Nos tornamos os bebedores de vinho mais impacientes do mundo?
Eu faço esta pergunta porque eles comem mais vinhos finos antes mesmo.
- Isso não é uma grande surpresa.
- Já que mais vinhos finos são lançados antes de sempre.
- Tenho amigos que compram novas safras.
- Dizem cabernets 2005 ou syrahs 2006 ou merlots 2006.
- E reclamaram que os vinhos não parecem bons.
- Dá?.
Provavelmente porque os vinhos são muito jovens. Claro, decantar ajuda, mas nossa cultura do vinho evoluiu. As vinícolas lançam seus vinhos mais cedo; eles geralmente precisam de renda e não podem perder uma localização na lista de vinhos de um restaurante ou espaço de varejo. E uma vez que os vinhos são vendidos, estamos ansiosos para avaliar nossas compras. Eu sou um daqueles que sempre abrem novos vinhos que você comprou ou logo após sua chegada.
Mas percebi que os bebedores de vinho “mais velhos”, aqueles com o que eu chamaria de mentalidade do colecionador, têm uma abordagem prática para novas versões. Você pode entender e apreciar melhor o tempo engarrafado que você vai fazer para um vinho. Eles também cresceram numa época em que os vinhedos mantinham seus vinhos de quatro a cinco anos após a colheita; um cabernet antigo pode ter envelhecido em carvalho por mais de dois anos e depois armazenado na garrafa por mais de dois anos. Cabernets jovens são engarrafados e vendidos, muitas vezes alguns meses após engarrafamento e rolha.
O interessante sobre esse cenário é que os enólogos, em geral, conhecem melhor seus vinhos, geralmente os provam, especialmente quando são jovens, em busca de desenvolvimento ou possíveis defeitos ou problemas, e sabem que os vinhos colidem ao engarrafamento e que geralmente os vinhos levam meses para se recuperar. Os enólogos também sabem que uma vez que um vinho jovem, um Chardonnay 2006 ou um Cabernet 2005, tem três anos na garrafa, será mais previsível do que nos primeiros meses após o engarrafamento. Mas muitos de nós não podem esperar tanto tempo e os vinhos vão embora antes que eles estejam em seu estado mais estável e previsível.
Notei na outra noite depois de abrir um Pinot Noir Sylvia Hunter de 2004 do Russian River (95 pontos, $52). Ainda é um vinho muito elegante e delicado, mas tem ainda mais finesse e polimento do que quando comprei meia dúzia de garrafas anos atrás eu amei o vinho quando comprei (e claro que experimentei uma garrafa assim que chegou, que impaciente), mas nas duas últimas vezes que abri, foi mais elegante e refinado, tendo perdido um pouco da fruta de gordura do bebê de sua infância. Ele ainda é jovem, mas ofereceu maravilhosa complexidade e delicadeza em todas as ocasiões. Nesta idade, eu sei mais do que antes. Então, neste vinho, eu me coro de duas maneiras: ansioso para experimentá-lo jovem e paciente o suficiente para deixar algumas garrafas envelhecer (a vantagem de ter mais algumas garrafas para experimentar ao longo do tempo).
É muito mais frustrante quando você só tem uma garrafa e você tem que lutar contra a tentação de descobrir seu sabor no momento em que ele chega, eu não tenho certeza se está mudando meus hábitos, mas muitos desses jovens precisam de seis meses a um ano. do dia em que você comprá-los. Vale a pena considerar, pelo menos para o fim de semana longo.