Aos 62 anos, Denis Dubourdieu tem cabelos escuros e ondulados que mostra apenas alguns tons de cinza. Com suas lentes de leitura em volta do pescoço, ele tem um olhar de professor bem cultivado, digno de um homem que poderia facilmente ser chamado de Professor. Bordeaux.
Desde a década de 1970, Dubourdieu leciona na Universidade de Bordeaux, e durante sua carreira, sua influente pesquisa sobre a vinificação e o envelhecimento do vinho branco ajudou a revolucionar a fabricação do Bordeaux branco de hoje. Ele trabalha em mais de três dúzias de propriedades, liderando uma consultoria de vinhos agora composta por alguns de seus ex-alunos.
- Além de ajudar os outros.
- Dubourdieu também é um viticultor de serviço completo.
- à frente de Denis Dubourdieu Domaines.
- Um negócio familiar baseado em sua propriedade em Theteau Reynon em Cotes de Bordeaux.
- Cidade de Beguey e administrado por sua propriedade principal.
- Castelo Doisy.
- -Daéne em Barsac.
Na minha última viagem a Bordeaux para provar 2009 engarrafado, finalmente pude sentar com Dubourdieu e experimentar suas várias propriedades, focando em seus anos de 2010 ainda a serem publicados.
“Bem-vindo a Doisy-Daon”, diz Dubourdieu com orgulho enquanto vamos para os vinhedos logo atrás da vinícola no pequeno vilarejo de Gravas. O avô de Dubourdieu, Georges, comprou a propriedade em 1924 e a gerenciou durante a Segunda Guerra Mundial, e eventualmente a entregou. para seu filho Pierre, que estava lá até 2000; Denis, de terceira geração, e sua esposa, Florence, estão agora acompanhados por seus filhos Jean-Jacques e Fabrice, a quarta geração para ajudar a gerenciar propriedades familiares, que agora produzem cerca de 42. 000 caixas por ano.
Embora conhecida por seus brancos, a carteira de Dubourdieu também inclui excelentes vermelhos.
O majestoso Castelo Reynon: não é um lugar ruim para chamar de lar
O cavalo de trabalho de engarrafamento, que muitas vezes custa apenas US$ 20 a garrafa, é o Chateau Reynon Premier Cotes de Bordeaux de 2010, que combina 80% de merlot com 10% de cabernet sauvignon e pequeno verdot. As videiras vermelhas da propriedade Dubourdieu são plantadas em colinas de argila macia – solos de cascalho. O vinho é elegante e picante, com a acidez viva da colheita, com um feixe de mineralidade que cruza a tentadora fruta de tampa preta.
Chateau Haura Graves 2010 é a mais recente adição à linha Dubourdieu. Ele é construído a partir de uma propriedade de 32 acres que Dubourdieu aluga desde 2002 (ele assinou um contrato de 25 anos para gerenciar a propriedade em vez de vê-la desaparecer, já que o antigo proprietário atual não pode mais lidar com isso), o que inclui duas colinas de solo completamente clayey drenadas por um riacho que os separa. A mistura 60/40 de Cabernet Sauvignon e Merlot oferece notas ligeiramente mais escuras de heather e kirsch, mas permanece picante e puro no Dubourdieu aparentemente fez o campo brilhar. Ele produziu apenas vinho doce da denominação Cérons quando o encontrou em 2002, mas adicionou novas plantações de variedades vermelhas e aumentou a produção de aproximadamente 830 caixas para 5. 000 caixas por ano.
Na propriedade clos floridéne de 99 acres, o tipo principal de solo é mais cascalho do que argila, por isso há uma porcentagem maior de Cabernet Sauvignon (70 por cento) nesta mistura do que os outros vermelhos Dubourdieu. O merlot das parcelas de calcário retém o resto de 30% da mistura, e os Graves 2010 têm o perfil mais escuro dos três vermelhos, com uma borda de seiva no kirsch e blackberry, muito bem adornado com uma acidez elegante e um acabamento polido.
Os três vermelhos são maduros, mas puros e refinados, contando com finesse e mineralidade sem poder puro.
“Quero uma extração mais suave para os vermelhos”, explica Dubourdieu. “Então, por exemplo, eu sempre faço um retorno duas vezes por dia, mas eu só movo um terço do volume do tanque, em vez de todo o volume. não deve vir de todas as partes da uva. Você tem faire. de para ser a melhor parte da uva. E também me permite usar vinho de prensa na mistura final, porque não houve excesso deexerção no início, então o vinho da imprensa não é muito austero.
As brancas secas de Dubourdieu também são puras e encorpadas, começando pelo Chateau Reynon Bordeaux Blanc de 2010, feito inteiramente de Sauvignon Blanc fermentado principalmente em aço inoxidável, com uma pequena porcentagem em tonéis de madeira.
“Eu só quero um toque de textura de carvalho, mas sem sabores de carvalho”, disse Dubourdieu sobre o vinho, que tem um bom corte, com notas ósseas de limão, groselha e giz cantando bem através do acabamento puro. geralmente custa US$ 20 ou menos no mercado americano, tornando-o um grande valor. Mas, apesar disso, Dubourdieu observou que a ideia de “valor” em Bordeaux às vezes é difícil de vender.
“As pessoas não acham que há valores em Bordeaux”, disse ele. “Mas essa área é tão grande, e há um grande terroir em torno dela. Saia dos grandes nomes e há grandes valores. “
Chateau Doisy-Da’ne Bordeaux Blanc 2010 também é feito inteiramente de Sauvignon Blanc cultivado em solos rasos em cima de calcário. Fermentado em barris (apenas 15% novo), mostra um lado tônico com uma gama de clementinas atraentes e kafir. frutas de limão e um longo acabamento mineral. Os brancos secos nas regiões de vinho doce barsac e sauternes são muitas vezes negligenciados, mas melhoraram muito ao longo da última geração, graças em parte à sempre excepcional garrafa doisy-Da’ne.
“Os brancos secos não são mais apenas frutas botriças que foram coletadas para vinhos doces, mas foram excluídas dos principais vinhos por falta de qualidade”, explica Dubourdieu sobre a mudança. “Em vez disso, os brancos secos são agora feitos de frutas colhidas precocemente, antes que a botrytis seja desenvolvida e vinizada para ser vinhos secos, mais frescos e mais puros.
O Clos Floridéne Graves Blanc de 2010 combina Sauvignon Blanc e Sémillon cultivados em partes iguais no mesmo solo de Doisy-Daon, mas em uma área que esfria vários graus durante a temporada de crescimento, de acordo com Dubourdieu. Um simples toque de carvalho novo é usado em parte de Sémillon, enquanto Sauvignon é fermentado em tonéis. O resultado é um branco fresco e revigorante carregado com notas de cal e mãe de madeira e um longo acabamento em aço que deve ser aberto bem com uma guarda a médio prazo por três a cinco anos.
De acordo com os vermelhos elegantes, os três brancos secos têm uma mineralidade pronunciada e uma acidez viva, um começo notável para Dubourdieu, cuja inclinação para o contato com a pele e a adesão em seus primeiros anos resultou em brancos mais ricos.
“Mas hoje, o clima está mudando, e temos que adaptar nossa vinificação a isso”, disse Dubourdieu. “Faço menos contato com a pele e uso menos carvalho novo do que há 10 anos. Eu só gosto de carvalho se ele adiciona complexidade ao vinho.
A partir daí, passamos para os vinhos doces, começando com o Château Haura Cérons 2010, feito a partir de um blend de 70% Sémillon e o restante de Sauvignon Blanc, uma introdução de primeira classe aos vinhos doces de Bordeaux, com notas carnudas. sorvete de pêssego. , tarte de figo e tatin com um toque de capim-limão.
Vindo de uma propriedade de 44 acres, o Chateau Cantegril Barsac 2010 é ainda mais carnudo, com mais pêssego e frutas de damasco, mais cobertura e um acabamento macio e persistente que revela um toque de especiarias. [Nota: a Barsac está autorizada a usar a designação sauternes, e todos os engarrafamentos de Barsac em Dubourdieu possuem uma etiqueta chamada Barsac ou Sauternes, dependendo do mercado para o qual se destinam. Os vinhos engarrafados especificamente para o mercado americano são rotulados de Sauternes, mas a oferta no mercado cinza pode significar que os consumidores americanos poderiam ver qualquer um dos rótulos. É o mesmo vinho. ]
Chateau Doisy-Da’e Barsac 2010 é fermentado pela primeira vez em barris e envelhecido lá por seis a oito meses antes de ser transferido para tanques de aço inoxidável para o resto de seu envelhecimento antes do engarrafamento. Mostra uma bela sensação cremosa, com frutas abundantes de damasco. , figo e pera, e muita profundidade na reserva. Este vinho jovem ainda tem muito o que fazer.
O engarrafamento de luxo aqui é o Chateau Doisy-Da’ne Barsac L’Extravagante 2010, uma seleção rara de Sauvignon Blanc que Dubourdieu produz apenas na melhor vintages. As os cachos de sauvignon blanc são mais compactos que o samillon, Dubourdieu espera que um cluster completo seja afetado por botrytis, em vez de fazer várias passagens pelo vinhedo (chamados tris) para selecionar porções de semeillon mais vagamente O vinho registra 12,5 álcoois com 200 gramas de açúcar residual, mas não mostra sinais de oxidação, bastante marcados por notas elegantes e apertadas de cal de lata , cáqui, figo e quinino. Chamá-lo de “longo” não lhe faz justiça. Desde 2003, o vinho experimentou apenas um ano de envelhecimento em carvalho novo seguido de um ano em tonéis (em vez de dois anos em carvalho novo), o que lhe dá um perfil mais firme e picante.
“Você quer provas de que o tempo mudou?” Dubourdieu perguntou retoricamente. “A primeira safra de L’Extravagante foi de 90, então eu só fiz 96 e 97 durante essa década. Mas na década seguinte, eu fazia isso todos os anos, exceto “00 e 08”.
Dubourdieu terminou a degustação servindo um último vinho às cegas.
“Este vinho tem uma história”, diz ele, servindo um vinho âmbar bastante escuro que forneceu um caleidoscópio de açafrão, datas, caju, coco torrado, bordo e caramelo salgado apoiado por um longo acabamento tingido por marzipan.
“Meu pai tinha ido lutar na Itália quando havia uma fonte muito, muito quente. Os galhos saltaram para 40 centímetros em abril, quando de repente houve uma forte geada e tudo ficou marrom. Meu avô enviou um telegrama ao meu pai pedindo que ele nunca tivesse visto nada parecido, e temia que toda a colheita não tivesse sido colhida durante o ano, o que não era uma boa perspectiva na época. Meu pai enviou-lhe uma mensagem dizendo-lhe para cortar até o fim do verde na base do surto, esperando que daria tiros laterais que poderiam dar frutos. Eram dois barris a mais do que a maioria das pessoas tinha naquele ano. Foi, e este é o vinho que você bebe agora.
Dubourdieu levantou os dedos ao sinal V da vitória, explodindo com um sorriso largo.
“Obrigado”, disse ele.