O que faz do frango frito um prato típico americano, perfeito para servir o Dia da Independência?
“É algo com que todos podem se identificar. Você pode encontrar um bom frango frito em todos os lugares, desde a fritadeira até os restaurantes de toalha de mesa branca”, diz Lee Brian Schrager, que, juntamente com Adeena Sussman, publicou recentemente um livro de receitas sobre frango frito chamado Fried
- Para ajudá-lo a planejar seu menu de 4 de julho.
- Keller compartilhou sua excelente receita de frango frito.
- Que ficou profundamente saborosa combinando uma salmoura multifacetada e prestando atenção ao tempero a cada passo do caminho.
- Sirva quente da fritadeira com toalhas ou frescas.
- Em uma cesta de piquenique.
- Para o último estilo de serviço.
- Schrager recomenda: “Primeiro deixe o frango esfriar completamente.
- Para que o suco se instale no frango e fique crocante.
- Antes de colocá-lo na geladeira”.
Neste festival mais americano, conhecido por suas faíscas pirotécnicas noturnas, é natural que ele despeje velas americanas, cuja efervescência e acidez facilitam a batida da gordura e do sal do frango. Abaixo está uma lista de 10 vinhos recentemente qualificados e recomendados da Califórnia, Washington e Novo México. Quarto feliz!
Adaptado de Fried
Para salmoura:
1. Misture todos os ingredientes da salmoura em uma panela grande, cubra e deixe ferver. Ferva por 1 minuto, mexendo para dissolver o sal. Retire do fogo e deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira antes de usar. A salmoura pode ser refrigerada, por 3 dias.
2. Corte cada frango em 10 pedaços: 2 coxas, 2 coxas, 4 seios e 2 asas. Despeje a salmoura em uma tigela grande o suficiente para segurar os pedaços de frango, adicione o frango e leve à geladeira por 12 horas (mais, ou o frango pode ficar muito salgado).
Para dragar, cobrir e fritar
1. Retire o frango da salmoura (puxe a salmoura) e enxágue com água fria removendo ervas ou especiarias coladas à pele, seque com papel toalha ou deixe o ar secar, deixe ficar em pé por 1 hora e 30 horas ou até atingir a temperatura ambiente.
2. Se você tem duas panelas grandes (cerca de 15 centímetros de profundidade) e muito óleo, pode cozinhar carne preta e branca ao mesmo tempo; Caso contrário, cozinhe primeiro a carne dourada, depois aumente o fogo e cozinhe a carne branca. Independentemente do tamanho da panela, o óleo não deve ultrapassar um terço das paredes da panela. Encha a jarra com pelo menos 5 cm de óleo de amendoim e aqueça a 320 graus F. Coloque uma grelha de resfriamento em uma assadeira e forre uma segunda assadeira com papel manteiga.
Enquanto isso, misture farinha, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta caiena, sal kosher e pimenta em uma tigela grande. Transfira metade da cobertura para uma segunda tigela grande. Despeje o soro em uma terceira tigela e tempere com sal kosher e pimenta a gosto Prepare uma estação de imersão: pedaços de frango, uma tigela de cobertura, uma tigela de soro, uma tigela de segunda camada e uma assadeira forrada com papel pergaminho.
4. Antes de fritar, mergulhe as coxas de frango na primeira tigela de cozimento, virando-as e acariciando o excesso; imergi-los em soro, deixando excesso na tigela; em seguida, mergulhe-os na segunda tigela de cobertura e transfira-os para a assadeira forrada com papel pergaminho.
5. Abaixe suavemente as coxas em óleo quente. Ajuste o calor conforme necessário para trazer o óleo de volta à temperatura adequada. Frite por 2 minutos, em seguida mova com cuidado os pedaços de frango no óleo e continue fritando, monitorando a temperatura do óleo e virando os pedaços se necessário para uniformizar o cozimento, por 11 a 12 minutos, até que o frango esteja marrom dourado escuro. , bem cozinhado e muito picante. Enquanto isso, cubra as coxas de frango e transfira para uma assadeira forrada de papel manteiga.
6. Transfira as coxas cozidas para o rack para esfriar, com a pele voltada para cima e deixe descansar enquanto frita o frango restante. gordura. ) Certifique-se de que o óleo está na temperatura certa e cozinhe as coxas de frango. Quando as coxas estiverem cozidas, coloque-as na lateral da carne contra as coxas para escorrer, em seguida, polvilhe o frango com sal marinho fino.
7. Aumente o calor e aqueça o óleo para 340 graus F. Enquanto isso, cubra peitos de frango e asas. Abaixe delicadamente os peitos de frango em óleo quente e frite por 7 minutos ou até dourar, cozido e crocante. Transfira para a grelha, polvilhe, com sal e vire a pele para cima. Cozinhe as asas por 6 minutos ou até dourar e cozido. Passe as asas para a grelha e atee fogo.
8. Coloque o frango em um prato de servir. Adicione as folhas das ervas ao óleo (que ainda estará quente) e deixe cozinhar e crocante por alguns segundos, em seguida, coloque-as no frango por 4 a 6 porções.
Considere o tamanho das galinhas: você pode precisar ir a um mercado de agricultores para pegar esses filhotes. Galinhas de supermercado geralmente pesam entre 3 e 4 quilos. Claro, eles podem ser usados nesta receita, mas se as galinhas que você tem à sua disposição de 2 1/2 a 3 libras, vale a pena procurá-las, elas são um pouco mais fáceis de cozinhar adequadamente nas temperaturas que recomendamos aqui e, acima de tudo, pedaços deste tamanho dão a proporção ideal de carne para a crosta, que é uma parte tão importante do prazer do frango frito.
VINHOS ESPUMANTES AMERICANOS RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Mais vinhos podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho.
Um rosé bonito, luxuoso e crocante, com aromas florais de framboesa e rolo de canela com fermento, dando origem a sabores ricos e vibrantes de casca de laranja, minerais e especiarias. Beba agora. 7058 caixas fabricadas. T. F. Concentrado e vibrante, com aromas cremosos de maçã, canela e avelã que dão origem a sabores complexos e estratificados de limão, mineral e creme de amêndoa. O fim persiste. Beba agora até 2015. 80. 000 caixas feitas. ? T. F. Vivo e fresco, com aromas a maçã verde, natas e erva-doce e vibrantes frutos tropicais. Os sabores de limão e especiarias terminam com uma nota mineral limpa. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Rico, cremoso e palatável, oferece aromas a maçã e lima, com notas de chocolate branco que abre com suculentos sabores de pêra asiática, canela e especiarias. Beba agora. 4. 194 caixas fabricadas. T. F. Refinado, com bolhas finas em moldura flexível, oferecendo notas de coalhada de limão e compota de pêra. Procure moderação e elegância. Beba agora. 4000 caixas fabricadas. Os aromas florais da framboesa dão lugar a sabores crocantes e tentadores de citrinos, especiarias e cereja, com um final fresco. Beba agora. 69. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Vivo e fresco, com sabores cremosos de citrinos, baunilha e amêndoas picantes. Beba agora. 65. 000 caixas fabricadas. T. F. Vivo, fresco e vibrante, com belos sabores de pêra e especiarias em um ambiente vivo, jogando contra uma efervescência rachada. Beba agora. 175. 000 caixas fabricadas. Um vinho espumante descontraído com sabores de framboesa, maçã, canela e amêndoa branqueada. Beba agora. 85. 000 caixas fabricadas. T. F. De estilo leve, oferece uma agradável mistura de sabores cremosos de limão e especiarias, com acidez fresca. Beba agora. 350. 000 caixas fabricadas. ? T. F.