Nota este número: (212) 265-7300. Embora ainda não esteja em serviço, é a chave para uma mesa no que promete ser o restaurante mais emocionante e exclusivo de Nova York nesta primavera: Alain Ducasse na The Essex House.
Ducasse, o chef francês mais aclamado e controverso da França, anunciou hoje em uma entrevista exclusiva ao Wine Spectator que abrirá um restaurante aqui “antes de 21 de junho” para competir com seus palácios de três estrelas Michelin em Paris e Monte Carlo.
- Alain Ducasse da The Essex House ocupará a luxuosa e íntima sala de jantar que já abrigou Les Cilibritis no suntuoso hotel (agora propriedade de Westin) no Central Park South.
- Em Manhattan.
- Um investimento de US$ 1.
- 5 milhão revitalizará a decoração e dobrará o tamanho da cozinha.
- Mas o restaurante só pode acomodar até 65 pessoas.
- Oferece apenas um assento por noite e só abre cinco noites e dois almoços por semana.
“Queremos oferecer o auge do luxo”, disse Ducasse, “mas com uma nova abordagem: técnica francesa e produtos americanos, os melhores vinhos de todo o mundo e um cardápio com sabores internacionais, mas típicos de Nova York. caro, mas eu espero oferecer uma experiência culinária que ninguém mais pode igualar.
Ducasse vai contar com sua equipe francesa principal para criar o restaurante de Nova York. Didier Elena, um veterano de 12 anos em suas cozinhas, será o chef. “Ele tem uma técnica excelente e algo ainda mais importante e raro: um verdadeiro sentido do paladar”, disse Ducasse. Girard Margeon, diretor de vinhos de todos os restaurantes Ducasse, irá compilar a lista de 250 seleções; a maioria dos vinhos virá diretamente das vinícolas, e a equipe de atendimento será contratada de outros restaurantes Ducasse, com foco em habilidades e energia juvenil.
Quantas vezes Ducasse estará na cozinha? Tanto quanto necessário”, disse ele. Eu sei que é um perigo ser percebido como em todo o mundo e em nenhum lugar. Fui criticado. Mas eu provei que eu poderia fazer este sistema funcionar.
Novos desafios são sua dieta habitual. Alain Ducasse tem estado com pressa desde que superou todas as probabilidades e sobreviveu a um acidente em um avião de pequeno porte em 1984, quando tinha 27 anos. Em 1987, assinou um contrato para assumir o Louis XV. restaurante no Monte Carlo. Paris. Il garantiu que ele ganharia três estrelas Michelin em três anos ou desistiria. Ele ganhou a aposta. Aos 33 anos, tornou-se o chef mais jovem a ganhar a maior distinção no guia gastronômico francês.
Mas a fama e a fortuna que acompanham sua conquista não satisfazem Ducasse. Em 1996, ele assumiu o restaurante parisiense onde o chef joel Robuchon ganhou três estrelas, e depois se aposentou. Na época da publicação do Guia Michelin de 1997, Ducasse tinha outro restaurante de três estrelas em seu risumi. (Alain Ducasse em Paris e Louis XV em Monte Carlo celebram o Grande Prêmio do Espectador de Vinhos para suas listas de vinhos). Desde então, ele ganhou estrelas únicas para um restaurante italiano em Paris, Il Cortile, e Bar et Boeuf em Monte Carlo, especializado em bar e bife. Esta constelação de oito estrelas faz dela a luz mais brilhante do céu Michelin.
Agora Ducasse está de olho em Nova York, para ele, é a última fronteira. “Nunca haverá outro restaurante com meu nome”, prometeu. Monte Carlo, Paris e Nova York são as cidades mais excitantes e exigentes. para um restaurador restaurador. Sabemos que teremos que trabalhar duro para ter sucesso aqui. Mas estamos ansiosos para aceitar o desafio.
Essex House – Um Hotel Westin 160 Central Park Sul de Nova York, Nova York (212) 247-0300
Para obter mais informações sobre a Alain Ducasse e seus restaurantes: