Depois de dois dias e meio na Côte de Beaune, fui para o norte, para a Côte de Nuits, para visitar Bertrand Devillard e seu filho Amaury nas adegas Domaine de Perdrix em Gevrey-Chambertin.
A família Devillard possui três propriedades diferentes. A maior parte do vinhedo está localizada na Côte Chalonaise, que compreende o Château de Chamirey em Mercurey (91 acres), o Domaine de la Ferté em Givry (7,4 acres) e o Domaine des Perdrix em Côte de Nuits (30 acres).
- Os vinhos Perdrix têm um estilo moderno.
- Após a seleção.
- As uvas são desengaçadas.
- Não há bombeamento e a extração vem da punção pneumática (punch) do tampão flutuante de cascas e sólidos de uva.
- Há uma boa dose de carvalho novo.
- Mas os vinhos continuam puros.
- Com sabores de fruta exuberantes e texturas aveludadas.
A década de 2006 ainda se encontrava em vários estágios de fermentação malolática e, portanto, era difícil de provar em alguns casos. Foi interessante provar o Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, um cruzeiro de primeira linha da parte sul do vinhedo Nuits à Prémeaux. As fazendas consistem em três parcelas, a mais jovem plantada em 1972, uma plantada em 1957 e a mais antiga em 1922.
O vinho das variedades mais jovens é muito elegante e sedoso. O lote de 50 anos tem sabores de frutas mais escuros e maior densidade. A parcela mais antiga oferece fruta preta rica, concentração e complexidade com um final longo.
The Devillards também apresentou uma variedade de 2005 de todas as propriedades, incluindo dois novos vinhos com destino aos Estados Unidos sob o rótulo Le Renarde. Bourgogne Blanc é feito com uvas compradas em Mâcon-Villages e Côte Chalonnaise e as uvas Bourgogne Red vêm de Côte Chalonnaise e Côte de Beaune.
Houve também o formidável Château de Chamirey Mercurey Blanc 2005, um Chardonnay rico e concentrado com sabores de pêssego, limão e minerais. É um dos meus favoritos sentimentais; Vendi muito quando trabalhei na Burgundy Wine Company no início dos anos 90.
Entre os tintos, Mercurey Les Ruelles 2005 tem caráter animal e frutas silvestres, com frescor e estrutura firme. O Givry Servoisine 2005 é suculento e intenso, com notas de cereja e frutos vermelhos e um bom comprimento.
Nuits-St. –Georges Aux Perdrix 2005 combina elegância com um sabor rico e doce de cereja preta e um equilíbrio agradável. Echezeaux é profundo, rico e solidamente estruturado, com uma aparência deliciosa, mas leva de cinco a sete anos para realmente mostrar todos os seus lados.