Os enólogos alsacianos trouxeram pequenas quantidades de uvas muito boas para uma excelente colheita em 2003, mas não esperem muitas belezas tardias: o tempo seco e o calor produziram conchas de uva grossas que resistiram ao aparecimento de botrytis.
A colheita começou no final de agosto para pinot noir, e a maioria das propriedades tinha concluído sua colheita em meados de outubro. Os rendimentos ficaram abaixo do normal: Trimbach informou que sua colheita foi 20% abaixo da média, por exemplo, e a propriedade de Weinbach rendeu de 20 a 30%. (dependendo da variedade de uva) do que em 2002, que foi inferior à média. Ano.
- Embora a maioria das uvas tenha amadurecido.
- A falta de chuva e a onda de calor de agosto levaram a uma maturidade irregular.
- O tamanho da colheita.
- A idade das videiras e o tipo de solo influenciaram os níveis de açúcar de uva e a maturidade fisiológica.
- Promover o sabor e reduzir os taninos na pele e adicionar estrutura.
- Pois os níveis de acidez foram geralmente abaixo do normal.
“Tivemos dois lotes de videiras jovens riesling que colhemos com menos de 11 graus de álcool [potencial], apesar dos baixos rendimentos e fazendo tudo o que podemos para evitar o estresse”, explica Olivier Humbrecht, proprietário e enólogo da Domaine Zind-Humbrecht. porta não sofreu nada e foram colhidos em 13 e 15 graus, respectivamente.
Na Domaine Ostertag, o proprietário e enólogo André Ostertag observou que as variedades de uvas Pinot (Preto, Cinza e Branco) amadurecem cedo porque são plantadas em solos mais pesados que retêm mais água. Riesling, por outro lado, amadurece mais lentamente; no entanto, foi pego uma semana antes do normal.
A falta de acidez foi uma preocupação na Alsácia, pois a característica da região são brancos frescos com um longo potencial de conservação. Ostertag viu acidez 30% abaixo do normal do que a colheita, mas essas acidez realmente aumentaram após a fermentação. permitiu que os enólogos alsacianos adicionassem ácido aos seus vinhos pela primeira vez, optou por não, por razões éticas. Ele acrescentou que os vinhos jovens não têm deficiência de ácido nesta fase.
Laurence Faller também decidiu não acidificar. ” Além do que não sou a favor da interferência na natureza, a acidez natural que tivemos em Domaine Weinbach não era tão fraca e acho que nesta fase nossos vinhos encontraram seu próprio equilíbrio. “Ela explica.
Olivier Humbrecht também evitou qualquer ajuste de ácido e, em vez disso, tentou compensar aproveitando a colheita: frutas muito saudáveis e taninos acima do normal. Humbrecht disse: “Esperamos mais tarde colher por uma boa maturidade tânica, para que possamos extrair tudo durante um longo e lento ciclo de pressão. Acho que, em certa medida, bons níveis de taninos (maduros, pele, claro) podem substituir alguma acidez. “
Jean Trimbach, que gerencia as exportações da F. E. Trimbach, disse que seu irmão Pierre, o enólogo da empresa, havia feito algumas correções na acidez, mas que estava satisfeito com o balanço.
A ausência de podridão nobre nas vinhas significa que muito pouca seleção de grãos nobres será produzida, o exuberante vinho de sobremesa da região. devido à desidratação ou à passagem do solo. No entanto, Weinbach tinha botrytis suficiente para fazer seu melhor SGN, Quintessence, em Gew-rztraminer, Pinot Gris e Riesling.