Embora não esteja muito quente aqui, tem estado um pouco mais quente nos últimos dias devido à alta pressão do interior sobre Nevada e a área conhecida como Grande Bacia. Apesar dos modelos meteorológicos preverem o contrário, o condado costeiro de Santa Bárbara teve neblina todas as noites e manhãs desta semana, com temperaturas diurnas de 25 graus Celsius e baixas noturnas de quase 10 graus Celsius. (50 graus Fahrenheit) Desde que tenho sido noturno nas últimas semanas, perseguindo javalis famintos nas vinhas, eu posso no frio da noite.
No início da semana, eu prescrevi 11 toneladas de Pinot Grigio / Cinza do vinhedo Sierra Madre perto de Santa Maria, feito no “metodo ramato” para o meu selo Point Concepcion. É um estilo de vinificação mais comum no Tre Venezie e também na Alsácia O vinho leva seu nome da cor que resulta da descascação da fruta e sua imersão fria na pele antes de pressionar (a maioria dos Pinot Grigios são pressionados em cachos inteiros para fazer vinho branco em vez de descascar).
- Rame significa cobre em italiano.
- E o vinho adquire um tom cobre e rosa quando entra em contato com as peles de pinot grigio.
- Se você ainda não sabia.
- Pinot Grigio não é uma uva de pele branca.
- Mas pode realmente ser vermelho.
- Na verdade.
- Pinot Grigio é uma mutação direta de Pinot Noir.
- A coisa realmente curiosa é que Pinot Grigio é da mesma cor que Traminer.
- Uma uva nobre antiga que está relacionada a muitas outras cepas.
- Como Pinot Noir e Riesling.
A cor deste vinho, embora bonito, é realmente incidental, o objetivo do contato com a pele é extrair uma pequena quantidade de tanino das peles de uva solúveis em água, este tanino fornece um componente imperceptível de adstringência que serve como contraponto e permite ser associado a certos alimentos com os quais é difícil associar, como chicória, aspargos e alcachofras.
Na próxima semana, talvez a partir do próximo fim de semana, espera-se que um sistema meteorológico de baixa pressão mergulhe ao sul do Golfo do Alasca e nos traga um clima muito mais frio. É perfeito na minha opinião porque cada dia extra de tempo de suspensão nos dá taninos mais maduros e sabores mais intensos com açúcares Pinot Noir que variam até 23 Brix e pressão fúngica muito baixa, estamos prontos para jogar os dados e esperar até outubro.
O tempo de suspensão prolongada não é sem riscos, dada a previsão meteorológica do El Niño, e também porque os javalis passaram por baixo da cerca do vinhedo Cargasacchi-Jalama, que comem principalmente frutas verdes que caíram do chão sob as videiras, à espera das sementes que caem nas florestas de carvalho. Mas esses animais são um incômodo que destrói tanto o habitat selvagem quanto as culturas agrícolas. A boa notícia é que eu tenho um forno de madeira muito grande que pode transformar o menor e mais macio desconforto em pedaços saborosos.