Pierre-Olivier Clouet andou rápido. O jovem enólogo do Chateau Cheval-Blanc é energético. Passamos por fileiras de novas e impecáveis banheiras de cimento em forma de pera de diferentes tamanhos. A nova adega foi concluída a tempo da safra de 2011, permitindo que Clouet vinifice o vinho com todos os novos brinquedos no porão.
“Finalmente”, disse Clouet, radiante de orgulho, “agora podemos vinificar cada pacote que temos individualmente. Isso nos dá a precisão que estamos procurando. “
Quanto a 2011, Clouet está satisfeito com os resultados
“As videiras pararam de crescer no inverno, o que é excelente porque a energia é armazenada para a maturação no final, o que eles precisavam por falta de luz solar”, disse Clouet. “O único problema era com as parcelas de areia. Eles lutaram para amadurecer. e, portanto, foram excluídos da mistura final após serem incluídos em 2009 e 10.
“Mas a argila é excepcional em todas as culturas”, continuou Clouet. “É como uma esponja. Em anos úmidos, a água gruda na argila em vez de ficar bêbada em vinhas. E em anos secos, há retenção suficiente para que as videiras continuem a crescer.
O segundo vinho aqui é Chateau Cheval-Blanc Saint-Emilion Le Petit Cheval 40; 75/25 Merlot & Cabernet Franc- 41; e oferece um toque macio, flexível e lindamente arredondado, com notas cremosas de ameixa enlatada e cereja e especiarias perfumadas que deslizam no final. Ainda é juvenil e primário, mas aqui não há ângulos ou austeridade, apenas frutas puras (90-93 pontos, não cegas).
O grande vinho Chateau Cheval-Blanc Saint-Emilion 2011 (52/48 Cabernet Franc e Merlot) é sua mistura típica, muito perfumada, com frutas vermelhas e pretas bastante puras e refinadas, tem uma sensação cremosa com notas de bergamota, baixa e picante grelhadas e é muito longa e macia no final. Isso foi bem montado e parece que os brinquedos no porão foram usados sabiamente (93-96, não cegos).
“Fizemos menos remontagem (remontagem) em tanques pequenos, como tanques [2. 000 e 3. 500 litros]. Nestes, movemos apenas 80% do volume. Mas nunca fazemos trabalhos autônomos ou de download (somos sempre gentis na extração, então não tivemos que mudar muito até 2011. No final, são rosas e violetas, uma colheita muito florida”, explica Clouet.
Compartilhando os mesmos proprietários, a primeira exposição do Chateau d’Yquem Sauternes de 2011 também é apresentada em Cheval-Blanc. Sua mistura clássica de Sémillon 80/20 e Sauvignon Blanc captura o belo corte e frescor da cultura, com sabores extravagantes. abacaxi, pêssego branco, maçã amarela e melão de notável leveza nos pés, raiz de gengibre branqueada, flor de cerejeira e notas cítricas leves dançam no final. O vinho já mostra uma grande amplitude e pureza em um ambiente muito, muito elegante. dar ao incrível 2001 e 2009 uma corrida pelo seu dinheiro (96-99, não cego).
A equipe Cheval-Blanc também administra outras duas propriedades em Saint-Emilion: o Chateau La Tour du Pin Saint-Emilion de 2011 oferece bons frutos de ameixa damsel e cereja preta, com um leve derramamento de sangue ao girar o final. Chateau Quinault L’Enclos St. -Emilion 2011 tem um toque de profundidade e comprimento. É pura e concentrada, com um belo picante subjacente às suas notas de ameixa, kirsch e violeta. É flexível em geral, mas há uma boa formação enterrada no final. revisões de ambos aparecerão após minhas degustações completas e formais às cegas.
Em St. Emilion, o Castelo Troplong-Mondot está localizado do outro lado do mundo; Cheval-Blanc está localizada na planície de cascalho, à beira de Saint-Emilion; O Castelo Troplong-Mondot está localizado no planalto de argila e calcário na outra extremidade desta grande e extensa denominação. E se Cheval-Blanc está procurando uma expressão elegante de cabernet franc e merlot, Chateau Troplong-Mondot não hesita em produzir um estilo que enfatize um poder e concentração mais abertos.
Agora de propriedade da família Parente e dirigida por Xavier Pariente (que assumiu o cargo em 2003) com sua filha Margaux, que entrou em 2010, Jean-Pierre Taleyson é o mestre da vinícola aqui desde 1985, que também é o primeiro ano de um segundo rótulo foi selecionado na colheita.
A propriedade de 82 acres sofreu muitas mudanças nos vinhedos desde o início da década de 1990, com grandes replantios feitos em etapas ao longo do caminho.
“Mudamos o campo para plantações de maior densidade e para garantir que as variedades e melhores padrões certos estejam nos tipos de solo para os quais são mais adequados”, disse Xavier, observando que eles trabalharam com o especialista em solo Claude Bourguignon durante todo o processo de replantio. Portanto, a idade média das cepas é de 25 anos. Em 2016, toda a propriedade estará de volta à produção; a produção é de 80. 000 garrafas por ano.
Além disso, o alinhamento da linha foi movido para maximizar a exposição ao sol e ao vento e os parentes estão agora trabalhando seus vinhedos a cavalo, para evitar a compactação do solo (veja o vídeo anexado onde Margaux Pariente fala sobre a abordagem de sua família para vinhedos troplong-Mondot). Isso faz parte de uma tendência crescente de retorno às suas raízes em Bordeaux à medida que a região finalmente começa a examinar métodos agrícolas mais ecológicos.
“Acreditamos que devemos trabalhar de forma benéfica para o meio ambiente”, disse Margaux, que tem experiência em bioquímica e patologia vegetal. “Mas não sentimos que as coisas são preto e branco. Queremos ser flexíveis, em vez de usar um sistema que exija certas coisas o tempo todo, sejam orgânicas, biodinâmicas ou o que seja. “
Chateau Troplong-Mondot Saint-Emilion 2011 (85/10/5 Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc) tem um estilo extraído, com uma pasta de ameixa escura ousada e amoras e uma pele de ameixa ligeiramente grossa que mantém bem o topo do acabamento. Há boas notas de ganache e fig que vão muito bem juntas e há um frescor subjacente agradável apesar de seu estilo pesado, pois parece ser um dos melhores vinhos da denominação em 2011. (A revisão oficial, baseada em uma degustação às cegas, aparecerá com o conjunto completo de notas das minhas degustações oficiais na pré-visualização).
Para terminar o dia, passei várias horas nos vinhedos com dois dos principais enólogos de Saint-Emilion, Hubert de Board de Laforest e Nicolas Thienpont.
Laforest consulta mais de duas dúzias de propriedades, quase todas em Saint-Emilion.
“Eu moro aqui”, disse ele em tom neutro, “Eu quero trabalhar aqui, eu gosto de trabalhar aqui. “
Como dono do Chateau Angélus, Hed de Laforest já está no topo da hierarquia da denominação. Ele também é dono do La Fleur de Board em Lalande-de-Pomerol, “meu bebê”, diz ele. É o fim de semana, mas a vinícola la Fleur de Board é tudo menos tranquila. Na segunda-feira começa a semana oficial e os trabalhadores correm para dar os toques finais à adega pendurada, que inclui banheiras de vinificação suspensas do teto. Espera-se que algumas centenas de convidados comecem a chegar. Menos de 48 horas, ainda há muito a ser feito.
E não é o único projeto que levará muito tempo no Board de Laforest, a vinícola Angélus, bem como os escritórios, também está sendo reformado o recém-adquirido Castelo bellevue, no total estima que ele tem 18 meses de andaimes, trabalhadores e telas empoeiradas para gerenciar.
Apesar do caos controlado em suas próprias áreas, Erard de Laforest continua muito ativo com seus clientes na cidade. Fizemos várias paradas durante a visita, verificando em Chateau Laroze, que está experimentando vinhedos de 8000 pés por acre (o dobro da densidade normal). ), os Clos des Jacobins, que limparam seu porão e parece estar prestes a recuperar todo o seu potencial, e Clos La Madeleine, um pequeno vinhedo no topo da cidade que tem potencial, mas tem sido bastante tranquilo, qualitativamente, nos últimos tempos. Anos.
“Acho que vamos fazer algumas coisas muito interessantes aqui”, disse o Conselho de Laforest, que começou a trabalhar com o campo em 2010. Uma amostra mostra aromas violeta penetrantes e um pacote puro e picante de cobertura preta.
Nicolas Thienpont não tem tantas áreas sob sua liderança, mas ele tem qualidade. Juntamente com seu filho Cyrille e o diretor de produção David Suire, Thienpont assumiu a direção de Chateau Larcis-Ducasse (2002), Chateau Berliquet (2008) e Chateau Beauséjour-Duffau-Lagarosse (2009) nos últimos anos. Sua relação mais antiga é no Chateau Pavie Macquin (desde 1995), que fica em uma colina ventosa lindamente exposta com calcário e argila. um passo à frente dos outros, já que o vinho geralmente mostra alguns dos aromas mais lindamente expressivos da denominação com uma textura maravilhosamente sedosa (2010 é uma das estrelas na elaboração desta safra). Mas em breve você terá as outras áreas em par, especialmente o Chateau Beauséjour-Duffau-Lagarosse, que se tornou sinônimo de um estilo mais exótico e hedonista sob Jean-Michel Dubos (que saiu em 2009 para trabalhar no The Andron Estate no Médoc Y enquanto gerenciava um conjunto de propriedades glamorosas, Thienpont também produz valores em sua Fazenda Chateau Puyudguera, bem como no Chateau La Prade e Chateau Les Charmes Godard.