A equipe de vinhos trabalha na terra. (Lindsay Lauckner Gundlock)
O arranha-céu do hotel Presidente InterContinental está localizado nos arredores do exclusivo bairro polanco da Cidade do México, um local de ruas residenciais arborizadas e elegantes avenidas comerciais. Os pisos de mármore e a imponente escultura metálica do átrio do hotel recebem os hóspedes no moderno luxo mexicano. Escadas de madeira escura polidas levam os visitantes ao segundo andar, onde atrás das paredes de granito na altura da cintura ao redor de outro átrio, as paredes de vidro de Alfredo Di Roma com elegantes esquadrias de metal preto convidam os hóspedes a entrar.
- Dentro da entrada.
- Uma parede de vinho leva ao restaurante de 205 lugares.
- Há um espaço aberto com mesas de couro e cadeiras; um espaço fechado com cabines vestidas com couro marrom; e um terraço coberto com uma parede de plantas vivas.
- Ao longo de uma parede.
- Há uma área envidraçada empilhada com rodas de parmesão de 75 quilos.
- Importadas pelo restaurante.
- Na hora do almoço.
- Os quartos estão repletos de empresários e funcionários públicos.
- Enquanto o jantar atrai famílias mexicanas ricas e turistas internacionais ricos para desfrutar do que é considerado uma das melhores cozinhas italianas da cidade.
- Alfredo Di Roma está aberto há 23 anos e agora venceu o primeiro Grande Prêmio do México.
A lista de vinhos oferece 2. 600 seleções, apoiadas por um inventário de 33. 000 garrafas. Segundo Luis Morones, que supervisiona o programa de vinhos do hotel, a vinícola também serve outros três excelentes restaurantes: Pied au Cochon, Le Palm e um restaurante mexicano chamado Chapulin. , vender mais de 70. 000 garrafas por ano; Alfredo Di Roma tem mais de 23. 000 garrafas por ano. A vinícola é mantida a uma temperatura constante de 62 graus F, com iluminação de baixa intensidade para proteger os vinhos. O sistema de controle de inventário está na vanguarda da tecnologia.
“Estamos sempre viajando e visitando regiões vinícolas e procurando vinhos que não temos em nossa vinícola”, diz Morones. Il supervisiona 16 sommeliers, três ou quatro dos quais ainda trabalham no Alfredo Di Roma, incluindo o sommelier chefe do restaurante. , Eduardo González. A equipe se reúne para degustações três ou quatro vezes por semana para revisar os novos vinhos, e “precisamos ter um consenso de pelo menos 85 pontos antes de considerar colocar o vinho em nosso cardápio”, acrescenta Morones. Seus sommeliers também organizam jantares especiais e aulas de vinho de três dias por mês.
Ainda há 2500 garrafas armazenadas no próprio Alfredo Di Roma, com foco em vinhos italianos e espanhóis reconhecidos, este último é um dos favoritos dos bebedores de vinho mexicanos. Todos os vinhos da lista principal também estão disponíveis e chegarão em cinco minutos ou menos da vinícola principal, segundo Morones.
As seleções estelares da Itália incluem produtores super toscanos e piemontes. De Bolgheri vêm Masseto 2008 ($1615) e 2014 (US$ 2340), e Sassicaia 2009 (US$ 6. 330) e 2015 (US$ 527). Gaja é representado por 10 seleções, incluindo Barbaresco 2004 ($521) e 2013 ($349) e Sperss 2011 ($1072).
Para os sedentos em Bordeaux, a lista inclui 14 safras de Chateau Lafite Rothschild, incluindo 2005 (US$ 3. 819) e 2009 (US$ 4. 406); cinco safras de Chateau Latour, incluindo a safra de 2010 ($5. 357); E Petrus 2009 (US$ 16. 769) e 2010 (US$ 16. 768). California Cabernet está bem representada, com Screaming Eagle 2010 (US$ 5. 179), Caymus Special Selection 2012 (US$ 357) e Joseph Phelps Insignia 2011 (US$ 899). Os borgonhas incluem o Domaine de la Romanée-Conti La Teche 2014 (US$ 7. 428) e o Domaine Leroy Vosne-Romanée 2014 (US$ 1. 876).
Há 40 vinhos por taça, incluindo cotas de alto nível, como Sassicaia 2013 ($99) e Stag?S Leap Cabernet 2012 ($47). As seleções de vinhos podem ser vistas em um iPad, atualizadas diariamente ou em uma lista de papel revisada a cada mês.
As especialidades da cozinha incluem um alfredo fettuccine perfeitamente executado (US$ 12), um risoto cremoso com trufas pretas (US$ 16), um branzino mediterrâneo grelhado (US$ 26) e um alla da Fiorentina bistecca por dois (US$ 51). O prato estrela do chef Mauro Chiecchio é um ravióli recheado com sabores recheados com carne e espinafre e coberto com molho de tomate ($$ 13). Uma sobremesa favorita é um tiramisu deliciosamente leve e fofo ($7).
Os sommeliers e garçons de Alfredo Di Roma se orgulham de associar a cozinha clássica italiana à variada lista de vinhos do restaurante, e seus esforços criam um oásis perfeito para os amantes do vinho, com uma elegante decoração europeia que ecoa a formalidade da Cidade do México e fornece um refúgio para a elite do poder da cidade. .
“O colaborador Gordon Mott está sediado no México
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2019, incluindo a matéria de capa, “Sharing the Table”, na edição de 31 de agosto de 2019 do Wine Spectator.