Pregar cegamente a identidade de um vinho é um bom truque, mas deveria ser uma exigência do cargo?
Se você é americano na indústria do vinho e está na minha faixa etária (entre as idades de vinte e trinta anos, para não colocar muita precisão nisso), você tem ou está em algum lugar a caminho de obter um diploma de professor sommelier. Isso não é um exagero. (Algumas pessoas estão procurando um diploma em vinhos
- “É muito útil tê-lo no currículo quando se trata de conseguir um ótimo emprego no mundo do vinho”.
- Disse Dustin Wilson.
- Diretor de vinhos do Wine Spectator Grand Prix: vencedor do Once Madison Park e ms class de 2011.
- Título que automaticamente lhe rende respeito.
- “.
Os números falam por si: 63 e 70 pessoas participaram de cada exame Master Sommelier este ano, em comparação com 38 e 37 nas duas sessões em 2009/2010. Em 2012, um total de 95 pessoas fizeram o teste Advanced Sommelier para o diploma de nível inferior e mais 39 em abril passado. Dos 133 master sommeliers americanos, 71 obtiveram as cartas desde 2005, sendo que a primeira prova foi realizada nos Estados Unidos em 1987.
De acordo com a maioria das pessoas participantes do programa, a série de seminários e diplomas antes do mestrado é uma fantástica imersão no conhecimento do vinho. Por $2870 para os quatro níveis de curso necessários para obter o seu esclerose múltipla?E milhares mais frequentemente gastos em prática de degustação?É também um teste caro para falhar, e cerca de 90% o fazem na última etapa de cada sessão (a sessão de 70 esperançosos deste mês só atingiu um novo MS). Existem três segmentos, dois dos quais são perfeitos impecáveis Um profundo conhecimento de vinho e espíritos, bem como graça sob o fogo do restaurante, deve ser absolutamente necessário para, bem, idealmente qualquer sommelier, mas certamente um que reivindica domínio.
Mas aqui está o truque: você também deve provar seis vinhos cegos em 25 minutos e “identificar variedades de uva, país de origem, região e denominação de origem, e safras de vinhos degustados” com uma precisão mínima de 75%. Mesmo se você é um ás de vinho, você jogou este jogo e perdeu, talvez de uma maneira embaraçosa. Então, sem surpresa, a degustação traz muitos picos tristes. O novo filme Somm inclui cenas onde os quatro sujeitos/candidatos do documentário MS (Wilson é um) adivinham uma milha, tanto em suas milhares de horas de prática quanto no grande dia.
“Quando aprovei minha teoria e serviço pela primeira vez em 2008, eu estava a um fio de cabelo [no segmento de degustação]”, disse Christopher Miller, da Spago. “Eu tinha passado os níveis do curso, o melhor da classe. e tudo, eu ganhei concursos. Durante a vida após a morte, eles disseram a Miller: “Você estava tão perto, mas não pudemos dar a você porque não era domínio. Ele não era um mestre do gosto. Foi difícil de ouvir. “
Miller tinha acabado de ser contratado para construir o porão do restaurante principal de Wolfgang Puck. Dois anos depois, ele ganhou um Grand Prix Wine Spectator em Spago, supervisionando uma lista que quase quadruplicou para 3300 caps. A degustação de MS também falhou pela terceira vez.
Ainda assim, Wilson acha que degustação às cegas não te dá um soco. “Os vinhos utilizados são sempre muito representativos de um vinho clássico de uma região clássica. A ideia não é enganá-lo; enquanto o Trousseau da Califórnia pode ser delicioso, algo assim nunca faria parte do teste. “No entanto, ele acrescentou: “Tenho certeza que se você perguntar à maioria das pessoas qual parte é a parte mais difícil do teste, acho que a degustação estaria no topo da lista da maioria das pessoas. mim.
Por que os sommeliers devem ser capazes de identificar um vinho desconhecido?Seu trabalho é escolher vinhos de qualidade para o seu restaurante, depois recomendar os vinhos certos para os clientes, não visitar o salão.
Mas Miller defendeu a aplicação prática da degustação às cegas: uma vez que a degustação às cegas apaga a sabedoria convencional sobre como eles devem experimentar estilos de vinho, a capacidade de determinar onde diferentes vinhos convergem e divergem ajuda a fazer recomendações aos seus clientes. Ruína: Se você é um profissional qualificado que faz isso duas vezes por semana e continua arruinando [estilos diferentes], é provável que um consumidor aprecie o fato de que eles são semelhantes. Quando você tenta uma Borgonha cega e jura que é o Pinot Noir do Novo Mundo, então alguém entra e quer a Borgonha, mas o que você vai fazer é algo um pouco mais frutífero. “Claro, é menos útil errar sobre estilos semelhantes quando você faz o teste.
Então, treinar faz de alguém um sommelier melhor, mas as próprias letras?”Vamos dizer que você estuda como um olímpico por quatro anos e você não faz parte da equipe, você ainda está em muito boa forma. Não lhe faz menos”, disse Miller, “o Estado-Membro deve ser tratado como ‘credenciamento que é um reconhecimento do passado’.
“E algumas dessas pessoas”, continuou Miller, “só quero se apressar. “Você está certo: eu falei com jovens profissionais ambiciosos que vêem programas como esclerose múltipla como o fast track, talvez o único, para as grandes ligas. um programa de pós-graduação através de mais de um louro de experiência.
É aí que está o problema, pelo que vejo. Miller, que finalmente conseguiu no ano passado, é uma prova clara de que você não precisa de um ESM para praticar vinho, bem como passar no bar da lei. Sua história também é a prova de que a degustação dupla -Cega, o enxerto de conhecimento de vinho sobre os núcleos sensoriais do cérebro que ainda nos enganam de uma forma que a ciência não entende, é mais caprichosa do que pura aprendizagem.
Como tal, conquistas como MS e MW devem parecer um distintivo, não um obstáculo. No entanto, Wilson, que tinha sido sommelier na RN74, outro vencedor do Grand Prix, levou seu concerto de diretor de vinhos em Eleven Madison pouco depois de completar sua ESM; Outro discípulo de Somm foi oferecido uma posição privilegiada em Krug no dia de seu sucesso. Evidências de empresas de vinho de que um Estado-Membro poderia ser um pré-requisito para certas ofertas de emprego tendem a alimentar a angústia das aspirantes a luminárias, embora, como disse Miller, “a percepção tenha aumentado mais do que a realidade”.
Aconselho as empresas vinícolas a garantir que isso não se torne uma realidade. Qualquer coisa que não exija uma certificação, como um diploma de mestrado ou outro diploma em vinhos, que pode recompensar os sortudos e punir os consumados, torna uma empresa de vinhos insegura quanto à sua própria capacidade de avaliar as qualificações de um recrutador potencial ou, pior ainda, interessado em exibir as letras de um troféu de somm. Isso não atende ao cliente e ao trabalho árduo de homens e mulheres que trabalham duro na escola do vinho.
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