Postado por Stuart Bourne
Na semana passada, mencionei o auge da colheita em Barossa Valley Estate. Bem, semana passada foi uma cópia de carbono. Cubo cheio de belas uvas maduras, regado com vinhedos, todos muito coletados em seu ponto máximo. Os padrões de amadurecimento desta colheita têm sido perfeitos, permitindo-nos coletar os vinhedos à medida que amadurecem, transportá-los e fermentá-los suavemente, sem a pressão que às vezes vemos em alguns anos de rápido amadurecimento, quando não podemos transformar fisicamente as videiras como um todo, rápido o suficiente para que as uvas amadurecam. Em anos como este, simplesmente priorizamos os vinhedos de acordo com a qualidade, e selecionamos os primeiros blocos primeiro, e temos os vinhedos de menor qualidade ao seu redor, à medida que o espaço de fermentação se torna disponível. Basta dizer que este ano foi um pouco difícil. corrida dos sonhos, porque não perdemos o ritmo para trazer as uvas quando atingiram sua maturidade total no vinhedo. Deve ser sempre assim tão simples!
- O destaque desta semana não foi apenas o shiraz das regiões de maturação tardia do Vale barossa.
- Mas também o cabernet sauvignon da Barossa Valley.
- As sempre.
- Brincamos que é muito difícil fazer um vinho ruim do vale barossa Shiraz.
- Estamos muito satisfeitos com os resultados vistos até agora.
- E cabernet tem todas as características do caráter varietalmente maduro.
- Não muitas ervas ou hortelã.
- Com personagens de frutas escuras.
- Preto e óbvio vermelho Yum!.
A primeira foto é do banco da sala de degustação, logo após todas as remexidas da manhã. (Na verdade, o dele está do outro lado da câmera para essas fotos. ) Quando uvas vermelhas para vinho tinto são esmagadas em um tanque de fermentação, elas começam a vida como uma mistura macia de casca, suco e sementes. À medida que a levedura que adicionamos começa a fermentar o suco, a produção de dióxido de carbono pela levedura faz com que as cascas subam, criando uma “camada” de cascas flutuando sobre o suco abaixo. As películas contêm a cor, os taninos e muito sabor que procuramos no vinho final, pelo que a questão agora é como extrair essa cor e sabor das películas do sumo da fermentação. É fácil – simplesmente sugamos o suco por baixo da tampa e, em seguida, bombeamos suavemente por cima da casca para o recipiente de fermentação, o que permite que o suco flua pela casca, absorvendo a cor e o sabor. com o passar. o caminho. Este método de remontagem é a principal técnica que utilizamos para extrair cor, taninos e aromas. Existem outras maneiras de fazer isso, mas isso fica para outro dia.
Nosso dia de trabalho normal durante a colheita seria bombear cada recipiente de fermento vermelho sobre as cascas pela manhã, reamostrá-los no laboratório para análise e, em seguida, testar todos para determinar se eles precisam ser adicionados com algo ácido para mantê-los funcionando. . pH, ou talvez uma pitada de fermento, se o fermento mostrar sinais de estresse, etc. Alinhamos todas as amostras, testamos e verificamos tudo de uma vez, em vez de tentar fazê-las à medida que aparecem uma por uma. Daí as duas fotos mostrando uma ampla gama de garrafas de amostra, cada uma com sua fermentação única. A mensagem para levar para casa é mostrar quantos fermentos individuais estão trabalhando em qualquer momento durante a colheita de pico, para que você entenda que todos os nossos vinhos engarrafados começaram como uma série de pequenas fermentações individuais. Misturamos mais tarde, quando a colheita e o amadurecimento terminam. Eu uso a analogia do quebra-cabeça. Em outras palavras, o que você vê nessas duas fotos é uma série de peças individuais, esperando para serem montadas no quebra-cabeça final, após a fermentação e maturação. Essa analogia de quebra-cabeça se aplica a todos os nossos vinhos, de E&E Black Pepper Shiraz a Ebenezer Shiraz, E-Minor Shiraz e Chardonnay.
E esta foto me leva para o próximo episódio emocionante de “Meet the Crew at BVE”. Esta é Kirsty. C é nossa diretora de vinho sorridente. Com este título, ele não só é responsável pela gestão do grupo de produtores individuais que cultivam uvas para nós na BVE, mas também é responsável pelo vinhedo BVE, que está localizado no entorno da vinícola, aqui em Marananga. Pessoa muito organizada cuja atenção aos detalhes é necessária para reservar as entregas do nosso produtor e gerenciar seus contratos e tonelagens, além disso, é responsável pela gestão ambiental, o que faz com que essa vinícola versátil e talentosa certifique-se de obter a uva certa, na quantidade certa, no momento certo e com o nível certo de qualidade. Uma grande operação para coordenar, mas tem sucesso. Kirsty também tem uma posição no Conselho Phylloxera, que ajuda a manter a filloxera do sul da Austrália livre, exatamente como queremos.
A próxima foto é de Hans Il é nosso supervisor de manutenção qualificado Spaky (eletricista), Hans é um gênio não só por manter todos os nossos equipamentos no porão para que liguem pela primeira vez, todas as vezes, e funcionem bem, mas também é nosso? Você pode consertar isso? Garoto. Toda vinícola precisa de um Hans, mas sinto muito, ele é nosso e gostaríamos de ficar com ele. Brincamos que se você acha que MacGyver (para quem se lembra dele na TV) era bom em consertar e fazer coisas (como construir um tanque de guerra com nada além de três hastes de cabelo, dois fios, um churrasco velho e uma corda), Você não tinha visto nada antes de ver Hans no trabalho!
O dever chama, como um monte de fermentos, então até a próxima vez, nos encontramos no ciberespaço, passamos uma boa semana e lembramos de beber apenas cerveja fresca, bom vinho e lavar tudo com apenas alguns gim e tônicas (só para bons medicamentos, é claro)!
Seu amigo lá embaixo
Stuey B e toda a equipe de barossa da Valley Estate