Adeus a tudo isso.

Ao final da nossa estadia de três meses, algumas reflexões sobre Portugal

PORTO, Portugal? A caminhada em Portugal acabou, como muitos de vocês sabem que eu já fiz esse tipo de estadia prolongada – em Buenos Aires, Melbourne, Veneza – e o fenômeno permanece o mesmo, você chega com um tempo aparentemente infinito que se alonga luxuosamente na sua frente. Então, de repente, é hora de ir.

• “Então como foi?” Eu deveria?Portugal vale meu tempo.
• Meu dinheiro.
• Meu interesse?O que você aprendeu sobre vinhos portugueses?.

Não há uma maneira homogênea e consistente de responder a tais perguntas, mas deixe-me sugerir algumas observações aleatórias.

É uma revolução (vinho). Na verdade, essa é a única palavra para isso. Revolução pode parecer uma palavra provocativa e certamente é uso excessivo. No entanto, essa é a palavra certa para o que está acontecendo hoje no vinho português. É difícil superestimar o grau de mudança apenas na última década. Todos (e todos) em Portugal lhe dirão.

Em termos simples, por várias razões – econômica, política, cultural–, vinho português do início dos anos 1990 ainda estava morrendo, havia pouca ambição e menos investimento. Afinal, Portugal não aderiu à União Europeia até 1986. Não havia rede rodoviária. Cidades como o Porto, um lugar gloriosamente antigo com belos edifícios, estavam literalmente desmoronando.

Muitos vinhos foram oxidados, tinham um gosto sujo e foram diluídos. Portugal é o último país da Europa Ocidental a experimentar a transformação da qualidade do vinho que já varreu a França, Itália e Espanha.

Mas agora está acontecendo com vingança. A última década testemunhou mudanças tão radicais nos gostos, ambição, instalações vinícolas e mundeidade pura que fazer “Portugal Antigo” parece ser uma memória distante. Embora, por exemplo, o Vale do Douro estivesse limitado apenas à produção de vinho do Porto até o início da década de 1990, hoje pelo menos metade de sua vasta produção é vinho de mesa, uma parte realmente excelente, pelo menos saborosa.

Regiões como o Alentejo, a maior do país, foram revitalizadas, já que os vinhos são hoje facilmente os mais populares em Portugal. Outras regiões, como Do e Bairrada, estão experimentando um ressurgimento da popularidade. Portugal e seus vinhos ganharam vida brilhantemente. , com novos produtores e novos vinhos chegando ao mercado aparentemente todos os dias.

Touriga Nacional não é o salvador. Se você já ouviu falar de vinhos portugueses, provavelmente já ouviu falar da uva vermelha mais famosa de Portugal, a Touriga Nacional, que é invariavelmente proclamada como a maior variedade de uvas vermelhas de Portugal, rival indígena do país para Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon. agora vemos variedades rotuladas de Touriga Nacional, assim como Touriga Nacional Rosado. Ele é o herói local.

Há apenas um problema: bem, o Touriga Nacional não é tão bom, aqui está o backsa lote, como dizem em Hollywood, quando os produtores de vinho de Portugal começaram a se afastar dos métodos antigos, eles estavam procurando um veículo para ajudá-los. lançando um novo tipo de bondade de vinho.

Pesquisadores universitários já haviam lançado um programa de reprodução clonal a partir de você sabe o que, os melhores clones de Touriga Nacional foram identificados e declarados ideais, esses clones recomendados de Touriga Nacional (entre as centenas de cepas identificadas) ofereciam rendimentos muito maiores do que os tradicionais. “velho”?, mais resistência à doença e uma cor profunda (essa história lembra alguma coisa?)

Então, é claro que esses clones foram aparentemente plantados em Portugal. “Temos Touriga Nacional !? Novos produtores ambiciosos. Foi um sinal da modernidade do vinho português.

Você sabe o que aconteceu a seguir: muitos vinhos do Touriga Nacional eram embotados, unidimensionais em cores profundas com uma onda frutífera de amoras, mas agradável, o salvador acabou por não ser nada disso.

Não faz muito tempo, fui convidado para um almoço privado com vários proeminentes enólogos e técnicos portugueses, disse a eles que eu tinha chegado a uma conclusão no Touriga Nacional e que eu queria adiantar eles, uma espécie de “pare antes de matar de novo”. fact-review.

Eu disse que cheguei à conclusão de que, por melhor que seja o Touriga Nacional, não é uma uva independente, em palavras de nozes, a variedade não é complexa o suficiente para se apresentar sozinha, estava errado?

A resposta foi unânime: o Touriga Nacional carece de completude, só deve se apresentar como a espinha dorsal de uma mistura de uva, e embora seja, sem dúvida, uma das melhores variedades vermelhas de Portugal, a Touriga Nacional não é um salvador em si. , eles notaram que os novos clones isolados, tão recentemente popularizados, são tudo menos “melhores”.

E a culinária portuguesa? Para ser honesto, é uma coisa muito variada. Muita comida portuguesa é muito pesada e, para ser honesto, não está bem preparada. É uma pena porque não é como cozinheiros portugueses descongelar ingredientes congelados e aquecê-los no micro-ondas; eles realmente exigem tempo e trabalho, mas algum rigor está faltando. Os portugueses não gostam particularmente de vegetais e, muitas vezes, quando aparecem, são terrivelmente cozidos.

Dito isso, o peixe pode ser fantástico. É sempre muito legal e, se for apenas grelhado, um vencedor garantido. E sim, eles realmente gostam de seu bacalhau (bacalhau salgado). Você vê em todo lugar.

Deixe-me dizer-lhe que se você for para o Porto (e você deve), você vai comer alguns dos melhores pratos da sua vida em três restaurantes que você não deve perder:

O Gaveto. Este é um restaurante de peixes clássico e antigo na cidade de Matosinhos, que é uma antiga vila de pescadores no oceano perto do Porto. Aqui você encontrará frutos do mar portugueses em seu esplendor imaculado, impecavelmente fresco, perfeitamente cozido e a um preço mais do que razoável. Por fim, a O Gaveto oferece uma excelente lista de vinhos com muitos dos melhores vinhos brancos de Portugal a preços modestos.

O Paparico. Aqui a cozinha tradicional portuguesa sobe a um nível de refinamento que mostra como a boa comida pode ser. Tudo em O Paparico, que está localizado em uma área residencial longe dos pontos turísticos habituais, é presenteado com cuidados quase requintados: peixe, carne, queijos portugueses e, acima de tudo, vinhos. Não há outro lugar no Porto que celebre e eleve remotamente a culinária tradicional portuguesa, como O Paparico. É um restaurante muito bom.

Restaurante Pedro Lemos. It deve ser dito: chef/proprietário Pedro Lemos é sem dúvida o melhor chef do Porto e, mais do que isso, um grande chef europeu. Com apenas 35 anos e extremamente modesto, até tímido, Sr. Lemos é um daqueles fãs que vivem por seus ingredientes e seus convidados. Ele vai ao mercado de peixes todos os dias às 5 da manhã. Sua culinária é ultra refinada, mas simples, o peixe tem exatamente o mesmo gosto, mas melhor do que nunca. o mesmo peixe antes.

Levei um amigo italiano muito exigente ao restaurante Pedro Lemos e fiquei tão bravo que ele exigiu que voltássemos uma segunda vez, ele estava tão satisfeito pela segunda vez quanto pela primeira vez. Restaurante Pedro Lemos é um restaurante muito pequeno, com enorme ambição e sucesso. A carta de vinhos, portanto, é uma apresentação refinada de tudo o que você pode esperar em uma seleção de vinhos portugueses.

E uma conclusão final. Se você sentir falta dos vinhos portugueses, perderá o que poderia ser dito ser o capítulo mais recente do vinho mais emocionante da modernidade do vinho do século 21. Todos os vinhos são excelentes? Claro que não, mas a maioria dos vinhos portugueses são pelo menos muito bons e, não menos importante, geralmente são excelentes negócios, mesmo francamente baratos.

Os melhores vinhos portugueses são gloriosos. Um número desproporcional desses vinhos está atualmente emergindo do Douro, graças a um notável solo de ardósia e séculos de cultivo, e eles não são todos vermelhos também. Os brancos do Douro, devido ao solo de xisto, são na verdade mais rochas do que solo, podem ser extraordinariamente característicos e duráveis.

Os amantes de vinho em todo o mundo adoram pechinchas (eu também). E nós gostamos de estar dentro. Depois de três meses explorando o lugar, devo dizer que Portugal é, pelo menos para mim, o vinho oferecido?Começou? Do momento. Depois de passar tempo real no campo, estou mais seguro do que nunca.