Antes da minha viagem à Borgonha em junho, tive a oportunidade de experimentar novos champanhes.
Benoit Gouez, o chefe da vinícola Moet
- “O?03 tem mais intensidade.
- Mais frutífera.
- é mais desenvolvido e vai imediatamente trazer mais prazer para o consumidor?.
- Continuou.
A safra de 2002 foi universalmente declarada um sucesso para champagne, enquanto 2003 foi mais um desafio. A maioria das casas não colheu champanhe 2003 porque o ano quente resultou em vinhos pesados e com baixo ácido.
Além disso, as geadas de abril reduziram significativamente a colheita de Chardonnay, o que mudou o equilíbrio das variedades de uvas que uma casa poderia usar para a mistura.
Mas você vai lembrar que Gouez também mudou o conceito do programa vintage da Moet com a safra de 2000. Procure a maior expressão do personagem antigo em vez do estilo “casa”. “Com um ano tão excepcional em Champagne quanto 2003, você tem que tentar expressá-lo”, disse ele.
Enquanto a maioria das famílias opera de forma redutor, protegendo o suco de oxigênio, em 2003, a equipe de Gouez e Moet permitiu que o suco oxidasse, nenhum dióxido de enxofre foi adicionado à imprensa para permitir que os elementos fenólicos mais instáveis se instalassem. fermentado, mais SO2 foi adicionado do que o habitual para proteger os vinhos devido ao aumento da maturidade fenólica em 2003.
“Os fenólicos eram tão maduros que tivemos que resolvê-los”, disse Gouez. “Normalmente, o povo de Champagne não precisa se preocupar com isso. “
Brut Grand Vintage 2003 foi menos aromaticamente intenso, com sabores de pomar maduro e frutas tropicais, mas muito doce, mostrou menos notas de levedura para um champanhe jovem e mais sabores de damasco, laranja e torrada, os taninos dão estrutura e têm um frescor, potencializado por uma agradável adstringência no final.
O Brut Rosé Grand Vintage 2003 tinha uma cor profunda, com uma explosão imediata de aroma de cereja. Foi um Champagne rico e carnudo, cheio de especiarias e notas concentradas de cereja, mas equilibrado, firme e longo. Você realmente sentiu a concentração.
Entre as safras de 2000 e 2003, a Moet se concentrou em identificar os melhores lotes de uvas e monitorar os rendimentos. Uma nova fábrica de vinificação também foi construída. “Decidi optar por um estilo mais potente e enológico”, disse Gouez.
Jean-Hervé Chiquet, coproprietário da Champagne Jacquesson, também esteve recentemente em Nova York para falar sobre as últimas safras da casa. Há quase quatro anos, falei com Jean-Hervé para discutir a nova administração em Jacquesson. Em uma região bastante ordenada em sua viticultura e produção de vinho, Jacquesson caminha em um ritmo diferente.
Possui 104 acres de videiras para as aproximadamente 30. 000 caixas que produz anualmente. Ele possui 76,5 acres e administra o resto da agricultura, pressionando toda a cultura em si. Nesse sentido, Jacquesson parece mais um produtor, mesmo que seja alto. .
Depois de receber o sinal verde de seu pai em 1988, Jean-Hervé e seu irmão Laurent começaram a fazer a diferença: com as vinhas, aram e trabalham a terra, plantam grama entre fileiras, podam e usam o sistema Cordon de Royat para Preparar e podar as uvas pretas para reduzir o vigor. Hoje estão mais próximos do orgânico e melhoram a ventilação da cobertura foliar, posicionando os brotos e retirando as folhas.
Apenas a primeira prensagem da uva entra nos tanques. Os Chiquets começaram a fermentar em grandes tonéis de carvalho neutro em 2004 e agora usam apenas madeira. A conversão malolática é bloqueada e os vinhos envelhecem em lees, com uma vez por semana removidos nos primeiros três a quatro meses. Os vinhos não são extraídos até a montagem e engarrafamento, e não há estabilização ou filtragem a frio. Todos os vinhos foram tratados dessa forma desde 2000.
“Nosso objetivo é fazer um grande vinho branco. Depois disso, adicionamos as bolhas, ?Chiquet disse. Todo ano, tentamos fazer a melhor mistura possível.
Chiquet se referia ao não vintage Jacquesson cuvée, numerado desde a evolução do estilo. O primeiro lançamento, em 2004, foi o nº 728. Este ano a casa lançará o 732 (US$ 68), um champanhe rico e elegante com notas profundas de cítricos, gengibre, malte e torrada integral.
Apesar da ênfase na mistura, Jacquesson também tem vários champanhes de envelhecimento únicos de vinhedos em seu porão. “Ao melhorar a pecuária, redescobrimos nosso terroir”, explicou Chiquet.
“Há dois critérios na decisão de fazer um vinhedo com rótulo champagne em Jacquesson”, explicou Chiquet. Primeiro, precisamos disso na mistura? Em segundo lugar, ele é bom o suficiente em si mesmo?
Das amostras coletadas por Chiquet em Nova York, a visão de Jacquesson oferece uma expressão diferente de Champanhe. Os vinhos de um único vinhedo que ele mostrou foram: Chardonnay Corne Bautray Dizy Non-Dosé 2000 e 2002; Chardonnay Champ Cain Avize Non-Dosé 2002; Pinot Noir Vauzelle Terme A-Non-Dosé; e dois rosés, o Red Lands Dizy Extra Brut Rosé 2002 e 2003. 2002 é 100% Pinot Meunier, e 2003 é metade Meunier, metade Pinot Noir.
2002 foi excelente, mas só será lançado em 2010. O Corne Bautray 2000 ($NA) não foi comercializado nos Estados Unidos, e o Red Lands de 2003 (US$ 145) deve ser lançado em setembro.