É uma característica curiosa e poderosa do bom vinho que constantemente se refere ao passado, como a luz das estrelas, muitos dos vinhos que compramos já têm anos em que vêm até nós, por exemplo, só provamos a safra de 2010.
Então o passado está sempre presente. Claro, não são apenas safras, medimos a grandeza, muitas vezes inadequadamente, em parte por causa da longevidade de um vinho, estima-se um vinho que já dura décadas ou é apresentado a nós com tal capacidade. marcador de qualidade, sem mencionar que a capacidade de envelhecer nos diz surpreendentemente pouco sobre qualidade.
- Por exemplo.
- Muitos vinhos feitos com a variedade de uva Tempranillo podem manter jovens incríveis por décadas.
- Mas raramente se tornam realmente complexos e estratificados.
- O poder do passado é tal que a mitologia da idade e da grandeza é inabalável.
Mas não são apenas as antigas safras, o poder do passado também está em sua tranquilidade: vinhos tradicionais e áreas vinícolas são consideradas coisas seguras.
Isso foi relatado para mim durante uma recente viagem à China. Os amantes de vinho parecem particularmente interessados em vinhos renomados e brilhantes, como Bordeaux, Borgonha e Champanhe. Isso é compreensível, é claro. Todos os neófitos querem saborear as referências que foram santificadas ao longo dos séculos, isso é suficiente.
No entanto, deve-se dizer: os bons vinhos de hoje são mais do que nunca uma questão do futuro, o futuro foi apenas a nova oferta que veio de Bordeaux ou Borgonha, era um universo estático e bem conhecido, onde o tique-taque do relógio foi medido. apenas nas diferenças de período.
Isso agora foi varrido por uma visão muito mais ampla do “futuro”. Hoje, o “futuro” significa novos países, regiões, distritos e até mesmo variedades de uvas desconhecidas.
Depois de deixar a China, voei para a Nova Zelândia, onde fui orador em uma conferência de pinot noir. Eu estive na Nova Zelândia várias vezes; Minha primeira visita foi em 1974, quando peguei carona pela Ilha Sul por seis semanas (Revelação Completa: eu bebi muito mais cerveja do que vinho. Não havia muito vinho local na época?E o que estava disponível não era muito bom. )
Enfim, passei duas semanas na Nova Zelândia, principalmente na minha própria turnê em North Island e com produtores de vinho. O que eu realmente vi (e tentei) foi o futuro. Por exemplo, durante a conferência Pinot Noir, tentei, como todo mundo, centenas de Pinot Noir da Nova Zelândia. Isso em si é incrível quando você pensa sobre isso, centenas de Pinot Noir da Nova Zelândia?O tradicional “passado do vinho” nunca teve tal coisa, ele nem sequer imaginou.
Degustando em toda a gama, encontrei um produtor que eu nunca tinha tentado ou ouvido antes. No entanto, quando experimentei seu Pinot Noir, virei-me: o Pinot Noir “Caroline” de Ostler Vineyards me pareceu um vinho extraordinário.
Eu consegui provar três safras; 2008, 2009 e 2010 e todos eles compartilharam a mesma coisa?Você se atreveria a dizer isso? As qualidades de perfumaria mineral de Chambolle-Musigny combinadas com profundidade em camadas e dimensionalidade. Produzido no ultracoólico, rico em calcário Waitaki Valley na Ilha Sul da Nova Zelândia, foi uma revelação.
Na Ilha Norte, me deparei com os Pinot Noirs dos Vinhos Kusuda, muito diferentes, mas igualmente notáveis, no distrito de Martinborough, cerca de 64 km a leste de Wellington. Mais uma vez, eu tentei uma pureza notável. O proprietário Vigneron Hiroyuki Kusuda, nascido e criado no Japão e agora residente na Nova Zelândia, é obcecado com a seleção de frutas extremas. Kusuda trouxe 50 colecionadores japoneses para a colheita e descreveu (e postou fotos) a classificação mais rigorosa e extrema de frutas. Já ouvi falar do resultado. Basta dizer que você pode provar a diferença. O futuro!
A lista de produtores como estes que eu conheço durante minhas viagens e degustações é longa, hoje eles estão em todos os lugares. Você pode encontrá-los na Argentina: experimente o delicioso Malbec dos Vinhos Mendel, onde o enólogo Roberto de la Mota usa um rigoroso regime de colheita multifásico e uma abordagem de coupagem muito complexa derivada de suas décadas de experiência na produção de espumantes.
Você pode encontrá-lo no Vale de Napa: experimente a Dana Estate, que é tão ligada às necessidades especiais de cada um de seus três vinhedos que cada um tem sua própria facilidade de fermentação dedicada ao vinhedo (e equipado de forma diferente).
Você encontrará vinhos e produtores como intrigantes/emocionantes/fascinantes/profundos/diferentes em Oregon, Ontário, aparentemente em toda a Itália, Áustria, Alemanha, Portugal, Espanha, Grécia, Hungria, Austrália, o Vale do Loire na França em outros lugares nesta rica nação vinícola) e em muitas partes da Califórnia.
O principal é o seguinte: se você realmente quer conhecer o bom vinho, esqueça o passado, a ação real hoje é no futuro, que paradoxalmente já está lá, mas todo mundo naturalmente não sabe ou (não) como compreensível) acredita nisso.
Experimente todos esses “futuros” e, como meu amigo e colega Alexis Bespaloff disse, “você vai concordar por si mesmo. “