Foi um caminho difícil para Alain Ducasse em Nova York. Todos os seus restaurantes foram criticados de vários cantos, sem salvar até mesmo seu negócio inicial de alto nível na Casa Essex (desde que mudou para Adour em St. Louis. Regis) nem Mixx nem seu bistrô informal, Benoit.
Em todos os momentos, estive em minoria, sem ter visto as falhas que outros viam tão descaradamente. Alain Ducasse na Casa Essex era opulento e extremamente caro, mas oferecia serviço sublime, uma lista de vinhos extraordinária e uma atmosfera luxuosa. Adour continuou esta nivel. de sofisticação, mas de uma forma diferente, e estava mais do que satisfeito com Benoit (embora Mixx estivesse definitivamente confuso). Parece que já vi o lado bom do Ducasse, enquanto outros viram o lado errado.
- No entanto.
- Ontem à noite eu tive um pouco de ambos.
- Depois de evitar a festa de aniversário do Four Seasons mais cedo com Nancy e outro casal.
- Paramos em Benoit para um jantar tarde.
- Chegamos com fome (os meses passados na festa do Four Seasons eram apenas um boato.
- Aparentemente) e o casal com quem estávamos queria tentar Benoit.
- No geral.
- Os ingredientes para o que deveria ter sido uma “boa experiência” fácil por parte do restaurante.
No entanto, mesmo que o restaurante estivesse meio cheio no máximo, o serviço parecia insuficiente. Nosso garçom veio até a mesa e nos cumprimentou em um francês bem exagerado antes de passar para o inglês para nos dizer seu nome e ele seria nosso garçom durante a noite, hein?De repente, estávamos no TGIDucasse?
Após a introdução do menu de superfície, pedi uma garrafa de Chateau Miraval Cotes de Provence Rosé. Nosso garçom parecia perplexo com a ordem e, pensando que ele simplesmente não sabia o nome do vinho, eu dei a ele o número da lata de lixo, não era a primeira vez que tinha acontecido, mas ele ainda sabia disso. Tive que me esquivar para ver do que estava falando, como indiquei na lista.
“Você quer uma garrafa inteira?” perguntou, um pouco perplexo
“Sim, uma garrafa”, eu respondi. Do único rosé da lista, pensei: “Para nós três, e um pasto para mim. “
A garrafa chegou com pressa, mas comecei a pensar que tinha esquecido meu pasto antes de finalmente chegar alguns minutos depois.
Era um tema que tinha que ressoar durante toda a refeição: o bolo era servido um pouco frio demais, o lado errado de Ducasse (aqui você poderia ensinar uma lição do povo do bar boulud). O lado verde dos campos que acompanhavam estava vestido com um vinagrete sublime e o frasco de cerâmica de picles estava vivo e revigorante, o lado bom de Ducasse. Mas o assistente do garçom levou seis minutos para trazer a mostarda, e quando ele chegou, nossos copos vazios de rosé e pastis não deixaram nada. Ele olhou para ele, perplexo, imaginando onde colocar a mostarda, antes que uma garçonete corresse para limpar o espaço, novamente, do lado errado de Ducasse.
Para começar, Nancy e eu dividimos o frango assado para dois, era deliciosamente fofo e aromatizado com ervas grelhadas, acompanhado de uma cesta de batatas fritas perfeitamente douradas, outro bom enfeite de Ducasse, eles também trouxeram uma concha de suco de cobre, mas ficaram na mesa (novamente, depois de alguns minutos desajeitados o ônibus procurando um lugar para colocá-lo) sem a formalidade de verbalizar seu propósito : lado ruim. Nossos companheiros também tinham o bom e o ruim. Ele adorava o chucrute abundante, quando sentiu sua decisão de optar pela sobrinha, o que foi simples e sem inspiração, apesar da recomendação do nosso garçom original, nada menos.
Pedimos uma segunda garrafa de vinho, uma suculenta e sólida 2005 Domaine Delubac Cotes du Rhane, que foi apresentada corretamente pela garçonete que salva os viajantes (o lado bom de Ducasse), mas nos perguntamos por que ele parecia fazer mais em nossa mesa do que nosso garçom autônomo, que desapareceu por longos períodos apesar de uma sala de jantar que tinha apenas um punhado de clientes (o lado ruim de Ducasse). A oportunidade de nos vender uma segunda garrafa de vinho tinto foi manchada por sua atenção ina.
Depois de apresentar o menu de sobremesas, nosso garçom anunciou, em vez de perguntar, que ficaria feliz em receber pedidos de café ou bebidas, e então correu, com meu comando de um expresso caindo sem resposta no chão como um balão deflacionado. Fomos a última mesa?
Benedict teve seus defeitos na noite passada: de boa comida às vezes excelente, apresentado mais desajeitadamente do que profissionalmente; Pessoal de serviço que aparenta estar mais em treinamento do que em serviço; os gerentes de piso passam mais tempo na porta da frente, socializando com anfitriões amigáveis em vez de direcionar o tráfego; A lista de vinhos tem algumas garrafas bem escolhidas, mas com um punhado de erros polvilhados (um François Chidaine Chenin Blanc é classificado como Touraine?produz Montlouis e Vouvray?enquanto as seleções de vinícolas E. Os vinhos recentes de Guigal “La La” são listados como feitos por Etienne Guigal e não por Marcel e Philippe.
É o lado bom e ruim de Ducasse. Agora sei do que os outros têm falado por tanto tempo.
Restaurante Benoit