Embora eu não costumo escrever sobre questões nutricionais, o anúncio da semana passada de que pesquisadores associados à Universidade de São Francisco estavam no caminho para a guerra do açúcar por causa dos meus problemas acabou com minhas dificuldades. Não tenho problemas com suas descobertas, que os americanos consomem muito açúcar para o nosso próprio bem, o que me irrita é o pouco que esses cientistas consideram quantidade.
É apenas uma coincidência que isso tenha acontecido na mesma semana que escrevi sobre o aumento repentino e inesperado de vinhos doces nos Estados Unidos. Mas há uma conexão com o vinho, embora não seja o que você pode pensar. Mais sobre isso depois.
- Um artigo do Dr.
- Robert Lustig.
- Professor de pediatria e obesidade na Universidade da Califórnia.
- São Francisco.
- E dois de seus colegas.
- Laura Schmidt e Claire Brindis.
- Foi publicado na semana passada na prestigiada revista Nature.
- Que resume as descobertas :?Adoçantes adicionados apresentam riscos à saúde que justificam seu controle.
- Como o álcool.
Ouvi uma entrevista de uma hora de rádio com Lustig e li extensos relatórios sobre suas alegações. A obesidade está em ascensão e isso corresponde a um aumento semelhante no consumo de açúcar. A grande maioria consome refrigerantes e doces, mas as pessoas da UCSF vão mais longe. Dizem que muitos dos nossos alimentos processados contêm pequenas quantidades de açúcar, o que nos deixa com fome o tempo todo. Nunca nos sentimos cheios, então comemos demais.
São pensamentos aterrorizantes. E eu posso entender uma discussão sobre como lidar com a sede da América por refrigerantes açucaros e a fome por rosquinhas e muffins. Eles fornecem uma grande dose de açúcar que pode alterar nosso metabolismo. Este muffin com xarope de café pode não ser a melhor escolha para o café da manhã. Mas será o mesmo com gotas e gotas de adoçante adicionadas a alimentos processados como sopa, pão e frios?Lustig argumenta que é. Esta é uma teoria controversa entre os cientistas. Nenhum teste laboratorial mostrou uma ligação entre obesidade e pequenas quantidades de açúcares. Lustig quer fazer esses experimentos. Ele deveria. E se encontrar um elo, então podemos considerar as medidas necessárias para remediar isso.
Assimilar os açúcares escondidos na sopa ao tsunami de refrigerante que os americanos bebem, como Lustig faz em suas entrevistas, não faz muito sentido para mim, a quantidade de açúcar nos refrigerantes e bolos supera as gotas e a monotonia dos alimentos processados. não esperamos ser adoçados. Além disso, outras culturas usam açúcar para adoçar seus pratos principais tanto quanto nós. A maioria dos pratos tailandeses, vietnamitas e chineses, por exemplo, usa açúcar ou algo doce como ingrediente. A abordagem asiática do paladar equilibra nossas sensibilidades básicas com doce, salgado, azedo, amargo e umami. Tradicionalmente, essas safras consomem muito poucas bebidas açucaradas ou bolos doces regularmente. Não recebem grandes doses de açúcar todos os dias, o que me parece ser o caso. a diferença óbvia.
Em nota de rodapé, esta mão de paralelepípedos de pares de alimentos e vinhos aprendeu que os modestos níveis de doçura dos pratos asiáticos têm um efeito profundo sobre o que bebemos com eles. Vinhos secos podem ter sabor azedo ou amargo com eles, então eu volto aos vinhos com níveis de doçura semelhantes aos dos alimentos, e por que vinhos alemães semi-secos e ligeiramente doces são tão frequentemente recomendados com comida asiática.
Acho que o mesmo pode ser verdade para alimentos processados. Talvez isso explique por que os vinhos tintos doces se tornaram tão populares nos Estados Unidos?Eles combinam melhor com os alimentos que a maioria das pessoas come.