Quando posso encontrar tempo fora da cozinha de Bernardin, gosto de visitar as vinícolas, conhecer enólogos e provar ótimos vinhos. Um dos desafios para mim durante essas visitas é não ficar bêbado, porque eu nunca cuspo o que eu gosto. Obviamente, é um alvo impossível, mas concordo com isso.
Estive em Los Angeles há alguns anos com Jim Clendenen, da Au Bon Climat, que abriu uma magnum que me lembro que era seu Pinot Noir de 1988. Na época, eu pensei que era o melhor pinot noir que eu já tinha provado na América. Tenho uma memória muito forte e feliz de visitar os vinhedos do Cavalo de Ferro com meu amigo e mentor Jean-Louis Palladin. Alguns meses depois, voltei à Califórnia para visitar a Vinícola Robert Mondavi, onde fiquei impressionado não só com os vinhos, mas também pela beleza da propriedade e pelas calorosas boas-vindas de Margrit e Robert Mondavi.
- Em 2000.
- Voltei para Napa com minha esposa e passei uma das semanas mais incríveis de nossas vidas visitando os vinhedos de Cakebread e Shafer.
- Eles realmente produzem vinhos incríveis.
- Achei-os muito apaixonados e dedicados à profissão.
- Mais tarde.
- Adicionamos algumas dessas seleções à lista de vinhos de Bernardin.
- Nessa semana também visitamos Opus One.
- Araujo e Dominus.
- Mais recentemente visitei Flowers na costa de Sonoma.
- Fiz uma grande degustação de barris e.
- Mais uma vez.
- A lista de vinhos de Bernardin rapidamente se beneficiou da experiência.
- E no ano passado.
- Durante uma viagem ao Oregon.
- Visitei Brick House Vineyard e ajudei a montar seu pinot.
De uma vida inteira bebendo vinho, o que mais me impressionou foi um Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1970, eu sou um cara que geralmente bebe muito vermelho, mas eu fiquei impressionado, eu nunca tinha experimentado antes. E nunca tentei nada tão perfeito. Ultimamente tive a oportunidade de beber uma primeira e segunda safra de Bordeaux de 1982, mas o mais novo e mais impressionante Bordeaux que eu tentei foi o Chateau Clarke de 1982. O buquê foi incrível. Ele abriu muito rapidamente e teve muita resistência, eu também fui atraído para as notas de geleia de damasco, caramelo escocês e flor de laranjeira no Chateau d’Yquem Sauternes de 1948. E no verão, momentos memoráveis vêm na forma de rosa. , especialmente rosas de Domaine Ulaffer em Long Island, Domaines Ott na Provença, onde há muito tempo eles estavam moendo calcário nas colinas até que era possível cultivar vinhas lá.
Quais foram alguns dos seus momentos mais memoráveis de degustação ou degustação de vinhos?