Todo carro tem um. Também todos os paladares
Deixe-me ser franco: não há palácio unidiretivo, eu nunca conheci um provador que, na minha opinião, pode provar todos os vinhos em todos os lugares com a mesma intuição.
- Olho.
- Não me refiro a uma simples degustação técnica.
- Todos os bons degustadores são seguidores do que pode ser chamado de cirurgia de degustação básica: identificar e valorizar elementos como taninos.
- Acidez.
- Intensidade da fruta.
- Etc.
- Isso não é um problema.
- Uma vez que você tem alguma experiência e quer tomar uma abordagem analítica (nem todo mundo gosta.
- Você sabe.
- Muitos degustadores preferem uma abordagem “like/like” e a consideram boa).
O que é muito mais importante e substancial é a degustação profunda. Isso é quando você ou eu provamos um vinho e nós dois temos uma compreensão real de como ele poderia e deveria ser certo tipo de vinho, e isso é vital, eu acho, uma certa simpatia, uma afinidade emocional.
Quantas vezes você conheceu alguém que a conhece claramente ou que conhece seu caminho através de um bom vinho, depois de tentar algo que você sabe que é especial e não entende?Que o problema não é apenas uma questão de gosto, mas um verdadeiro ponto cego?
Já vi isso muitas vezes, mesmo entre os amantes do vinho com paladares soberbos e experientes. Além disso, e aqui está o truque, eu vi em mim, também. Às vezes tenho a sensação de que senti falta dele de um jeito ou de outro. É muito especial na minha mão, mas eu não posso vê-lo. Resumindo, um ponto cego.
Deixe-me falar sobre uma conversa recente que tive com um importador europeu especializado em produtos chamados “naturais”: vinhos. Já escrevi sobre vinhos naturais, até que ponto eu conflito com sua admirável ambição de alcançar um determinado tipo de pureza do vinho e, ao mesmo tempo, estou consternado com a presença muito frequente de defeitos técnicos como instabilidade microbiana, oxidação excessiva ou cheiro. brett invasivo (um tipo de candidíase).
Essas falhas, como as vejo, parecem em diferentes graus, de evidências quase detectáveis e óbvias.
De qualquer forma, este importador era alguém digno de respeito, de minha parte, eu sinceramente quero entender o que os vinhos naturais que atraem tantos amantes do vinho representam.
Então fui honesto. Expressei minhas reservas e perguntei sobre o que eu estava errado, se eu estava errado, e sugeri que eu poderia ter um ponto cego.
O importador foi generoso. “Não acho que seja um ponto cego, contanto que seja uma outra maneira de ver o vinho”, disse ele. “Eu só vendia vinhos que você ou eu considerávamos bem feitos. Limpos, até imaculados. Mas aos poucos cheguei à conclusão que eram enfadonhos. Esses vinhos careciam de alma.
“Foi quando vi lentamente a beleza dos vinhos naturais”, acrescentou, “Esse é o problema. O que você vê como defeitos?Que pequeno brett, talvez um pequeno problema ou um toque de oxidação?Eu e outros viemos vê-lo”. como parte da beleza do vinho, até mesmo da realidade do vinho. Veja, é a mesma imperfeição que vemos como uma forma de beleza, sem um defeito ou um prejuízo. “
Para mim, foi uma explicação tão convincente quanto qualquer um que eu já ouvi falar sobre vinho natural. Não me fez mudar tanto de ideia que ele abriu. Ainda não consigo superar o que considero falhas óbvias. Mas agora posso entender melhor como e por que os outros podem encontrar uma atração entre os menos que perfeitos, como amantes que não se importam ou que realmente acham atraente, até mesmo emocionante. Um odor corporal.
Todos temos pontos cegos. Muitas vezes vejo um ponto cego entre os amantes de cabernet sauvignon que simplesmente não conseguem envolver suas cabeças e, portanto, seus paladares, em torno da beleza particular do pinot noir. Dedicado a Pinot Noir como eu sou, não vejo como eles poderiam se perder. Mas eles fazem.
Na verdade, eu encontro cada vez mais fãs do Pinot Noir da Califórnia, especialmente vinhos com frutas exuberantes e intensas, rejeitando ativamente os borgonhas vermelhos por serem muito finos, muito leves e ácidos demais. Por falar em um ponto cego.
Eu mesmo luto com a Sherry porque não gosto de vinhos enferrujados. No entanto, obviamente a oxidação é parte da peculiaridade e beleza da própria Sherry. Este é um dos meus maiores pontos cegos, eu sei.
Como está o seu? Alguém certamente lhe deu, digamos, um grande barolo, que certamente é um vinho tinto particular, mesmo um em particular, com excelentes taninos e acidez, bem como sabores incomuns, e você se viu dizendo: “Tenho certeza que é um bom vinho. Mas eu não entendo.
Ou talvez seja o sabor picante e toranja de um sauvignon blanc neozelandês que muitos degustadores adoram (conte comigo), mas outros acham desagradávelmente raucous. Outra possibilidade pode ser “preparar” vinhos com alto teor alcoólico. Alguns degustadores, não importa o quanto tentem, não podem ir além desse elemento. No entanto, outros praticamente desmaiam com prazer e admiração, aceitando ou mesmo abraçando esse mesmo alto nível de álcool como parte da própria beleza do vinho, ou pelo menos não como um preconceito.
É muito fácil escrever todos esses exemplos como simples questão de gosto, cada um tem o seu e tudo mais. Mas acho que falta o que realmente está acontecendo.
Temos pontos cegos que nos fazem perder a verdadeira beleza. Aposto que sim, preocupado em compartilhar?