Beethoven, sugerindo mais poder. Ainda hoje, se você clicar no site de Leflaive, a música de Mozart soa ao fundo.
Aprendi esta última pesquisa com meu primo Shawn Steiman, um cientista do café, que tinha isso a oferecer: “Pensar que ruídos de fundo influenciam nossa experiência organoléptica tem enormes implicações. Por um lado, eu nunca vou jantar em um restaurante barulhento novamente sem me perguntar se eu estou sem comida.
“Mais relevante profissionalmente, no entanto, é que compradores e pessoas que criam rótulos descritivos podem experimentar coisas que são influenciadas não apenas pelo estado inerente do produto, mas também pelos sons (por exemplo, música) em seu quarto. Sejamos honestos, poucas pessoas fora da ciência silenciam suas análises. Então, quando um bebedor de vinho ou café lê um rótulo mas não consegue reconhecer o sabor, é porque o provador era tão bom ou porque havia o Led Zeppelin no fundo?
Escrevi ao Shawn para garantir que fizéssemos nossas degustações no Wine Spectator em silêncio. Isso não só melhora a concentração, mas aparentemente nos impede de encontrar sabores fantasmas.