Questões de decantação, envelhecimento e necessidade de visitar o lugar da vinificação
Seja baseado no tempo ou apenas uma inclinação pessoal, sempre fui fascinado pelo que poderíamos chamar de “verdades”. São os elementos que transcendem a moda, que até eclipsam o próprio tempo. Eles acendem e resistem, porque são verdades.
- O vinho aceita tais possibilidades.
- Grande parte do primeiro livro que escrevi.
- Making Sense of Wine.
- Explorou esses aspectos duradouros do vinho.
- Por exemplo.
- Examinei como a complexidade como padrão para julgar a bondade de um vinho não é tão orientada para a moda e é tão arbitrária quanto você pode imaginar.
- Neurologicamente.
- Apreciamos maior complexidade.
- Nós desejamos estímulos.
- Seja qual for o vinho.
- Da retsina ao Richebourg.
- Preferimos ao longo do tempo a versão mais complexa.
Nem todas as verdades sobre o vinho são tão substanciais, algumas podem parecer leves ou até frívolas, mas isso as torna não menos verdadeiras: uma fritura grande não é menos perfeita que um grande suflê, mesmo que este último seja certamente uma maior conquista culinária Todas as verdades são igualmente válidas. Como o quê:
Quase todos os vinhos são melhores se optarem. Agora é uma verdade que eu tentei inúmeras vezes por décadas com quase todos os tipos de vinho que você pode pensar.
Então por que o qualificador? Porque ainda não experimentei com espumantes. Eu não gosto muito de bolhas, então eu prefiro fazê-lo desaparecer o mais rápido possível para chegar ao vinho “real”. (Sim, sim, eu sei o que isso me faz. Eu deveria saber sobre minha esposa, uma grande amante de champanhe, sobre o assunto. )Conheço entusiastas de champanhe que afirmam que se estabelecer realmente serve a causa do espumante.
Deixando de lado esta ressalva, estou disposto a dizer que uma das verdades do vinho é que praticamente todos os vinhos, tintos ou brancos, jovens ou velhos, são melhores se forem decantados. permanecem expostos ao ar em um jarro; isso parece pretensioso e excessivamente prescritivo, basta derramar o vinho no jarro, expô-lo ao ar durante o processo e servi-lo sempre que você quiser, eu ainda não vi um vinho sofrer por isso, e eu vi muitos vinhos ser melhor. Na verdade, você não pode perder.
A maioria dos vinhos finos estão no seu melhor aos 10 anos de idade. Como todas as verdades, isso não é tão preciso quanto é verdade para a maioria dos vinhos na maioria das vezes. (Quando Voltaire disse: “O melhor é o inimigo do bem” era apenas para este tipo de coisa. Um requisito de perfeição absoluta não pode ser permitido ser um inimigo do que é geralmente bom e verdadeiro. )
Você dificilmente estará errado em servir um vinho de 10 anos. Isso, é claro, assume que o vinho foi bem preservado em um lugar fresco. Sem ele, todas as apostas estão abertas. Mas se está bem preservado, acho difícil pensar em um bom vinho que não mostre nem o melhor nem o melhor depois de uma década de envelhecimento a partir da data da colheita.
Entre os vinhos brancos, incluo nesses tipos como o Muscadet (que é tradicionalmente considerado melhor bêbado em uma idade muito jovem); quase qualquer Riesling de seco a doce; Chardonnay, Champagne; Até o Moscato. Pensei que o grande Moscato d’Asti do Piemonte, que sempre bebe o mais rápido possível após a colheita, seria uma exceção a essa verdade, mas o grande especialista moscato Paolo Saracco uma vez soltou Moscato viejo para me mostrar que mesmo este magnífico vinho quando ele é jovem pode mostrar qualidades insuspeitas com a idade.
Entre os tintos finos, não penso naqueles que não são suficientemente inflados após os 10 anos de envelhecimento, mesmo vinhos que são justamente reconhecidos como bastante deliciosos quando são jovens, como Beaujolais e Dolcetto, ressoam surpreendentemente com a idade de um (não incluo Beaujolais Nouveau nisso porque, francamente, não é um bom vinho).
Isso significa que você não deve beber um bom vinho até que atinja a marca de 10 anos?Claro que não. Pelo contrário, essa verdade sugere que nunca mais do que hoje, quando tantos vinhos são bem feitos, não há pressa, e que depois dos 10 anos em um lugar fresco, quase todos os vinhos finos podem oferecer-lhe o melhor dos dois mundos. : um sabor frutado, mas jovem e da maior dimensionalidade que só a idade pode oferecer.
Você nunca pode entender um vinho até que você tenha visto onde ele é cultivado, eu mencionei recentemente em uma coluna sobre vinhos argentinos, mas vale a pena repeti-lo e desenvolvê-lo, mesmo que apenas porque essa verdade em particular me levou muito tempo para reconhecer e aceitar.
Ninguém discute que é sempre uma boa ideia visitar de onde vem um vinho, mas quando me interessei pelo vinho, me afastei da ideia de que tinha que ver o lugar para realmente entendê-lo. , que com bastante degustação, leitura e imaginação, eu era capaz de capturar tudo o que valia a pena conhecer, diz Volnay. Eu estava errado.
A palavra chave, é claro, é “entender”. É verdade que se pode tornar-se um especialista, no sentido literal da palavra, de um vinho sem nunca ter pisado em seu lugar original. Naquela época, ele é tecnicamente competente, um pouco como dominar uma língua estrangeira sem nunca ir ao seu país natal. Pode ser feito.
No entanto, uma vez que qualquer um que tenha estudado uma língua estrangeira pode dizer-lhe, não há nada melhor do que conversar com os locais, não há nada como ouvir como ela é usada, capturar cadências sutis e, acima de tudo, ver como a linguagem é inseparável da cultura.
O mesmo vale para o vinho. Isso me chocou fortemente durante minha estadia na Argentina, francamente eu já sabia essa verdade particular sobre o entendimento do vinho, então eu morei na França, Itália, Califórnia e Austrália para conhecer e entender melhor os vinhos e é por isso que eu viajei para muitos. outros lugares, para estadias mais curtas, mas certamente instrutivas, para pelo menos começar a entender os gostos dos vinhos sul-africanos, Tokaji húngaro, as múltiplas ofertas da Nova Zelândia, etc.
No entanto, apesar de tudo isso, durante minha estadia na Argentina, fiquei surpreso mais uma vez que não havia compreensão real sem sua “presença no meio”, “para emprestar uma fala do poeta W. S. Merwin.
Eu imaginei tolamente antes de me mudar para a Argentina que eu tinha um bom conhecimento de seus vinhos, afinal eu tinha tentado muito, mas eu não sabia por que os vinhos tinham o mesmo gosto, ou seja, não é?que os cria e como essa própria cultura está mudando e como, por sua vez, essa evolução cultural poderia transformar os vinhos novamente.
É por isso que você nunca pode entender um vinho até ver onde ele cresceu. É por isso que você não pode realmente entender alguém até que você conhecer sua família e visitar onde eles cresceram. Não é diferente do vinho, bom vinho, de qualquer maneira.
Quais são algumas verdades sobre o vinho que você descobriu ao longo do tempo?