É direito de um restaurante trazer uma garrafa de vinho para jantar em um restaurante, ou um privilégio concedido por um restauratey generoso?Pergunte a uma dúzia de pessoas e você provavelmente terá tantas interpretações diferentes.
O assunto foi abordado nos comentários do meu recente post no blog sobre mudanças de chef em Las Vegas. Gary notou que ele tinha trazido uma garrafa para jantar em um dos novos restaurantes do Palazzo, tinha sido citado duas acusações diferentes de cortiça e tinha finalmente sido autorizado a beber o vinho quando o gerente aprovou a garrafa (Peter Michael Les Poppies).
- Falei com o sommelier do restaurante em questão.
- Que disse que originalmente não havia política de cortiça.
- Mas as pessoas continuavam a trazer vinho.
- Então cobraram uma taxa de rolha e depois os proprietários aumentaram (daí a confusão sobre a quantidade ) e apenas exigiu que o vinho já não estivesse na lista.
De qualquer forma, o rótulo de trazer sua própria garrafa tem sido constantemente refinado à medida que a prática se torna mais comum, tenho idade suficiente para lembrar quando quase ninguém o fez, e só quando a garrafa em questão era algo especial, não para economizar dinheiro. Hoje, como Todd comentou em sua resposta a Gary, “99% daqueles que trazem seu próprio vinho esperam ter o melhor copo e desfrutar do serviço completo de vinho em um garçom deixado na poeira na ponta. “
É um pouco difícil como sempre, a melhor maneira é em algum lugar no meio, aqui está minha opinião.
Minha motivação para trazer meu próprio vinho é que, como muitos amantes do vinho, eu tenho mais vinhos na minha vinícola do que oportunidades de bebê-los em casa Por que não bebê-los com o esforço de um bom chef?Considero um privilégio, pois não há obrigação em um restaurante de deixar você trazer qualquer coisa (já vi menus publicitários para trazer seus próprios bolos de sobremesa, aparentemente, não é só para vinho).
Para beber meu próprio vinho, estou disposto a compensar o restaurante pelo uso de seu copo e serviço, na forma de uma rolha direita, sempre dou gorjeta ao pessoal do serviço um pouco mais, pois as taxas não terminam em seus bolsos e ofereço uma taça do meu vinho ao sommelier ou ao garçom.
Em alguns estados, permite que você traga sua bedida alcoólica pripia. É ilegal no Colorado, por exemplo, onde passo grande parte dos meus verões, e os ótimos restaurantes de Aspen tendem a elevar os preços de 2 1/2 para 3 vezes os preços no varejo, o que eu acho excessivo (geralmente me contento com uma bebida ou duas; a margem é maior, mas eu gasto menos dólares). Em outros lugares, restaurantes de viagem permitem que você traga sua bedida alcoólica pripia permitir que os clientes tragam seus próprios vinhos gratuitamente em vez de obter licenças, fazer papelada e armazenar suas próprias garrafas.
Em casa, na Califórnia, ou quando viajo para lugares onde a cortiça é permitida (e quando não estou fazendo uma revisão), adapto minha abordagem ao restaurante. Para restaurantes com anúncios modestos e vidros comuns, não tenho problema em carregar uma garrafa de casa só para ter algo melhor do que eles oferecem. Para lugares que têm feito esforços em suas listas de vinhos, preços justos e servi-los em copos decentes, etc. , eu só trago meu próprio vinho se for uma garrafa mais antiga ou algo realmente estranho.
Enfim, eu sempre ligo antes para esclarecer os detalhes, eu nunca chegar em casa com uma garrafa ou três. E quando eu chegar ao restaurante, vou pedir pelo menos duas taças de champanhe ou um aperitivo (muitos restaurantes isentos da taxa de cortiça se você também comprar algo da sua lista).
A maioria das pessoas que conheço fazem tudo isso, mesmo quando eles realmente trazem seu próprio vinho apenas para evitar pagar a margem de lucro do vinho do restaurante. Os restaurantes, por outro lado, devem avaliar seus vinhos o suficiente para que os clientes não acreditem que precisam trazer seus próprios. Evite ser roubado. Isso geralmente resulta em um aumento nas vendas de garrafas. Espero que meus amigos nos restaurantes de Aspen prestem atenção em você.