Vinhos tintos feitos de cabernet sauvignon, merlot, pinot noir e shiraz são poderosos assassinos bacterianos, de acordo com uma pesquisa da Universidade do Missouri. Embora nem todas as variedades de tinta fossem úteis para matar bactérias prejudiciais, aquelas que não eram, elas não afetavam cepas prejudiciais e úteis, como as que ajudam na digestão, chamadas bactérias probióticas. Por mais promissores que os resultados sejam, não se sabe se os efeitos positivos do laboratório seriam feitos em humanos ao beber vinho tinto.
Estudos anteriores mostraram que o vinho pode matar bactérias responsáveis por úlceras, bem como E. coli e salmonela, enquanto grãos de uva, um subproduto da vinificação, matam bactérias e estafilococos. No entanto, os relatórios sobre sua eficácia não. “tem sido consistente”, disse o microbiologista de alimentos do Missouri Azlin Mustapha, que apresentou pela primeira vez as descobertas de seu departamento na reunião do Instituto de Tecnólogos de Alimentos em Chicago em julho. “Houve evidências anedóticas da eficácia dos vinhos na prevenção de coisas como diarreia, que é causada por uma bactéria”, observou Mustapha. “[Mas] queríamos ver se poderíamos confirmar esses relatórios anteriores testando uma variedade de vinhos tintos e suco de uva em patógenos transmitidos por alimentos, e fomos um passo adiante para ver seus efeitos em bactérias probióticas, ou seja, bactérias “amigáveis” ou saudáveis. “
- Mustapha testou 11 vinhos tintos diferentes em várias cepas de bactérias potencialmente prejudiciais.
- Incluindo Listeria.
- E.
- Coli e salmonela.
- Bem como bactérias probióticas lactobacilos e bifido.
- Que facilitam a digestão.
- Entre outros benefícios.
- Os cientistas isolaram cada cepa no laboratório e.
- Em seguida.
- Expuseram as amostras a formas concentradas de cada vinho.
- Cabernet sauvignon.
- Merlot.
- Pinot noir e shiraz forneceram um alto efeito inibidor sobre o crescimento de todas as cepas bacterianas prejudiciais.
- Com exceção da Listeria.
- Que foi a mais resistente global.
- Mas ainda estava inibida.
- Um vinho de uma mistura grenache-shiraz proporcionou alguma inibição.
- Mas não tão forte.
- Como um Tempranillo de Rioja fez.
- Zinfandel e um vinho à base de cereja não mostraram propriedades inibitórias em bactérias.
“Quanto mais secas os vinhos, maior a acidez e os níveis de polifenóis”, que são naturalmente compostos presentes em vinhos tintos, explica Mustapha. “Acredita-se que esses polifenóis sejam os principais compostos responsáveis pela destruição de patógenos. variedades mais doces. Em geral, vinhos mais macios têm menos efeito inibidor sobre os patógenos. “Os vinhos também não apresentaram nenhum efeito negativo sobre o crescimento das bactérias probióticas.
No entanto, Mustapha alertou contra a ingestão de Merlot para evitar que bactérias prejudiciais se espalhem por todo o corpo. Pesquisas em tubos de ensaio, disse ele, não são suficientes para determinar se uma ação observada semelhante ocorreria em humanos.
“Planejamos realizar estudos de cultura celular e estudos em animais, onde esperamos determinar se os vinhos tintos têm efeitos preventivos e protetores, ou se podem atuar como um tratamento”, disse Mustapha. A esperança é que esses testes determinem se o consumo de vinho tinto no momento da infecção teria efeitos menos graves.