O SingleThread Farms fica ao lado do Healdsburg Plaza; os clientes ficam no segundo andar (Garrett Rowland)
Este artigo aparece na edição de 31 de maio do Wine Spectator.
- SingleThread Farms é um produto natural para o Condado de Sonoma.
- Esta região vinícola da Califórnia foi um dos primeiros focos do movimento farm-to-table.
- E a dupla por trás de SingleThread.
- Kyle e Katina Connaughton.
- Honram essa tradição enquanto sobrepõem influências japonesas para criar um novo restaurante ambicioso.
SingleThread desenvolveu dois anos de trabalho quando os Connaughtons aperfeiçoaram sua visão muito pessoal de um restaurante, uma fazenda e uma pousada, baseado em sua experiência com chefs renomados fora de Londres e Los Angeles, bem como o posto avançado do chef francês Michel Bras no Japão, Kyle desenvolveu receitas em uma cozinha de pesquisa enquanto Katina cuidava da Alexander Valley Farm.
O resultado é um destino que eleva a cozinha da fazenda à mesa a um nível quase imersivo. Cada um dos 11 pratos do menu degustação é meticulosamente composto e a culinária encontra formas inovadoras de mostrar a pureza e o frescor dos sabores.
Enquanto o cardápio tem influência de todo o mundo, sabores japoneses dominam, ingredientes como dashi e ponzu muitas vezes desempenham um papel importante. Outro toque japonês é o dobe artesanal e outros recipientes de cerâmica amplamente utilizados na cozinha e durante o serviço.
O interior da sala de jantar é inspirado em um estilo tradicional de pousada japonesa chamado ryokan. Decorado com madeira escura e pisos ladrilhos, dá-lhe um tom bonito, luxuoso e relaxante. Todas as noites, as portas altas deslizam para expor a cozinha aberta, permitindo que os hóspedes vejam e até interajam com os cozinheiros.
O jantar começa com uma coleção eclética de pequenas mordidas em exposição em uma tábua de árvores decorada com vegetação. Um ovo de fazenda com sabayon defumado e duxelles de cogumelo é uma criação delicadamente rica servida em concha. Outras iguarias incluem caranguejo adormecido ponzu e ostras miyagi cruas.
Alcachofra de Jerusalém defumada, com limão enlatado, jowl de porco crocante mangalitsa e pinheiros ralados, oferece uma explosão de sabores e texturas divergentes que funciona de uma forma ou de outra perfeitamente. Kyle fica simples com um filé de cordeiro da Fazenda Preston
O serviço é impecável, mas com os pés no chão. David Sisler, ex-gerente geral da temporada em São Francisco, comanda a linha de frente da casa. O sommelier Chefe Evan Hufford trabalhou no Michael Mina, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência no Wine Spectator em São Francisco, e dos vencedores do Grand Awards Joel Robuchon e Season.
A lista de vinhos de Hufford tem mais de 900 seleções, e embora haja um compromisso com os vinhos do norte da Califórnia, especialmente pinot noir e zinfandel, é tudo menos paroquial, com fortes ofertas de brancos e vermelhos borgonha e brancos crocantes da Alemanha, Alsácia e muito mais. Em uma vinícola tão jovem, há uma coleção promissora de verticais californianas. Há mais de 100 Zinfandels Ridges, incluindo o mais antigo, o ATP Ridge Alegria de 1991, vendido por US$ 235, bem como 70 garrafas Pinot Noir Williams Selyem em um único vinhedo, incluindo um Vinhedo Hirsch de 1998 por US$ 360.
Hufford é perceptivo nos vinhos que ele seleciona. Bernhard Ott Gruner Veltliner Stein Wagram 2013 foi ideal com alcachofra de Jerusalém, enquanto o Baxter Chardonnay Oppenlander Mendocino de 2014 floresceu junto com bacalhau preto com cogumelos maitake e dashi de camomila.
Sem dúvida, o SingleThread tem um valor precioso que pode não satisfazer todos os gostos. O jantar é um mistério, pois os hóspedes só vêem um menu pós-refeição e é apresentado mais como uma lembrança. Antes da aula de carne, um garçom chega com uma caixa de madeira contendo facas de carne feitas de aço reciclado de um Volkswagen 1968. E alguns podem não ser pacientes para uma refeição de três ou quatro horas.
Os hóspedes que desejam experimentar o alojamento completo podem optar por ficar em um dos cinco quartos do SingleThread no segundo andar. A decoração reflete um ambiente semelhante ao da sala de jantar, com piso em parquet, vigas expostas e móveis elegantes e contemporâneos.
Quando o tempo permite, os hóspedes começam a noite no jardim do telhado no terceiro andar, com vista para os vales do rio russo e do Riacho Seco a partir do local SingleThread ao lado do Healdsburg Plaza. Katina cultiva ervas comestíveis e flores no telhado, a quilômetros de distância, uma área de 5 acres nas planícies do vinhedo San Lorenzo de Pete Seghesio que fornece vegetais, frutas, ovos, mel e azeite para o restaurante.
SingleThread Farm, Restaurante e Pousada 131 North St. , Healdsburg, Califórnia Telefone: (707) 723-4646 Site: www. singlethreadfarms. com