Jesse Katz has a gleaming new tasting room but no one to share it with. (Andy Katz)
O enólogo jesse Katz marcou em 17 de abril em sua agenda por meses. O promissor enólogo da Califórnia deveria abrir uma nova sala de degustação para sua vinícola ao sul de Healdsburg, um projeto que levou anos e tem sido um sonho dele por mais de uma década. Mas as ordens de pandemia COVID-19 e abrigo no local significam que pode levar meses até katz batizar o espaço.
- “Desde que criei a marca em 2009.
- Tenho sonhado com um lugar só meu para fazer vinho e compartilhá-lo em um ambiente único”.
- Disse Katz à Wine Spectator.
- “A sala de degustação é linda.
- Além do que imaginei das nossas representações arquitetônicas.
- Mas não posso compartilhar com ninguém.
Pelo menos ainda não. Os pedidos de abrigos locais em Sonoma County devem durar até 3 de maio, começando hoje. A grande inauguração de Katz está em espera indefinidamente. Outras vinícolas já se adaptaram ao que se tornou o novo normal, com equipe limitada no local, degustações virtuais e custos de envio com desconto para incentivar as vendas enquanto as salas de degustação estão fechadas.
Katz teve que ajustar seus esforços antes mesmo de abrir as portas. Como outras vinícolas, você está preocupado com todos os pequenos detalhes, como dinheiro, inventário e pessoal. Nos últimos anos, os parceiros investiram milhões de dólares no armazém de alta tecnologia e sala de degustação, bem como na própria marca.
Aos 36, Katz já é um veterano experiente. Durante seus 20 anos, ele aprimorou suas habilidades enológicas com estadias em vinícolas de todo o mundo, incluindo Pétrus, Viña Cobos e Screaming Eagle. Ele passou cinco anos como enólogo na Lancaster Estate em Alexander Valley de 2010 a 2015. Em 2009, ele fundou o Aperture, um projeto colaborativo com seu pai, o renomado fotógrafo de vinhedos Andy Katz, focado em variedades de uvas. Bordeaux, principalmente dos vinhedos de clima frio do Condado de Sonoma. Em 2012, ele também lançou um rótulo Malbec sofisticado chamado Devil Proof e se mantém ocupado como enólogo consultor para várias outras vinícolas.
Katz costumava fazer seu vinho no Nils Venge e Mark Carter’s Envy em Calistoga, mas o crescimento de Aperture impulsionou a construção de uma vinícola. Apenas alguns anos atrás, era uma marca de 5.000 casos. Desde então, a produção dobrou para 10.000 caixas, e tem espaço para aumentar para 40.000 caixas.
Mantenha-se atualizado sobre histórias importantes de vinho com os alertas gratuitos de última hora do Wine Spectator.
Katz disse que a nova vinícola, juntamente com outras fontes de vinhedos, deu a ela a oportunidade de evoluir a marca e expandir a quantidade de vinho que pode vender para restaurantes e varejistas em todo os Estados Unidos. “Tivemos muita sorte de que a maioria dos nossos vinhos, 75%, ainda sejam vendidos através da nossa lista de discussão”, disse ele, observando que ele alocou quase 60% de seus vinhos diretamente aos consumidores para a sala de degustação. “Mas agora que o negócio de varejo e alimentos está completamente fechado, juntamente com o fato de que não podemos abrir a sala de degustação, dói emocionalmente, financeiramente e pessoalmente.”
Katz disse que construir e fazer crescer a marca tem sido entediante, e sua exausta equipe está maravilhada ao ver que seu trabalho árduo valeu a pena. “Trabalhamos incansavelmente para que isso fosse aberto dentro do prazo e do orçamento”, disse ele, destacando um longo processo de licenciamento e mais de 18 meses de construção. A vinícola concluiu sua construção antes da colheita de 2019, mas a sala de degustação precisava de mais tempo.
Como muitas vinícolas, Katz se voltou para se conectar virtualmente. Os hóspedes podem entrar no Instagram Live às quintas-feiras para passar um dia de vida com Katz. Ele disse que estava menos focado em vendas com essas turnês virtuais e mais interessado em dar aos espectadores uma compreensão da identidade da Aperture e algo que ele planeja fazer quando estiver totalmente operacional.
“Em vez de sentar à mesa da cozinha, quero dar uma olhada nos bastidores do que estamos prestes a revelar”, disse ele, lembrando que não se concentrará apenas nas degustações. e planos para educar e levar os hóspedes para a vinícola e vinhedos para uma experiência em primeira mão. “A degustação de vinhos será uma pequena parte, mas será mais multifacetada? Pode até incluir demonstrações de comida caseira com chefs locais, preparando comida para acompanhar os vinhos Aperture. “
Na quinta-feira passada, ele começou com uma visita ao Oliver Ranch Vineyard, a fonte de um de seus cabernets, mas também o futuro local do restaurante Cyrus de Douglas Keane. Katz apareceu no vinhedo e falou sobre a comida, o vinho e o novo restaurante com Keane (a uma distância segura).
Além de adiar a data de inauguração, que Katz espera que não demore muito depois que as ordens de proteção forem suspensas, ele se sente com sorte. “Por mais difícil e desanimador que tenha sido, vejo o quanto isso afeta outras pessoas”, disse ele. “Contratamos restaurateurs locais que haviam sido demitidos para nos ajudar a engarrafar.” Katz disse que se certificou de seguir as diretrizes do CDC para manter todos seguros.
“Voltaremos a ficar juntos e, felizmente, neste momento não tivemos que demitir ninguém, apenas atrasar a contratação, mas não será fácil para outras pequenas vinícolas familiares como nós por um tempo. “