Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao fazer vinagre de vinho, é verdade que vinhos melhores produzem vinagres melhores?
? Monica M. , Guadalajara, México
Querida Monica
Tenha em mente que acetobacter, o veículo para converter o etanol do seu vinho em ácido acético, destruirá muitas sutilezas de um vinho, para que eu não desperdice os melhores vinhos na minha produção de vinagre. Enquanto isso, oxidação da fabricação de vinagre. O processo vai achatar ainda mais os sabores. Pense assim: o espectro da qualidade do vinho é muito mais amplo do que o espectro da qualidade do vinagre.
No entanto, um vinho mais frutado provavelmente se tornará um vinagre mais frutado, e vinhos mais leves produzirão vinagres mais delicados. Os vinhos mais alcoólicos produzirão vinagres com mais acidez e especiarias. preocupar ou perceber essas variações.
? Dr. Vinny