Juntamente com meu colega Thomas Matthews, visitei Bordeaux em dezembro de 2010 para avaliar a colheita de 2008 na garrafa, testando cegamente cerca de 450 vermelhos, brancos secos e gafanhotos. O primeiro lote de avaliações apareceu na edição de 15 de dezembro do nosso Boletim Informativo Semanal, disponível apenas para assinantes WineSpectator. com Então visitei diferentes castelos para ver a evolução dos vinhos de 2009. Descubra minhas primeiras paradas com Jean-Philippe Delmas no Chateau Haut-Brion, Christian Moueix em Chateau Pétrus e Thomas Duroux em Chateau Palmer. Depois de terminar minhas degustações de vinho tinto, mudei para vinhos de sobremesa Sauternes e Barsac. Para os 27 vinhos de sobremesa de Bordeaux, confira os destaques da degustação de 7 de janeiro.
Quanto a Bordeaux, eu gosto de doces, eu amo Sauternes.
- Tanto que meus colegas Thomas e Alison continuaram voando os sauternes até o final da minha degustação de 2008: a cenoura.
- Para se concentrar nos 400 vermelhos ligeiramente estranhos.
- Você sabe.
- Os vinhos pelos quais a região é realmente conhecida.
Mas se os tintos ficam famosos, vinhos doces são tão bons quanto. Obviamente, mais variação de vintage, são baseadas em Botrytis cinerea, ou podridão nobre, que não ocorre todos os anos. E quando chega, murzando as frutas, reduz os rendimentos, de modo que as grandes propriedades pelo tamanho da terra, digamos 30 ou 40 hectares, acabam produzindo talvez 5. 000 caixas em um bom ano. Não é o melhor modelo de negócio em uma indústria conhecida por transformar grandes fortunas em pequenas fortunas.
Mas depois de finalmente completar minhas degustações, depois de mais uma semana de visitas ao Médoc e à margem direita, finalmente fui para Sauternes. Na verdade, há duas partes para Sauternes como um todo: Sauternes, a própria denominação, e seu vizinho, Barsac. use Sauternes como um saco para ambos os vinhos AOC, e os produtores de Barsac podem até colocar Sauternes em seus rótulos. Embora eu entenda a necessidade de marketing, é uma pena que eles fazem, porque há grandes diferenças entre os dois.
Barsac geralmente inclui solos argilo-calcários, enquanto Sauternes tem mais cascalho. Os vinhos resultantes são obviamente muito diferentes: sabores cítricos mais frescos e brilhantes em Barsac versus frutas tropicais mais ricas em Sauternes.
E para mim, nenhuma vinícola incorpora o frescor e precisão de Barsac mais do que Chateau Coutet. My GPS decidiu me levar pela porta dos fundos da propriedade, e enquanto eu estava em frente a uma pequena entrada acorrentada com uma pequena casa onde uma dúzia de cães latindo estavam fazendo um snowshoe, eu liguei para Aline Baly para ajudá-la.
Dirigindo ao redor do grande vinhedo fortificado, parei até a maior porta da frente, cheia de torres e mastros.
“Você acha que as pessoas não perderiam uma fortaleza do século XIII com uma grande torre”, diz Baly, rindo. “Mas eles sempre se parecem com ele.
O avô de Aline comprou a propriedade em 1977, “por um desafio”, como Aline gosta de dizer.
“A família estava em outros negócios na época, e meu avô estava procurando um imóvel de aposentadoria quando seus amigos lhe disseram que ele não poderia lidar com isso. E se disser ao meu avô que ele não pode fazer nada, bem, essa é toda a motivação que ele precisava.
Apesar da torre proeminente e das paredes imponentes da fortaleza, o Chateau Coutet em Barsac pode ser um pouco difícil para alguns de nós encontrar.
A família Baly sentiu que os vinhedos estavam em boas condições, mas investiu neles para começar. As videiras são plantadas principalmente em Sémillon, com cerca de um quarto de Sauvignon Blanc e uma gota de Muscadelle. Hoje, com 38,5 hectares de vinhedos, a Chateau Coutet produz cerca de 4. 100 caixas por ano. Variedades de uvas e parcelas são fermentadas separadamente em barris e diferentes lotes são transportados ao longo de várias semanas à medida que botrytis toma conta do vinhedo.
“Sauvignon blanc e muscadelle têm pele mais fina e botrytis pode rapidamente afetá-los e degradar-se rapidamente, então você tem que agir rápido. Simillon leva seu tempo”, disse Baly, que observou que havia 30 lotes diferentes na safra de 2010.
Baly, 30 anos, trabalhou por quatro anos na indústria de biociências antes de decidir se mudar para a França e trabalhar na propriedade da família há dois anos (a família é de origem alsácia, mas tem laços estreitos com os Estados Unidos).
“Foi o primeiro trabalho que tive que não me incomodou depois de um ano”, disse ele. Ele decidiu ficar e acabou de se mudar de Bordeaux para o castelo. Quando algumas renovações adicionais forem concluídas, você terá as suas próprias. lado da casa, separado de seu afável tio Philippe, que dirige as operações diárias e está na propriedade desde a década de 1990.
Quando eu conheci Philippe pela primeira vez, ele usa botas de trabalho e um macacão de salto, dá-lhe um aperto de mão firme, diz um pouco de olá e corre com uma prancheta na mão e dois funcionários o seguem.
De lá vamos para os vinhedos, onde ocorre a poda de inverno. Assista ao vídeo que acompanha enquanto Baly fala um pouco sobre os vinhedos, o estilo de Coutet e quando ele gosta de servir vinho com comida.
Depois de uma visita ao vinhedo, cruzamos a sala de barris, acompanhados por Laurier Girardot, o jovem mestre da vinícola que começou na propriedade em 09. Formada a partir de um antigo estábulo, Coutet possui uma das mais longas salas de barris da região, uma sala espetacular de 110 metros de comprimento com 800 barris dispostos em fileiras com uma única pilha.
Quando voltamos, Philip retorna, desta vez de terno formal, gravata e sapatos da cidade, uma mudança rápida impressionante. Enquanto nos sentamos para provar algumas culturas, é claro que Aline e seu tio são muito próximos. ele sobre seu gosto pela arte e decoração do castelo; fica perguntando quando ela vai se casar.
Chateau Coutet Barsac 2009 mostra como é o vinho antes de sua formação completa, é primitivo, com frutas de banana, ameixa verde, verbena e pera e um acabamento quase vívido, mas é super longo, com bom corte e deve florescer ao mesmo tempo. anos de longo prazo. É claramente um clássico iminente.
“Colhemos 80% da fruta no segundo tipo [ou cruzamos o vinhedo]”, disse Aline. Botrytis estava tão rápido em 2009 e as uvas estavam tão maduras no início, então foi uma colheita rápida. vem apenas dos frutos desta passagem, então o fator pureza é realmente alto?
Château Coutet Barsac 2007 é um vinho jovem e bem formado com muitas notas de raspas de limão, laranja, madressilva e acácia. É rico e poderoso, mas permanece brilhante e puro, com um toque de abacaxi no final, que adiciona comprimento e definição.
“É aquela nota de abacaxi que está sempre lá no começo”, diz Baly. “E então as notas de gengibre são as que se desenvolvem com o tempo.
Da quente safra 03, o Château Coutet Barsac 2003 mostra um lado mais tropical, atípico para esta quinta, com notas de manga, pêssego cremoso, figo e pêra gelada e um final longo e exuberante. Château Coutet Barsac 1997 é um clássico que combina notas maduras de maçapão e bordo com notas típicas de casca de limão e laranja da propriedade e um final longo cheio de caqui. Há apenas um toque de gengibre porque este vinho ainda está em desenvolvimento e tem uma longa vida.
Foi um final adequado para minha primeira viagem oficial a Bordéus, que terminou com alguns vinhos de sobremesa. Mas os produtores de Barsac e Sauternes percebem que precisam mudar um pouco essa cultura. Lutando por reconhecimento e lutando contra a percepção de que um vinho doce no final de uma refeição é demais, Baly e outros trabalharam para mostrar como os vinhos vão bem com a comida: foie gras, é claro, mas também lagosta e camarão, junto com pratos de carne bovina e suína. E eles adorariam que as pessoas usassem os vinhos como aperitivos tanto quanto fariam uma refeição com os vinhos.
Tudo me dá uma ideia: talvez comece a minha próxima viagem a Bordéus em Sauternes, em vez de parar por aí?
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