O Aquavit, o exclusivo restaurante escandinavo em Nova York dirigido pelo chef Marcus Samuelsson, nomeou um novo diretor de vinhos e bebidas. Eliot Rennert é de Clementine, também em Nova York, onde está no comando da sala de jantar e bar desde 1998.
Rennert tem planos ambiciosos para o Aquavit. Anteriormente, ele passou um tempo com dois vencedores do Wine Spectator Excellence Award, que reconhece as listas de vinhos de destaque dos restaurantes. No Aquavit, “Herdo uma lista de uma estrela para um restaurante de três estrelas”, disse Rennert, que foi professor de vinícola em março em Nova York e diretor de vinhos no The Frog and the Peach em New Brunswick, Nova Jersey. “Precisamos acelerar o programa de bebidas para nos atualizarmos com a comida. “
- A Rennert já reorganizou e condenou a lista de 220 vinhos Aquavit.
- Colocando as geleias sob o título de variedades de uvas em vez de regiões.
- E cria uma lista de reservas e uma lista de vinhos privados com um suprimento substancial de garrafas de grande formato.
- Para reduzir ainda mais os cabernets de Bordeaux e Califórnia e expandir a oferta do restaurante na Alsácia.
- Áustria e Alemanha.
“Estamos começando a pensar no que há de melhor com a comida do Marcus”, diz ele. Rennert prefere vinhos contrastantes com alta acidez e notas picantes ou esfumaçadas, como Sauvignon Blanc, Sancerre, Pinot Gris, Gruner Veltliners da Áustria e Gewurztraminer. “Não é só para a culinária chinesa “, brinca. Isso está em linha com as ofertas escandinavas. “
No lado vermelho, prefira vinhos mais leves, incluindo pinot noir da Borgonha e Oregon. Surpreendentemente, ele também acha que picantes, se pesados, Zinfandels se encaixam bem.
Mas o programa de bebida do Rennert não é só sobre vinho. Enquanto ele e Samuelsson usarão os menus de degustação para mostrar aos clientes os vinhos que melhor melhorem a comida do Aquavit, eles também combinarão os pratos com chá, cervejas caseiras de gengibre, glogg tradicional e, claro, um voo aquavit.
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