O Condado de Berkshire é um clássico americano, uma paisagem da Nova Inglaterra repleta de fazendas de tabletes, agulhas brancas e pequenas cidades nas principais ruas de Rockwell. Na verdade, este charmoso canto do oeste de Massachusetts é onde Norman Rockwell viveu e pintou, e grande parte dele ainda se assemelha ao mundo inocente que ele representava.
- Uma vez que era uma “cabana” levemente usada por Georgie Cook.
- Filha do financista Henry Cook.
- E seu marido.
- Conde Charles de Heredia da Espanha.
- O Wheatleigh agora pode acomodar até 48 pessoas em dormitórios e 82 em salas de jantar.
- Comer na livraria.
- A decoração macia e sóbria celebra o interior dramático dos tetos altos e a luz natural que passa por ela.
- Um contraste marcante com o excesso arquitetônico favorecido pela contagem.
No restaurante, o menu do chef Peter Platt é igualmente elegante; descreve-o como um “americano moderno” baseado na tecnologia francesa. É mundo, mas nunca na moda. Nossos convidados não vêm aqui para isso”, diz Platt. “A cozinha é muito especial, mas não grita É suposto caber no resto do prédio e na área circundante. “Platt, que aprendeu seu ofício no Parker House Hotel em Boston sob a direção de Lydia Shire e Jasper White, resistiu a ser identificado como um chef usando ingredientes de todo o mundo.
Mas não se engane: aqui você leva peru, recheio e bolo muito a sério. No Dia de Ação de Graças, o cardápio é tradicional, ou seja, se você não contar todos os toques de luxo que poucas pessoas da Nova Inglaterra da era Rockwell poderiam ter sonhado. O prato pode começar com ostras quentes do Maine com musselina de champanhe, depois mudar para caviar e salmão em blini, coberto com creme de limão Meyer fraéche. Foie gras de pato defumado será proeminente; Apresentações passadas incluíram chutney de quince em uma redução de romã sobre uma salada de lentilha trufada e um brioche torrado. Todos esses pratos precedem o pássaro. Entre pratos, pequenos pratos surpresas artísticas e um sorvete limpando o paladar.
Mas os clientes da Wheatleigh podem encontrar muitas opções na lista de vinhos do restaurante, que ganhou o Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência. As 530 seleções se concentram na França e na Califórnia, com algumas ofertas interessantes da Itália e austrália. Os pontos fortes entre os vinhos brancos incluem chardonnay da Califórnia, com vinhos difíceis de encontrar da Lewis Cellars e Kistler , e borgonhas brancas, incluindo um retrato de 1989 de Louis Latour corton-Charlemagne datando de 1989. Reds mostram boa profundidade, como sete safras de Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection (até 1989) e Chateau Montelena (até 1984), bem como Bordeaux classificado na década de 1970.
Para obter ajuda para combinar vinhos com este menu de Ação de Graças, recorremos a três franceses: o gerente geral de 42 anos, François Thomas, um veterano do hotel boutique parisiense Montalembert; gerente de restaurante Guillaume Colombet, 32; e sommelier Nicolas Baudic, 30 anos. Esses verdadeiros companheiros, que vêm trabalhar todos os dias em trajes pretos impecáveis, apresentam o tipo de conhecimento e paixão pelo vinho francês que é esperado dos profissionais europeus em hotéis de luxo. Menos típico é seu intenso interesse por vinhos americanos que compõem metade da lista de Wheatleigh. “Há tantas boas surpresas aqui”, diz Baudic Entusiasmado, que começou a trabalhar nos Estados Unidos no início deste ano.
Eles levaram tantas garrafas francesas e americanas para provar com os pratos preparados pela Platt para o Wine Spectator. A degustação foi meio cara a cara, mas ninguém se sentiu especialmente competitivo. A festa, que incluía o chef faminto, perdeu sua formalidade à medida que as refeições e bebidas continuavam. Os homens jantavam com prazer em um belo pórtico, completamente fechado por paredes de vidro, onde geralmente servem os outros. “Aqui você está ajoelhado com sua namorada”, exultou Baudic, apontando para a vista espetacular da montanha através das janelas, “Saia do ringue e você é o vencedor. Ela não pode dizer não!
A sopa de abóbora provou ser o prato mais difícil de harmonizar com vinho, principalmente porque é feita com muito creme, manteiga e gengibre fresco. Almôndegas de figo também contêm creme, além de um pouco de rum preto. Espessa e picante, a sopa devastou dois alvos poderosos: Olivier Leflaive Frères Meursault 1995 (US $ 90, US $ 41; os valores em dólares referem-se aos preços de lista) e Jordan Chardonnay Sonoma County 1998. “Precisamos de algo ainda maior e mais poderoso aqui”, sugeriu Colombet, franzindo a testa. “Infelizmente, isso é algo que não sabemos fazer na França. ” Eles optaram pelo arrojado e complexo Lewis Chardonnay Napa Valley Reserve 1997 ($ 92, $ 39) e atribuíram a ele o papel de aperitivo, para ser apreciado antes e depois da sopa, não com. E eles apontaram que na França você normalmente não bebe vinho com sopa, de qualquer maneira. “É um líquido, é quente, leva todo o paladar e demora a desaparecer”, disse Colombet.
Que o peru e o recheio de Platt seria o melhor com pinot noir era óbvio para este grupo experiente; No entanto, não estava claro qual pinot na lista de Wheatleigh iria melhor com este saboroso pássaro ao ar livre de Stone Church Farm, um produtor de Hudson Valley popular com os melhores chefs em Berkshires. sálvia e pão do campo, eo molho de mamão generosamente trufado são ultra-ricos. Um doce e elegante Borgonha, Bouchard Pére
Um vinhedo steele Zinfandel Mendocino Pacini de 1998 (US$ 90, US$ 18) foi aberto para expandir a competição, e funcionou bem com qualquer coisa, menos carne de peito leve. “No entanto, você poderia fazer isso se realmente gostasse desse tipo de vinho”, observou Platt, que realmente gostou. Para aqueles que preferem o vinho branco de peru de Ação de Graças, os provadores escolheram o Leflaive Meursault que experimentaram com a sopa, foi estruturado o suficiente e cumprido o suficiente para levar esses sabores americanos, mas não muito poderosos, como outros brancos. , para acompanhar as carnes brancas.
O bolo, feito com maçãs compradas de um pomar local, é uma sobremesa muito mais leve do que bolo festivo picante. Sorvete fresco e xarope de cidra de maçã dão-lhe sabor e tamanho, mas a sobremesa não fez nada para o aroma rico do Chateau Suduiraut Sauternes de 1995. ($90, $45). ” Leve isso com foie gras”, aconselha Colombet, usando sua primeira escolha, um Chardonnay Mendocino DuPratt Vineyard Mendocino DuPratt Mendocino DuPratt Vineyard 1993, com mel e caramelo escocês, mais magro e frutado. “Sinta”, colombo ordenou. Maçãs, certo?Uma combinação perfeita!” Como cidra, talvez? Ele sabia disso”, diz Thomas, satisfeito com seu julgamento e os recursos de sua lista. E assim, três dos quatro escolhidos são vinhos nacionais americanos para esta refeição mais americana. O toque francês, como Lafayette, foi uma adição bem-vinda à causa.
Hawthorne Road, Lenox, MA 08888
Telefone (413) 637-0610
site www. wheatleigh. com