Peru assado, recheio de pão de milho, tempero de cranberry, purê de batatas e molho. . . há poucos pratos americanos mais icônicos do que o que cozinhamos para o Dia de Ação de Graças. Igualmente americano, no entanto, é a maneira como abraçamos a inovação e nos abrimos para as culturas que contribuíram para o tecido do nosso país. Com isso em mente, e para ajudá-lo a dar uma festa de Natal para lembrar este ano, pedimos a três chefs, um francês, um espanhol e um ítalo-americano, para revisitar esta festa mais tradicional. Continue lendo para a visão de cada chef para um menu de Ação de Graças, juntamente com sugestões de vinho e uma receita de cada chef.
Não importa o que você escolher para cozinhar para o Dia de Ação de Graças, nós podemos ajudá-lo a encontrar um vinho que corresponda. Embora você possa experimentar nossa pesquisa de vinho ou usar nossa ferramenta de combinação de alimentos e vinhos, aqui está uma lista de vinhos bem qualificados publicados recentemente na França, Itália, Espanha, Estados Unidos (e outros países). Todos oferecem preços razoáveis (perfeitos para entreter uma multidão) e frutas juveis que podem suportar a cacofonia de sabores apresentados na mesa de Ação de Graças.
Chef: Andrew Carmellini Restaurante: A Voce, Nova Cozinha De Nova York: Italiano
No Dia de Ação de Graças, além de pratos autorais como gnoquis caseiros com cordeiro de boloñés e bar no vapor com polpettini de camarão, Andrew Carmellini oferecerá um menu especial “Il Giorno di Graziamento” em seu restaurante A Voce. “Eu originalmente pensei que, por sermos italianos, deveríamos estar fechados [no Dia de Ação de Graças]”, explicou Carmellini, “mas havia algum interesse dos clientes, e eu pensei que um peru mergulhado em bacon ou um prato de bom ravióli de trufa branca raspado são uma boa maneira de comemorar. “
MENU: Peru tradicional envolto em bacon com tempero tradicional Excelente receita: Couve-de-bruxelas com bacon e vinho pecorino Acordo: Joseph Phelps Le Mistral Condado de Monterey 2004: Uma mistura à base de Syrah com Grenache, Petite Sirah e Alicante Bouschet.
Cream di Zucca com ravióli de queijo de cabra e sprockets wine Accord: Domaine Serene Chardonnay Willamette Valley Oregon 2003
Concord Accord cheesecake de uva e vinho sorbetto: Amaro Montenegro, uma erva digestiva
Chef: José Andrés Restaurantes: Café Atlántico, Minibar, Jaleo, Zaytinya e Oyamel; tudo em Washington, D. C. Cozinhas: pan-latino, nova cozinha, espanhol, mediterrâneo e mexicano, respectivamente.
Embora não sirva ação de graças em nenhum de seus restaurantes, José Andrés aceitou facilmente o desafio de criar sua versão do feriado de Ação de Graças, focando nos sabores e ingredientes de sua Espanha natal.
MENU: Peru Recheado com Amêndoas De Marcona, Passas e Orelhas Secas com Vinho Mascate e Molho Casta’as (peru assado recheado com amêndoas de marcona, passas e damascos, molho de mascate e castanhas)
Purê de Batata com Azeite e Queijo La Serena (purê de batata com azeite e queijo La Serena)
Judia Verdes a la Catalana (Feijão verde refogado com cebolinha, passas e pinheiros) Emparelhamento de vinhos: Bodegas Roda Rioja Roda I Reserva 2001
Painelletes Receita em destaque: Biscoitos de batata doce com amêndoas e pinheiros Acorde de vinho: Bodegas Ray Fernando de Castilla Pedro Ximenez Jerez NV
Chef: Cyril Renaud Restaurante: Fleur de Sel, Nova York Culinária: Francês
“Estou preparando essa refeição desde que o restaurante abriu”, disse o chef Cyril Renaud sobre seu peru galante e pratos laterais (e para aqueles que querem uma alternativa ao pássaro, ele oferece um prato de peixe em seu menu multi-curso. ” É um ótimo dia em família, mas a cozinha é cansativa, assim como a limpeza. Eu quero que seja como uma família pode se divertir e não se preocupar em lavar pratos.
MENU: Salmão defumado com manga, creme de limão e cebola coulis Accord vin: Gruet Blanc por Noirs Brut NV
Receita em destaque: Flétan Atlântico com endívias geladas, nozes, bacon e desconto de vinho Acordo balsâmico: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2004
Peru orgânico recheado com foie gras e brioche e gratinado de batata-doce Vino Accord: Weinbach Gew-rztraminer Alsace Cuvée Laurence 2004
Tartare de pera com biscoitos brittany e sorvete de avelã Vino Accord: Hogue White Riesling Columbia Valley Late Harvest 2005
Além dos vinhos sugeridos pelos chefs, abaixo listamos uma série de vinhos tintos, brancos e espumantes fáceis de consumir para acompanhar uma festa de Ação de Graças.