Pensei que nunca mais tentaria o Pinot Noir Williams Selyem Summa Vineyard de 1991. Foi um vinho mágico nas duas vezes que experimentei antes, na década de 1990, uma sensação de sabor que era uma introdução precoce ao que a costa de Sonoma poderia oferecer. Burt Williams produziu apenas um barril de vinho (cerca de 24 caixas) e eu sei que desapareceu rapidamente, como todos os vinhos Williams Selyem fizeram na época.
Quando escrevi sobre minhas experiências de degustação de Pinot Noir ao longo dos anos em nossa edição de Pinot Noir, uma reclamação foi que eu nunca vi 91 Summa evoluído. Então, algumas semanas atrás, recebi um e-mail de alguém que tinha uma garrafa escondida em seu porão e me ofereceu para compartilhá-la. Seu nome: John Dyson, que comprou Williams Selyem em 1998.
- Quando Dyson comprou o “91 Summa” em 1994.
- Ele fez isso por conselho de sua esposa: ela amava os vinhos de Williams Selyem e convenceu Williams a colocá-lo na lista de discussão.
- Dyson escondeu a garrafa em seu armazém em Nova York.
- E depois esqueceu.
- Até que ele leu minha coluna.
- Ele o mandou vasculhar seu porão para encontrá-lo.
Concordamos em experimentar o Summa 91 durante o jantar, com o enólogo de Dyson Bob Cabral e parte da equipe editorial do wine spectator: o editor-chefe e especialista em Borgonha Bruce Sanderson, e meus colegas MaryAnn Bovio e Tim Fish.
Dyson elevou o bar, trazendo três outros vinhos antigos da Williams Selyem (um Summa de 1990 e um par de 1991, dos vinhedos Rochioli e Allen), bem como um par de Burgundys Vermelhos dos anos 1990, um Conde de Voge Chambolle-Musigny les Amoureuses e um Louis Jadot Chambertin-Clos Chamber of Béze.
Foi emocionante ver a programação enquanto nos estabelecemos em Redd, um restaurante em Yountville. Até onde sabemos, esta foi a última garrafa da Summa de 1991 e todos esperávamos que fosse uma boa garrafa.
Foi lindo. Ainda era de cor escura, muito rica e concentrada, com uma mistura jovem de sabores pinot noir macios e cerejas pretas acentuadas por um tempero exótico maravilhoso. Durante as três horas seguintes, permaneceu junto melhor do que todos os outros vinhos na mesa, não mostrando sinais de fadiga.
Ele não fica atrás do ?91 Rochioli, abundante e complexo, com uma mistura jovem de cereja preta e frutos. O Vinhedo Allen?91, que está localizado ao lado do vinhedo Rochioli e cultivado pela família Rochioli, era fiel a si mesmo, flexível, delicado, elegante e de cor mais clara. O Summa de 1990, embora saboroso, não tinha a farsa de 1991, era mais leve e simples, embora muito bom.
Entre os burgúndios, a musigny era tânnica e intensa, com um forte caráter mineral de pedras. No final da noite todos concordamos que ele estava mais cansado dos vinhos e talvez não uma boa garrafa. O Clos de Béze, no entanto, continuou a melhorar e ofereceu um solo clássico da Borgonha, misturado com ameixas secas e cerejas pretas.
Foi uma grande noite para os vinhos mais antigos de Pinot. Williams Selyem mais do que tomaram seu lugar com os grandes vinhedos da Borgonha, e foi um bom carregamento para o que poderia ter sido a última garrafa de 91.