Steve Wynn, o lendário hoteleiro de Las Vegas, parecia irritado. Recentemente, eu estava do outro lado de um telefonema. “Por quê?”, Ele perguntou: “O Wine Spectator me chama para falar sobre o que nossos restaurantes deveriam ser?fazer o seu próprio julgamento?
Na verdade, não, eu não poderia. Eu precisava esclarecer a diferença entre as duas churrascarias em seu hotel resort de mesmo nome em Las Vegas para a minha história do Wine Spectator sobre as novas churrascarias americanas, que aparece na edição atual (31 de agosto). Liguei para wynn porque todos os outros no trabalho dele responderam à minha pergunta.
- Pareceu-me que o SW (as iniciais são do Wynn) e o Country Club eram chamados de novas churrascarias não tradicionais.
- Onde chefs com sensibilidades culinárias contemporâneas bordadas no menu da família.
- São criativos com aperitivos e acompanhamentos.
- Tanta atenção ao frango.
- Pato.
- Peixe e frutos do mar quanto à carne bovina.
- Eles também tomam vinho seriously.
- As eu relato na minha história.
- Essas churrascarias de estilo novo são máquinas de venda de vinho.
Se você bloquear o nome no topo, seria difícil saber qual menu pertencia a qual churrascaria em Wynn. Foi a SW, que está em uma posição privilegiada ao lado do salão principal, ao lado da cervejaria Daniel Boulud, em frente à piscina com o espetáculo de luzes projetadas ?, ou foi o Country Club, com sua tradicional decoração de painel, sua vista do campo de golfe?
Além disso, quão incomum é que um hotel tem dois restaurantes que ele chama de churrascarias?Quando perguntei a Wynn, ele ficou furioso. ” Todo mundo faz”, disse ele. hotel é como um bairro em uma cidade movimentada. O mesmo bairro poderia ter mais de uma churrascaria.
Estive pensando sobre isso. Bellagio identifica Prime como sua única churrascaria, Fix como um restaurante americano casual contemporâneo. Não conheço ninguém que pense que é uma churrascaria. E não exagere, mas Neros é a única churrascaria dos Césares. O Forum Shops, um shopping separado (que também conta com Boa, uma churrascaria no estilo brasileiro, e Joe’s Stone Crab, Frutos do Mar e Bifes, que também pode ser elegível).
Mas eu não disse isso ao Wynn
“O Clube é como estar Nord. Il Carolina tem a sensação de uma atmosfera mais antiga e tradicional. O SW é mais razzmatazz, um local de alta energia que oferece entretenimento na lagoa a cada 20 minutos. “
Assim, embora o The Club parecia tradicional e SW mais contemporâneo, a principal diferença era o estilo do chef, disse Wynn, que então disse algo que me parou.
“Você vai para os bons restaurantes na América, e três quartos têm o mesmo menu. Eles têm peixe, frango, viário, cordeiro, e as únicas diferenças são as nuances do chef e a atmosfera que eles criam.
“É sabor americano, e vemos isso uma e outra vez. Bons cozinheiros se tornam muito competitivos para dar pratos não tradicionais muito tradicionais.
Wynn estava absolutamente certo sobre a semelhança entre os bons restaurantes sob sua pele. O novo estilo de churrascarias desfoca a linha entre churrascarias e a culinária contemporânea nos Estados Unidos. bandeja e menus são quase todos à la carte. Você não vai encontrar um menu de degustação de um chef em uma churrascaria.
“A churrascaria faz parte do DNA de todos os americanos”, diz David Walzog, o chef que dirige a SW. Ao incorporar algumas novas ideias na composição genética, Walzog e seus primos mais históricos, incluindo Wolfgang Puck, Michael Mina, Charlie Palmer e Jean-Georges Vongerichten, redefiniram o que poderia ser uma churrascaria.
Se, como Wynn diz, eles são apenas variações de um tema, então como um grande riff de jazz, isso é o que move toda a melodia e vale a pena prestar atenção.