As celebrações de Véspera de Ano Novo exigem lanches saudáveis e bem temperados que podem ser comidos em pé enquanto desfrutam de uma taça de espumante. Pintxos espanhóis (pronuncia-se “PIN-chos”): aplicativos de duas peças que geralmente são servidos em partes, em palitos de dente, acompanhados de bebidas em um ambiente social descontraído, combina perfeitamente com adição.
Chef Jonah Miller prepara pintxos, tapas e muito mais em Huertas, no East Village de Manhattan. Miller cozinha profissionalmente desde os 14 anos, quando começou como estagiere em Chanterelle. Então ele cozinhou no Gramercy Tavern e Savoy, ajudou, abriu o Maialino de Danny Meyer, depois mergulhou na cultura culinária do norte da Espanha antes de voltar a abrir Huertas cerca de um ano atrás. Há vermú de pressão e cidra espanhola, mas para as receitas de frutos do mar que ele compartilhou abaixo, Miller está procurando cava.
- “Os frutos do mar certamente são uma aposta segura na cava.
- Mas esses pintxos em particular são ricos.
- Então não só são mordidas festivas.
- Mas se adaptam bem ao espumante.
- O que reduzirá essa riqueza e trará um equilíbrio”.
- Explica Miller.
- Que sugere complementar suas oferendas festivas com presunto.
- Queijo manchego e quince (pasta de coing).
- É tradição espanhola comer 12 uvas à meia-noite na véspera de Ano Novo; Em Huertas.
- Miller planeja servir uvas torradas em madeira com creme catalão para seus convidados.
- Para obter dicas sobre o que pagar aos seus hóspedes.
- Veja a lista de espumantes mencionados abaixo.
Receitas cortesia de Jonah Miller, chef e proprietário do Huertas Restaurant, Nova York
Para a salada de ovo
Leve uma panela para ferver, adicione os ovos, reduza o fogo fervente e cozinhe por 12 minutos, retire os ovos e coloque-os em água gelada, uma vez completamente frio (cerca de 10 minutos), descasque os ovos. (Esta etapa pode ser realizada com até um dia de antecedência).
2. Corte os ovos em pequenos dados. Misture o ovo, o aipo, a cebola, a cebolinha, a maionese, metade do suco de limão e metade do azeite em uma tigela e misture delicadamente, tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de espelette, cubra e leve à geladeira até que a torrada seja formada.
Para camarão
Leve uma panela pequena com água muito salgada para ferver e instale um banho de gelo nas proximidades. Adicione camarão e retire do fogo. Mexa suavemente o camarão por 15 segundos (para evitar que grudem juntos), depois deixe-os caçar em água quente por mais 30 segundos antes de remover e sacudir o camarão em água gelada.
Depois que o camarão tiver esfriado, retire-os da água gelada e seque-os, corte cada camarão em meio comprimento e tempere com 1 colher de chá do restante do azeite.
Enfim:
Torre levemente o pão em uma torradeira ou na grelha, decore cada fatia com salada de ovo e um pedaço de camarão, por fim esprema um pouco de suco de limão em cada torrada, decore com sal Maldon e um pouco mais de espelette se necessário quer. .
Para manteiga de sardinha
Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as sardinhas e a manteiga com as raspas de limão até ficar homogêneo.
Para rábanos:
Limpe os rábanos; Se as folhas são bonitas, mantê-los amarrados; se você usar rábanos grandes, corte-os ao meio do comprimento; cortar uma pequena fatia de um dos lados redondos da frente para que ele permaneça ereto; Se você usar pequenos rábanos, faça o seguinte, sem cortar primeiro pela metade.
Para finalizar e servir
Espalhe cerca de uma colher de chá de manteiga de sardinha em cada rabanete e decore com uma folha de salsa. Enfeite com sal Maldon, se desejar. Faz 16 pintxos.
CHAMPANHES E ESPUMANTES RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Uma versão fresca e finamente tecida que combina uma cabeça sedosa e acidez delicada com uma gama de sabores sutis, incluindo notas ricas de brioche torrado, amora, mel, raspas de limão e amêndoa defumada. Um bom aperitivo em termos de peso e equilíbrio, mas com um toque ligeiramente mais rico. Beba agora até 2020. 40. 000 caixotes feitos. ?UMA. Embalado em grande complexidade, com aromas de maçã, gengibre fresco e borracha que dão origem a sabores crocantes e em camadas de framboesa e especiarias. Beba agora. 173. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Um brilho festivo, com aromas vivos de framboesa e maçã assada, com sabores equilibrados e picantes de pêra, canela e fermento. Beba agora. 74. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Equilibrado e fresco, com uma cabeça arejada com sabores de pêra crocante, crosta, damasco e gengibre moído, tudo sublinhado por um toque de mineral esfumaçado. Beba até 2017. 20. 000 caixas importadas. ?UMA. Os aromas florais de framboesa e torta de maçã dão lugar a sabores crocantes e concentrados de limão, anis e framboesa picante que terminam com uma nota mineral fresca. Beba agora. 80. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Firme e esfumaçado, com um paladar cremoso de sutil pera escalfada, torrada de trigo integral, groselha preta e limão em lata. Beba agora. 60. 000 caixas fabricadas. ?UMA. Leve, com uma pérola viva e uma nota floral com notas de melão, amêndoa branqueada, biscoito de gengibre e frutas cítricas. Final picante de comprimento médio. Beba até 2017. 25. 000 caixas feitas. ?UMA. Doce e fresco com suaves sabores de limão cremoso, especiarias e muffins de fermento fresco. Beba agora. 35. 600 caixas fabricadas. ? T. F. Seco, concentrado e refrescante, com aromas florais de framboesa e sabores crocantes de morango e maçã vermelha picante. Beba agora. 11. 298 caixas fabricadas. ? T. F. Isso é acentuado por uma pérola cremosa e acidez crocante, com sabores minerais de marmelo escaldado, melão, raspas de limão e gengibre fresco. Beba até 2017. Foram feitas 15. 000 caixas. ?UMA. Brilhante e suculento, este Prosecco cremoso combina melão verde maduro e pêssego branco com sabores de casca de amêndoa, raspas de limão cristalizadas e mel. Beba agora. 38. 000 caixas fabricadas. ?UMA. Muito elegante, com uma cabeça fina e cremosa e uma acidez viva e bem unida que emoldura notas de bergamota, anis estrelado, morango seco, casca de caroço e citrinos. Acabamento sutil. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ?UMA. Uma cava delicada, com uma pérola refinada e sabores sutis de melão, fumo, amêndoa caramelada e kumquat. A acidez do limão o mantém vivo o tempo todo. Beba agora. 58. 333 caixas fabricadas. ?UMA.