Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Parece que os vinhos são “doces” ou “secos”. ” Seco significa que eles vão ser azedos ou amargos?
? Barbara, Santa Helena, Michigan.
Querida Barbara
De jeito nenhum, o termo?Soft?Pode ser confuso quando se trata de vinho. Não que um vinho seja doce, azedo ou amargo, um vinho pode ter todos esses elementos e os vinhos muito bons serão equilibrados entre uma infinidade de variáveis.
Antes de explicar como funciona a doçura do vinho, gostaria de lembrar a todos que durante o processo de fermentação, o açúcar da uva se transforma em álcool, não é incomum deixar um pouco de açúcar no final da fermentação, chamamos de residual. açúcar, ou ‘RS’.
A quantidade de gramas por litro de açúcar deixado tem um significado técnico para os enólogos: qualquer vinho com menos de 10 gramas por litro restante é tecnicamente considerado “seco”. Mais de 30 gramas são considerados “vinhos doces e intermediários são considerados “semi-secos”. ‘.
Mas mesmo essas medidas não contam toda a história: como o açúcar residual de um vinho é equilibrado entre os outros elementos determinará seu sabor doce. Se for grande, ousado e cheio de detalhes, o açúcar pode não aparecer tão bem quanto em um vinho. vinho mais leve, com um perfil mais simples. Claro, quanto mais açúcar residual um vinho tem, menor a probabilidade de encontrar notas ácidas ou amargas, mas há uma ampla gama de vinhos entre os vinhos mais doces e secos do mundo, até mesmo vinhos nas extremidades do espectro são feitos em diferentes estilos que influenciarão o aparecimento do açúcar.
Além disso, nossa própria percepção de doçura não é medida em gramas por litro, e o que pode ter um gosto doce doentio para mim pode parecer perfeitamente bom para outra pessoa, independentemente da quantidade de gramas por litro. um sabor doce, mas tecnicamente é seco, definitivamente acontece. Isso também confunde as coisas, porque há um estigma de que os vinhos baratos têm um sabor “doce” e que as pessoas que os amam não são avisadas.
Tenho amigos que juram que não gostam de vinhos doces, enquanto tenho certeza que eles gostam de vinhos “semi-secos”. É preciso levar em conta outros elementos da vinificação, como as influências dos barris de carvalho que podem dar um toque de creme de caramelo ou refrigerante, mas sem adicionar açúcar extra, complica ainda mais a conversa sobre doçura.
Quanto a tudo o que acabei de explicar, costumo evitar falar sobre a doçura do vinho a menos que eu fale com um enólogo e saiba que estamos falando de açúcar residual, mas eu gosto de descrever os sabores e como os elementos trabalham juntos. , ou se houver sabores de frutas, foque em sua maturidade ou distinção. Alguns vinhos me lembram de morder um pêssego perfeitamente maduro ou uma maçã picante da vovó Smith. Até os sabores de limão podem ter diferentes níveis de maturidade para mim: sorvete de limão é diferente da torta de merengue de limão, raspas de limão enlatadas ou medula de limão. Cada um desses descritores evoca marcos para doçura (acidez e amargura) em diferentes níveis.
? Dr. Vinny