Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao esmagar, por que é importante evitar quebrar sementes de uva?
? Tammy T.
Querida Tammy
Você está certo de que muitos enólogos tendem a evitar a moagem ou mesmo incluir sementes ao produzir vinho, pois as sementes de uva podem dar sabores verdes e amargos, e podem ser a fonte de taninos óbvios e até mesmo uma sensação de adstringência em um vinho se não manuseadas. . Da próxima vez que tiver a chance, mastigue uma uva sem sementes e veja por si mesmo.
À medida que as uvas amadurecem, suas sementes mudam de verde para marrom e se tornam menos amargas. Ainda assim, há muita extração de taninos das sementes se um enólogo quiser sem ter que quebrá-los e arriscar notas verdes adstringentes.
? Dr. Vinny