Fui apresentado pela primeira vez ao posole, o abundante ensopado mexicano rico em milho, em um restaurante chamado Pozole que já foi localizado em um movimentado bairro da Market Street em São Francisco. Desde então, o restaurante fechou, mas o posole (ou pozole, como às vezes é escrito) tornou-se um prato regular do meu repertório, yc?
Eu faço uma versão verde com frango, mas o último lote que eu fiz foi a versão clássica, com um picolé de porco suculento e um caldo vermelho-quente de uma pasta feita de pimentas secas rehidratadas, alho e cebola. Gosto do meu com muitos mexicanos, orégano. Logo quando pensei que tinha aperfeiçoado minha receita, descobri o milho seco do Rancho Gordo, que é muito fácil de cozinhar e adiciona uma textura mais saborosa ao guisado do que o milho enlatado.
- Acompanhar vinho com comida mexicana às vezes me dá uma pausa.
- E a posole é muito delicada para todos os ingredientes: grão-de-bico crocante.
- Abacate picado.
- Muito repolho desfiado.
- Tiras de tortilla.
- Coentro fresco.
- Cebola branca picada e um pouco de suco de limão fresco.
- Eu me inspirei em suco de limão recém-espremido: essa acidez fresca realmente destaca todos os sabores.
- E eu queria que meu vinho fizesse o mesmo.
Escolhi j Pinot Gris California 2009 ($15 a garrafa), um branco brilhante e refrescante com muitos sabores cítricos. Os sabores frescos de pêssego e limão eram maravilhosamente ousados, e havia algo surpreendente sobre como eles se misturavam com detalhes de ervas como fresco. coentro e orégano seco na placa. Marquei 89 pontos, não cego.
Membros WineSpectator. com: Leia a revisão original de degustação às cegas de J Pinot Gris California 2009 (US$ 87,15).
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