P: Eu li recentemente que alguns Chardonnays obtêm seu sabor de manteiga de um composto químico chamado diacetil É perigoso em tudo?Orville, Brasil, Ind.
A: Você está certo que diacetil é o composto químico responsável por alguns dos sabores amanteigado de algum chardonnay. É produzido organicamente, mas também pode ser fabricado artificialmente. O diacetil presente no vinho é da variedade biológica, um subproduto natural. conversão malolática, que converte o ácido málico mais forte em ácido láctico mais macio e cremoso e também produz diacetil. Este diacetil natural não representa risco para a saúde nas quantidades associadas ao consumo moderado de vinho.
- No entanto.
- Tem sido demonstrado que o diacetil artificialmente fabricado.
- Que é usado como aditivo aromatizador em alguns alimentos.
- Como pipoca de micro-ondas.
- Representa um risco para a saúde quando as pessoas são expostas ao seu odor em altas concentrações por longos períodos de tempo.
- O Instituto Nacional de Segurança e Saúde Ocupacional do CDC investigou um caso extraordinariamente alto de doença pulmonar rara entre ex-funcionários de uma fábrica de pipoca no Missouri e descobriu que.
- Adicionando sabores à pipoca.
- Os trabalhadores inalaram vapores de diacetil quentes emanando de aditivos.
- Causando danos pulmonares permanentes na forma de bronquiolite obliterante.
- A condição se manifesta em falta de ar.
- Chiado.
- Tosse seca e fadiga.
- E desde então tornou-se mais conhecida como o “pulmão da pipoca”.
No entanto, como um bebedor de vinho (que provavelmente não trabalha em uma fábrica de pipoca), você não precisa ter medo de vinhos com sabor de manteiga. O diacetil no vinho é orgânico, não aquecido, apresenta-se em pequenas quantidades e só é inalado por um período muito curto de tempo.