Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Abri um castelo de Beaucastel em 1989 e descobri com decepção que tinha começado a se separar, nunca tinha tido isso antes. Quais são seus pensamentos?
? Jeff P. , Carolina do Sul
Querido Jeff
Eu não sei exatamente o que você quer dizer com “ele começou a se separar”, mas eu acho que o vinho estava mostrando sua idade. Com o tempo, os sedimentos são depositados no fundo de uma garrafa; este sedimento geralmente contém pequenos pedaços de uvas e sementes e/ou células de levedura morta ou tartaratos. Além disso, à medida que o vinho envelhece, moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de taninos que caem do líquido. Um vinho tinto desaparece e fica mais marrom. Eu costumo notar tais mudanças na marca de 10 anos, e uma garrafa de vinho de 22 anos deve mostrar sedimentos e cores desbotadas.
Embora pareça que o vinho começou a se separar, não é aconselhável tentar incorporar o sedimento no vinho, ele só adiciona um elemento arenoso, e é por isso que as pessoas geralmente preferem decantar o vinho dos sedimentos. nada a fazer para a descoloração de cores, como os vinhos mais antigos mostram.
? Dr. Vinny