Depois da minha recente estadia de duas semanas em Bordeaux em dezembro passado para partidas engarrafadas da região em 2009, aqui estão algumas anotações sobre os restaurantes que visitei. Você também pode verificar minhas anotações em restaurantes de visitas anteriores a Bordeaux em dezembro de 2010 e março de 2011.
Se minha pesquisa está longe de acabar, meu lugar favorito “um quilômetro e meio” continua sendo La Table de Montesquieu em La Brede, a 30 minutos de carro ao sul de Bordeaux propriamente dito (sem tráfego). O menu é apenas preço fixo, sem escolher, então você tem que manter a mente aberta. E se o restaurante é francamente inventivo, não é frívolo. Culinária deliciosa, mas complexa, força você a pensar, mas ainda permite que você se divirta. A sala de jantar é elegante e moderna, mas ainda confortável. O cardápio e a lista de vinhos são distribuídos no iPad. O serviço é perfeitamente bilíngue, o que não é fácil dadas algumas das descrições complicadas da comida que os garçons têm que entregar aos comensais. Se você está em Bordeaux, faça o esforço para comer aqui Esses outros quatro também merecem uma parada.
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Soléna 5, rua Chauffour 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-5-57-53-28-06 Site: www. solena-restaurant. com
Este restaurante é “muito bom”, como diriam os franceses. É um restaurante pequeno mas bem iluminado, situado no centro de Bordéus e dirigido pela equipa de marido e mulher de Aurélian Crosato e Serena Lee (está na cozinha; é o ex-americano que manda na frente da casa). O casal segue uma ética da fazenda para a mesa, com produtos de fornecedores locais em destaque no menu. O menu é curto e muda freqüentemente; Se você escolher o menu de degustação, poderá experimentar as quatro opções do menu à la carte. Os pratos variam de clássicos como terrina de foie gras a pratos mais criativos, como vieiras grelhadas com feijão branco no leite de coco ou alcatra de vitela cozida a vácuo com creme de abóbora vermelha e manteiga de avelã. Tudo é levemente temperado e bem definido. Há uma pequena carta de vinhos disponível no local, com uma lista mais longa disponível online para pré-encomenda; ambos apresentam uma mistura eclética de pequenos castelos de Bordeaux, bem como opções de outras regiões francesas. Parabéns por essa abordagem, tanto na cozinha quanto no porão.
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Restaurante Gravélier 114 curso de Verdun 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-56-48-17-15 Site: www. gravelier. fr
O chef e proprietário Yves Gravelier pode ser visto através da grande janela da cozinha, dando as boas-vindas aos clientes neste restaurante pequeno, estreito, mas movimentado. Há uma sala de jantar ainda menor localizada no topo de uma escada íngreme na parte de trás do restaurante. A multidão tende a ser jovem e estilosa. A culinária é decididamente francesa em seus ingredientes principais, mas se baseia menos abertamente em molhos do que alguns, porque os preparos são mais relaxados. Um pissaladière de dois peixes traz à tona o lado inventivo da culinária, acompanhado por salmonete e robalo em um crostini crocante. Uma grande videira é cortada e combinada com uma fatia de berinjela de maneira semelhante para fazer um sanduíche elegante coberto com vieiras. No entanto, a carta de vinhos precisa de ser melhorada: é curta e cheia de opções que vão desde um bom rosé provençal por 30 euros, a um delicioso Michel Lafarge Volnay Clos des Chênes 1996 por 120 euros, a um Château Latour Pauillac Forts des Latour 2001 por 320 euros. Por melhor que seja a comida aqui, a carta de vinhos deve ser mais cuidadosa.
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Verretigo 59 rue Georges Bonnac 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-5-57-88-69-23 Site: www. verretigo. fr
Foi a descoberta mais agradável e surpreendente da minha recente viagem. Este pequeno bar de vinhos para até 20 pessoas fica a apenas uma quadra do hotel Burdigala. O serviço é amigável. A atmosfera aqui é “hipster suave”. O lugar inteiro lembra Le Mangevins, um dos meus restaurantes casuais favoritos em Tain l’Hermitage, no norte do Vale do Rhone. As opções de refeição se destacam com presunto Serrano finamente fatiado, como papel grelhado ou polvo para começar. Coxas de pato cristaladas ou costeletas de porco são ótimas opções para o prato principal. Todos os pratos são preparados de forma simples e modesta, mas com precisão e sabores frescos. Os preços são muito modestos para os alimentos e as rações estão corretas. Melhor ainda, a lista de vinhos, destacada por J. L. oferece. Chave, R. Rostaing, Thierry Allemand, Clusel-Roch e muito mais (eu disse que te lembrava de Le Mangevins). Há também Bordeaux, é claro, com representações da Borgonha, Languedoc, Jura, Alsácia, Beaujolais, Champagne e muito mais. Bravo por esta abordagem, porque as listas de vinhos de Bordeaux estão muitas vezes faltando.
Restaurante Le Saprien 14 rua principal 33210 Sauternes Telefone: 011-33-5-56-76-60-87 Site: http://saprien. free. fr
Sauternes é um bairro tranquilo em comparação com a agitação profissional de Médoc ou mesmo com a atmosfera mais descontraída de Pomerol e Saint-Emilion. As cidades são menores e o meio ambiente é decididamente agrícola; por exemplo, não há hotéis dignos de nota. Mas isso não deve impedir você de visitar os castelos, que produzem vinhos de classe mundial. E em um dia de sol, as colinas suaves que cercam as cidades de Sauternes, Bommes e Fargues são bastante bucólicas. Você provavelmente encontrará uma mistura de habitantes locais nas mesas aqui, onde há uma grande lareira ao lado da área de jantar com 50 lugares e tetos altos. Há um pátio para refeições ao ar livre nos dias mais quentes. A dupla de foie gras é uma entrada interessante: uma é uma terrina clássica com geleia de Sauternes, a outra uma versão defumada. Peito de pato é assado na lareira e é uma entrada saudável. Esta é uma parada de nível padrão decente; os preços estão corretos, com pratos principais na faixa de 20 euros. A carta de vinhos é modesta, com uma boa variedade de Sauternes jovens vintage.