Feitas com uma mistura de legumes e ervas, as almôndegas “carne” da Vinateria pulam a carne sem deslizar no sabor.
Numa época em que as refeições de restaurantes se tornaram controversas, o valor da hospitalidade e a capacidade de fazer os hóspedes se sentirem confortáveis nunca foram tão altos. Em Vinateria, no Harlem, Nova York, esses princípios estão profundamente enraizados na empresa, fundada por Yvette Leeper-Bueno, uma moradora de 17 anos do bairro. Um lugar voltado para a comunidade, Vinateria é o vencedor do Wine Spectator Award for Excellence com um menu acessível que mescla cozinhas italianas e espanholas.
- “Significa muito para mim poder contribuir para o meu bairro? Leeper-Well.
- Um nova-iorquino para toda a vida.
- A anfitriã natural frequentemente convidava convidados para sua casa e casa para tudo.
- Desde eventos de arrecadação de fundos até jantares de degustação de vinhos.
- Antes de decidir transformar sua paixão pelo entretenimento em sua profissão.
- ?[Nós pensamos]? Não seria divertido ter um lugar onde pudéssemos nos divertir.
- Mas não precisava ser ???Lembrar.
Ele abriu o Vinateria em 2013, construindo o conceito a partir de conversas com moradores sobre o que eles queriam ver em um restaurante local, bem como o que ele achava que tinha sido perdido do palco. “Havia restaurantes na área, mas nada que combinasse exatamente com o que eu tinha em mente: um restaurante com grande ênfase no vinho, acessível, mas alto”, diz Leeper-Bueno. ” Ele sempre foi projetado para ser este restaurante de bairro acolhedor e acolhedor.
Ela rastreia seu talento para a hospitalidade em suas experiências de infância, vendo sua mãe dirigir uma loja de roupas infantis no Upper West Side de Manhattan. “O atendimento ao cliente sempre foi a coisa mais importante”, disse Leeper-Well. Ela dirigia seu negócio como se você estivesse entrando na sala dela, como se você fosse a pessoa mais importante e nós estávamos lá para fazer tudo o que pudéssemos para lhe dar a melhor experiência possível.
Como o nome sugere, Vinateria provou ser o destino do vinho previsto por Leeper-Bueno, com uma lista mundial de 130 vinhos, com foco na Itália, Espanha e França. Quando a crise do coronavírus atingiu, o diretor de vinhos Franco Scalzo voltou para casa. país da Itália para estar com sua família, mas, diz Leeper-Well, “Ele está aqui no espírito. “
“Trabalhamos em conjunto, e muitas vezes tentamos juntos como parte da cultura do restaurante, então definitivamente sentimos falta disso agora?”, diz ele. Mas ainda achamos que o vinho é parte integrante. “
O chef italiano Diego Negri, cuja impressionante carreira inclui uma temporada no premiado Eleven Madison Park, recentemente tomou as rédeas da cozinha. Para uma receita de outono, Negri escolheu um prato vegano com um sabor ousado, intencionalmente acessível e acessível durante um período difícil. tempo para muitos. Estive pensando nos vegetais que encontramos nesta temporada, algo picante, algo mais forte”, disse ele.
Berinjela, abobrinha e batata são cozidas com alho e especiarias, misturadas com ervas frescas e esmagadas, dando um perfil de sabor que, segundo Negri, evoca memórias da floresta (você pode trocar alguns dos legumes, mas Negri diz evitar vegetais de água alta e sugere manter berinjelas na mistura para saboreá-la. ) Os breadcrumes são misturados com a mistura antes de esfriar na geladeira, a bola se forma e esfria.
“Essa receita é muito, muito simples”, disse Negri, “Tudo o que você precisa fazer para garantir o sucesso é garantir que a mistura tenha a consistência certa para fazer bolas com a mão. Se a mistura estiver muito molhada, adicione um pouco mais. migalhas de pão; Se estiver muito seco, adicione um pouco de água. Como leeper-well diz, “não há nenhuma maneira de estragar tudo.
Aqui, almôndegas de “carne” são acompanhadas por um simples molho que captura a essência de pimentões vermelhos, que são salgados com cebola no azeite e engrossados com goma xantana, ingrediente da gastronomia molecular comum em cozinhas profissionais, bem como massa sem glúten, e está disponível online e no corredor de confeitaria de lojas especializadas.
Leeper-Bueno e Negri tentaram várias opções para encontrar o vinho certo, desembarcando em La Rioja Alta Rioja Via Ardanza Reserva 2010, que eles descrevem como corpulento o suficiente para suportar páprica e cominho no prato, mas sempre fácil de beber. “Essencialmente, é um sotaque, mas você não quer competir com sabores fortes”, diz Leeper-Well. A seleção espanhola é uma das muitas garrafas de menos de US$ 100 da lista de preços acessíveis da Vinater’a, parte da missão de Leeper-Bueno de criar uma atmosfera inclusiva e confortável e tornar as experiências enriquecedoras do vinho acessíveis a todos. Para opções adicionais, o Wine Spectator compartilha outras nove opções complementares de vinho tinto da Espanha.
Para o molho
Para almôndegas:
Para o molho de pimenta vermelha:
1. Aqueça uma panela pequena em fogo médio, depois adicione 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Adicione a cebola e tempere a gosto com sal e pimenta. Uma vez que a cebola comece a dourar depois de cerca de 5 minutos, adicione a pimenta vermelha e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione 1 xícara de água à mistura de cebola e pimenta. Cozinhe até que a água seja reduzida, cerca de 12 a 15 minutos.
2. Quando a mistura estiver ligeiramente reduzida e os legumes estiverem macios, coloque-os em um liquidificador resistente ao calor e misture até ficar homogêneo, adicione 1/4 xícara de azeite e adicione a goma xantana à emulsão e engrosse o molho, e misture por 2 a 3 minutos até ficar bem misturado. Coloque o molho na geladeira para engrossar.
Para almôndegas veganas
1. In uma panela média, adicione 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto, uma vez à temperatura, adicione berinjela, abobrinha, batata e alho, e tempere com páprica, cominho e sal e pimenta a gosto, refogue os legumes até dourar levemente. , cerca de 5 a 7 minutos. Reduza o calor para baixo-médio e continue fervendo até que os legumes amoleçam e cozinhem, cerca de 3 minutos a mais. Adicione orégano e tomilho e misture para combinar.
2. Adicione 1 xícara de água, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 10 a 12 minutos. Uma vez que os legumes estejam macios o suficiente para esmagá-los, use uma prensa para misturar todo o conteúdo da panela, deixando que o líquido encolher para o purê esteja ligeiramente seco (se o purê não for fácil, adicione um pouco de água, a mistura deve ficar homogênea). Neste ponto, adicione as migalhas de pão e continue cozinhando, mexendo levemente para combinar. Experimente sua mistura para verificar o tempero.
3. Retire a mistura do fogo e despeje-a em uma assadeira. Leve à geladeira para esfriar por pelo menos 30 minutos, até esfriar e ficar levemente pronto. Com as mãos ligeiramente úmidas, comece a formar bolas (dimensionadas ao seu gosto) e reserve em uma assadeira ou bandeja. Pré-aqueça uma frigideira grande com 1 polegada de azeite em fogo médio. Encha uma tigela rasa com farinha, coloque as bolas na farinha e polvilhe levemente. Bata levemente em cada bola para agitar qualquer excesso de farinha, coloque as bolas na panela e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até que todos os lados fiquem dourados, cerca de 8 a 10 minutos no total, retirem as bolas da panela e deixem ficar em um prato até estarem prontos para servir.
Servir:
Retire o molho de pimenta vermelha da geladeira e esfrie em temperatura ambiente. Despeje o molho no fundo do prato e enfeite com almôndegas vegetarianas. Enfeite com azeite ou ervas frescas, ou aproveite como está. Faz de 12 a 15 almôndegas; para 4 pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais opções em nossa pesquisa de notas de vinho.
Rioja Reserva 2014
Classificação: $92 $17
WS Review: Rico e expressivo, este vermelho oferece sabores ousados de ameixa, amora e alcaçuz, equilibrados por notas de grafite, chá preto e vegetação rasteira. A acidez da acidez compensa os taninos firmes. Exuberante. Beba agora até 2028. 40. 000 caixas fabricadas. ” Thomas Matthews
Ribera del Duero Reserva 2014
Classificação: $92 $35
WS Review: Este vermelho é denso, mas brilhante. Os sabores de mirtilo e amora são misturados com notas de expresso, couro e solo viscoso, fixados em uma textura polida e apoiados por taninos firmes e acidez fresca. Agora até 2030,20. 000 caixas fabricadas. ? T. m.
Rioja Fincas de Villa Reserva 2014
Classificação: $91 $20
WS Review: Este vermelho generoso oferece uma textura completa e densa, com taninos bem integrados e acidez casca de laranja. Sabores frescos e secos de cereja, bramble, tabaco e especiarias dão-lhe um caráter tradicional. Equilibrado e animado. Agora até 2026. 10. 000 caixas feitas. ? T. m.
Rioja 2010 Via Cubillo Crianza
Classificação: $90 $32
WS Review: Animado e expressivo, este vermelho oferece sabores de frutas, cereja seca, casca de laranja e baunilha. A textura flexível é nutrida por uma acidez tentadora e repousa em taninos bem integrados. Estilo tradicional. Grenache, Tempranillo e Viura. Beba agora até 2024. 7500 caixas feitas. ?T. m.
Rioja Bordon Reserva 2014
Classificação: $89 $20
WS Review: Os sabores de cereja e ameixa são misturados com notas de tabaco, alcaçuz e especiarias neste vermelho carnudo e suculento. A acidez da pele laranja retém essa vivacidade, enquanto taninos leves e firmes dão concentração. Agora até 2024. 9 584 caixas fabricadas. ? T. m.
Rioja Gran Reserva 2011
Classificação: $89 $35
WS Review: Este vermelho macio tem um caráter tradicional, com sabores de cereja seca, tabaco, casca de laranja e especiarias que são misturados em taninos claros e acidez viva. Harmonious. Tempranillo e Graciano. Se bebem agora até 2025. 19. 000 caixas fabricadas. ?T. m.
Rioja Gran Reserva 2011
Classificação: 89 26 dólares
WS Review: Sabores maduros de cereja seca, piso florestal, chá e couro são misturados com taninos firmes e leves, enquanto a acidez da casca de laranja os mantém brilhantes, macios, mas pegajosos o suficiente para a comida. Estilo tradicional. Tempranillo, Graciano e Mazuelo. Aboire agora até 2025. 3. 000 caixas elaboradas. T. m.
Rioja Reserva 2014
Classificação: $88 $20
WS Review: Os sabores de ameixa vermelha e cereja seca são misturados com notas de alcaçuz e vegetação rasteira neste vermelho magro. Taninos firmes e acidez da casca de laranja dão essa abordagem. Um pouco angular, mas vivo. Até 2022, 6. 666 caixas são fabricadas. T. m.
Rioja Reserva 2014
Classificação: $88 $20
WS Review: Aromas de caixa de charuto, ervas secas e lilás dão lugar a sabores de boné preto, alcaçuz e solo viscoso neste vermelho macio. Taninos leves e acidez balsâmica dão concentração. Harmonioso, em um estilo salgado. Tempranillo, Graciano e Mazuelo. Beba agora até 2026. 60. 000 caixas fabricadas. ? T. m.