A ideia de misturar melancia e tomate (veja meu blog “Tomate, Mozzarella and . . . Watermelon?”) Poderia muito bem ter vindo para Aspen via Espanha. Há sete anos, um jovem chef chamado Barclay Dodge passou quatro meses em El Bulli, na Espanha, como aprendiz de Ferran Adriá, o lendário chef que repensa tudo sobre a comida. Uma das ideias mais simples de Adriá era uma sopa fria de purê de tomate e melancia, enriquecida com manjericão e azeite.
De volta aos Estados Unidos, Dodge abriu um novo restaurante em Aspen chamado Mogador, onde usou muito do que aprendeu na Espanha, incluindo uma variação desta sopa de tomate e melancia. Ela fez um caldo de tomate com água, limpou os sólidos e fez flutuar uma pequena melancia em cubos com raminhos de manjericão. Foi uma combinação refrescante e distinta.
- Melancia e tomate desempenham um papel importante no R Cuisine.
- O restaurante Aspen onde Dodge agora cozinha.
- Ela faz uma salada de melancia e agrião (usando o agrião que colhe todas as manhãs em um riacho local).
- É coberto com amêndoas Marcona.
- Queijo feta picado e tomate picado em azeite de oliva extra virgem.
- Eu experimentei quatro vezes neste verão.
- Mais recentemente com o 2002 Littorai Chardonnay Thieriot Vineyard.
A inclinação de Dodge pela combinação parece ter inspirado outros chefs da cidade a brincar com os sabores e texturas dessas duas frutas. (Os tomates são frutas, botanicamente falando). Portanto, não é uma combinação estranha, apenas algo que não se espalhou.
Outra vez.