Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
O açúcar no vinho doce diminui à medida que envelhece?Tentei dois portos de repolho recentemente, um de 1980 e outro de 1985, e o de 1985 parecia mais doce que 1980.
? Koorosh K. , Renton, Washington.
Querido Koorosh
Não, não funciona. A quantidade de açúcar residual (e álcool) em um vinho é determinada durante o processo de fermentação, quando o açúcar é convertido em álcool. Uma vez concluída ou interrompida a fermentação, esses níveis permanecem constantes.
No seu caso, suponho que uma safra sempre foi mais doce que a outra, ou a percepção de notas doces foi alterada pelo envelhecimento do vinho, à medida que as notas primárias desaparecem e os sabores secundários se tornam mais proeminentes, a aparência de doçura nos vinhos pode avançar ou desaparecer no fundo.
? Dr. Vinny